يُستخرج زيت الزيتون من ثمار شجر الزيتون، حيث تتم هذه العملية بضغط ثمارها، ويعدّ زيت الزيتون البكر الممتاز من أفضل أنواع هذا الزيت، حيث يُستخرج باستخدام طرقٍ طبيعيّةٍ تمتلك معايير للنقاوة، والمذاق، والرائحة، ولكنّ بعض أنواع زيت الزيتون يتم استخراجها بطُرِق أقل جودةً، وباستخدام موادٍ كيميائيّةٍ، كما أنّ بعضها يُخفّف بزيوت أقل سعراً، ولذلك فإنّه من المهم اختيار الزيوت عالية الجودةِ، ومن جهةٍ أخرى يُعدّ زيت الزيتون من الزيوت الآمنة التي يمكن استخدامها في الطهي.[1]
يحتوي زيت الزيتون على العديد من المكوّنات، وفيما يأتي أهم هذه المكونات:[2]
يقدّم زيت الزيتون العديد من الفوائد الصحيّة لجسم الإنسان، وفيما يأتي أهم هذه الفوائد:[4]