كيك البرتقال واللوز المغربي
المكونات
- كوب وربع من الطحين.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من:
- ثلاثة أرباع كوب من كلٍ من:
- ملعقتان صغيرتان ونصف من البيكنج باودر.
- ثلاث بيضات، مفصول البياض عن الصفار.
- كوب ونصف من السكر.
- نصف كوب من الزيت.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- بشر قشر برتقالتين.
- سكر بودرة -للتزيين-.
- عصير البرتقال الطازج.
- طحين اللوز.
طريقة التحضير
- خلط كلٍ من: طحين اللوز والطحين العادي والملح والبيكنج باودر معًا جيدًا، ووضع الخليط جانبًا.
- خفق بياض ثلاث بيضات بالخفاقة الكهربائية، وإضافة كريمة التارتار والخفق جيدًا حتى تتكون رغوة، ثم إضافة مقدار ثلاثة أرباع كوب من السكر بشكلٍ تدريجي مع الاستمرار بالخفق حتى يصبح المزيج لامعًا ومتماسكًا، ثم سكب الخليط من الوعاء ووضعه جانبًا.
- إضافة صفار البيض وباقي السكر والزيت والبيضتين وبشر قشر البرتقال والفانيلا ونكهة اللوز في نفس وعاء الخلاط الكهربائي، والخفق لمدّة ثلاث دقائق تقريبًا.
- إضافة عصير البرتقال والخفق على سرعة بطيئة.
- إضافة الطحين إلى الخليط مع التقليب باستخدام ملعقة عريضة، وإضافة بياض البيض على ثلاث دفعات مع التقليب برفق.
- سكب المزيج في وعاء بعد دهنه بالزبدة ورشه بالطحين، بحيث يكون القالب ذا فتحة بالوسط، وإدخال الكيكة إلى فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة تتراوح من خمس وثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة.
- ترك الكيكة مدة ثلث ساعة حتى تبرد، ثم قلبها على شبك معدني وتركها حتى تبرد تمامًا، وتقديمها بعد رشها بالسكر البودرة.
كعب غزال "كيكي مغربي"
المكونات
العجين:
- كوب من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- بيضة.
- خمس ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- خمسون ملليلترًا من الماء الدافئ أو ماء زهر.
- رشه من الملح.
مكونات الحشو:
- خمسون غرامًا من السكر الناعم.
- مئة وثمانون غرامًا من اللوز المقشر والمحمص والمطحون.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
تحضير العجين:
- تنخيل كلٍِ من: الملح والدقيق معًا، ثم إضافة الزبدة الليّنة إلى الخليط والتحريك جيدًا حتى يتداخل الدقيق والزبدة معًا، ثم إضافة السكر والفانيلا والبيض إلى الخليط، والتحريك جيدًا ليتجانس الخليط.
- إضافة ماء الزهر أو الماء الدافئ إلى الخليط، وجمع العجين وعجنه عجنًا خفيفًا لمدّة خمس دقائق، ثم ترك العجينة جانباً حتى ترتاح قليلًا قبل البدء بتشكيلها.
تحضير الحشو:
- تجهيز الحشو بخلط كلٍ من: السكر واللوز المطحون وماء الزهر معًا جيدًا وتركها جانبًا لحين الاستخدام.
تشكيل حبات كعب الغزال:
- وضع العجينة على سطحٍ مستوٍ ومرشوش بكمية قليلة من الدقيق، وفردها على شكل دائرة كبيرة، وتقطيعها باستخدام قطاعة البيتزا أو قطاعة الحلويات على شكل مثلثات.
- وضع مقدار ملعقة صغيرة من حشو اللوز على طرف المثلث العريض، ثم لفه على شكل حبة الكروسان، ووضع حبات كعب الغزال في صينية مجهزة ومرشوشة بالدقيق أو مغطاه بورق الزبدة.
- دهن كل حبة من حبات كعب الغزال بكمية قليلة من البيض المخفوق مع كمية قليلة من الحليب، ورش اللوز المطحون الخشن على وجهها، ثم إدخالها إلى فرن ساخن درجة حرارته 175 درجة مئوية حتى تنضج.
- إخراج كعب الغزال من الفرن وتركها على شبك حتى تبرد، ثم تقطيعها وتقديمها.