أكلات رمضانية عمانية طب 21 الشاملة

صالونة اللّحم و الخضار

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الدّقيق.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة النّاعمة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل النّاعم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من اللّومي.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة.
• ملعقة أو ملعقتان صغيرتان من البهارالمشكّل.
• كيلو غرام من اللّحم بالعظم ومقطّع.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• قرن أو قرنان من الفلفل المفروم.
• حبّتان كبيرتان من البصل المفروم.
• نصف كوبٍ من معجون الطّماطم.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• ملعقة كبيرة من الزّنجبيل المفروم.
• ثلاث إلى أربع حبّاتٍ كبيرةٍ من الطّماطم المفروم ناعم.
• ثلاث إلى أربع قطعٍ من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب الصّحيح.
• ثلاثة إلى أربعة فصوصٍ من الهيل الصّحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوبان من البامية.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.
• عود متوسّط من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكمّون الصّحيح.
• حبّتان من اللّومي الصّحيح.
• حبّة كبيرة من البطاطس المقطّعة إلى مكعّباتٍ كبيرة.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّعة إلى مكعّبات.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرةٍ من عصير اللّيمون.

طريقة التّحضير

• وضع الدّقيق، الكمّون، الكزبرة، الملح، الفلفل، اللّوم، الهيل، الشطّة، البهار في طبقٍ صغير وتقليب المواد حتّى إختلاطها جيّداً ثمّ توزيعها على اللّحم.
• تسخين الزّيت على نارٍ متوسّطة في قدرٍ واسع وإضافة اللّحم وتقليبه إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً ثمّ وضعه جانباً.
• إضافة البصل، الثّوم، الزّنجبيل والفلفل إلى نفس القدر وتقليبه إلى أن يذبل قليلاً ثمّ إعادة اللّحم.
• إضافة الطّماطم، المعجون، الغار، القرفة، الكزبرة، الكمون، الهيل، اللّومي، الملح والتّقليب بملعقةٍ خشبيّة حتّى إختلاط المكوّنات جيّداً ثمّ إضافة كوب من الماء.
• تغطية القدر وتركه يطهى على نارٍ هادئةٍ لحوالي ساعة حتّى نضوج اللّحم.
• إضافة البطاطس، البامية، الفلفل الأخضر وإضافة مزيد من الماء حسب الحاجة ثمّ تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئةٍ لمدّة نصف ساعة أو حتّى نضوج الخضراوات تماماً.
• إضافة الكزبرة الخضراء، عصير اللّيمون وتقليبهم إلى أن تختلط المكوّنات وبعدها العمل على تذوّق اللّحم والتّأكّد من نضج كافّة المواد تماماً.
• سكب الصّالونة في طبق التّقديم وتقديمها مباشرةً بجانب الأرز المشخول.

قبولي اللّحم العماني

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم الغنم (أو أي نوع مفضّل) بالعظم ومقطّع.
• بصلة صغيرة مقطّعة إلى أرباع.
• عشر حبّاتٍ من الفلفل الأسود الحب.
• ستّ حبّاتٍ من الهيل.
• كوبان ونصف من أرز البسمتي المغسول و المنقوع.
• مكعّبات من مرق اللّحم.
• عودان من القرفة.
• خمس حبّاتٍ من القرنفل الحب.
• ورقتان من الغار.

مكونات الحشوة:

• نصف كوبٍ من الماء..
• ثلث كوبٍ من ماء الورد المنقوع فيه زعفران.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع ملاعق كبيرةٍ من السّمنة.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ثلاث حبّاتٍ من البصل الكبيرة والمقطّعة إلى شرائح.
• ربع كوبٍ من الزّبيب الأصفر.
• أربع ملاعق كبيرةٍ من البهارات العمانيّة.
• كوب من الحمّص المعلّب.

طريقة التّحضير

• وضع اللّحم مع بهارات السّلق ومرق اللّحم وغمره بالماء المغلي وتركه حتّى النّضوج.
• رفع اللّحم وتصفية المرقة ووضعها جانباً.

تحضير الحشوة:

• وضع البصل مع الماء وتركه على النّار حتّى نضوج البصل وجفاف الماء وتحمير البصل قليلاً مع مراعاة التّقليب.
• إضافة ملعقتين من السّمنة إلى البصل وتقليبه حتّى يتحمّر جيّداً.
• إضافة الثّوم والزّبيب والحمّص وملعقة كبيرة من البهار والزّعفران مع ماء الورد.
• تقليب الحشو قليلاً حتّى تجانس جميع المكوّنات ثمّ رفعه عن النّار.
• وضع باقي السّمنة والبهارات والكركم في قدرٍ مناسب للأرز وتقيلبهم بهدوء ثمّ إضافة اللّحم المسلوق سابقاً.
• إضافة الأرز ثمّ المرقة وتركه على نارٍ عالية حتى جفاف الماء ونضج الأرز.
• ترك القدر على نارٍ هادئةٍ مدّة خمس عشرة دقيقة.
• سكب الأرز في صحنٍ واسع ثمّ توزيع اللّحم والحشو فوقه ثمّ تقديمه.