أكلات شامية قديمة

كبة لبنية

المكوّنات

مكوّنات عجينة الكبة:

• بصلة كبيرة مقطعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو غرام من البرغل.
• خمسمئة غرام من اللحم قطع متوسطة.
• ملعقة كبيرة من المردقوش المجفف.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

مكوّنات الحشو:

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• بيضة كبيرة.
• لتران من اللبن.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.

طريقة التحضير

• نقع البرغل في الماء لمدّة عشر دقائق ثمّ تصفيته وتثبيت الشفرة الناعمة بمفرمة اللحم ثمّ وضع البرغل، واللحم، والبصل، والملح، والكمون، والفلفل، والمردقوش وفرم الخليط مرتين.
• تسخين الزيت في قدر قاعدته سميكة ثمّ إضافة اللحم والتقليب حتى جفافه ثمّ إضافة البصل والتقليب حتى ذبوله ثمّ إضافة الملح، والبهار، والفلفل، والهيل، والقرفة.
• أخذ كمية بحجم البيضة تقريباً من خليط اللحم والبرغل وتشكيلها على شكل بيضوي ووضع ملعقة صغيرة من الحشو في داخلها.
• وضع كمية جيدة من الماء داخل قدر عميق على النار حتى غليانه ثمّ وضع الكبة وتركها حتى غليانها على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
• وضع اللبن داخل قدر ثمّ إضافة البيض، والنشا ووضعه على نار حرارتها متوسطة مع التقليب باستمرار حتى غليان اللبن ويصبح سميكاً، ثمّ إخراج أقراص الكبة من داخل الماء ووضعها بالفور في اللبن وتركه حتى غليانه بهدوء لمدّة عشر دقائق، ثمّ تقديمها مع الصنوبر.

كبة بالصينية

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من البرغل الناعم، منقوع ومصفى.
• نصف كيلو غرام من اللحم البقري الخالي من الدهن، مفروم ناعماً.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى أرباع.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• رشّة من جوزة الطيب.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.

مكوّنات الحشو:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة مقطعة.
• خمسمئة غرام من لحم الحمل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• رشّة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحشو.
• كوب من الزيت.
• كوب من الصنوبر المحمص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• وضع كمية جيدة من اللحم مع التوابل، والبرغل، والبصل داخل محضرة الطعام وطحنهم معاً حتى تحولهم إلى عجين ناعم جداً وعجن العجين وتركه جانباً مع تغطيته بقطعة من القماش.
• تحمير البصل داخل مقلاة في زيت ساخن حتى الحصول عليه شفافاً ثمّ إضافة الثوم وتحميره حتى حصوله على اللون الذهبي ثمّ إضافة اللحم وتحميره وإضافة التوابل والملح وتغطية المقلاة وترك الخليط حتى نضوجه لمدّة خمس دقائق إضافية.
• إضافة الصنوبر للحم.
• تقسيم اللحم إلى نصفين لصنع صينية الكبة وفرد النصف داخل صينية خبز تمّ دهنها بالزيت مع التأكد من فرده بشكل متساوٍ وفرد الحشو على السطح وتغطيته بباقي العجين.
• تقطيعها إلى أشكال باستخدام سكين حاد مغموس بماء مثلج وصب الزيت على السطح.
• خبز الكبة داخل صينية خبز مغطاة بالألمنيوم داخل فرن حرارته 220 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ إزالة الألمنيوم وطهي الكبة لمدّة عشر دقائق إضافية أو حتى ابتعاد الحواف عن جوانب صينية الكبة.