أكلات شرقية

ملوخية بالدجاج المحمرة

المكونات

مكونات سلق الدجاج:

• دجاجة كاملة.
• لتر من الماء.
• بصلة.
• جزرة.
• ربع كوب من الكرات.
• ربع كوب من الكرفس.
• ثلاث حبات من المستكة.
• ثلاث حبات من الحبهان.
• ورقة من الغار.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الحب.
• ملح -حسب الرغبة-.
• سمن -للتحمير-.
• كيلو غرام من الملوخية الطازجة، أو كيس من الملوخية المجمدة.
• لتر من مرق الدجاج.

مكونات التقلية:

• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكونات صلصة الطماطم:

• كوبان من عصير الطماطم.
• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيره من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج المحمرة:

• غسل الدجاج وتنظيفة من الداخل بشكل جيد.
• ربط الدجاج ثمّ وضعه في الماء مع الخضراوات والبصل حتى يتم سلقه.
• إضافة الحبهان، والمستكة، وورقة الغار، والفلفل الأسود إلى الدجاج ومزج المكونات وترك الدجاج على النار لمدة نصف ساعة حتى يسلق.
• إضافة الملح إلى الدجاج، ثمّ رفعه من المرق ووضعه في الفرن حتى يتم تحميره على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
• إخراج الدجاج من الفرن، وتركه حتى يبرد قليلاً ثمّ تقطيعه إلى أربع قطع أو أكثر حسب الرغبة، ثمّ تحميره في السمن.

تحضير الملوخية:

• غسل الملوخية وتجفيفها، ثم ّخرطها بشكل ناعم وذلك في حال استخدام الملوخية الطازجة.
• يجب ترك الملوخية خارج مجمد الثلاجة حتى يذوب الجليد عنها وذلك في كانت الملوخية المستخدمة مجمدة.
• غلي مرق الدجاج ثمّ إضافة الملوخية إليه.
• إزالة الرغوة البيضاء التي تتكون على سطح الملوخية باستخدام ملعقة صغيرة.

تحضير التقليبة:

• فرم الثوم مع الفلفل الأحمر، والكزبرة اليابسة، والملح.
• تحمير خليط الثوم في السمن ثمّ يتم إضافة المزيج إلى الملوخية، وبذلك تكون الملوخية جاهزة للتقديم.

تحضير صلصة الطماطم:

• تحمير البصل في السمن حتى يذبل، ثمّ إضافة الثوم حتى يتحمر.
• إضافة عصير الطماطم وترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة لمدة 15-25 دقيقة.
• إضافة الملح، والخل، والفلفل الأسود إلى عصير الطماطم والاستمرار في الطهي لمدة ثلاث دقائق إضافية.
• تقديم الصلصة بجانب الملوخية.

فاصولياء بالزيت

المكونات

• نصف كيلو غرام من الفاصولياء الخضراء.
• بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
• خمسة فصوص من الثوم المقطع.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• خمس حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة لمكعبات.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.

طريقة التحضير

• سلق الفاصولياء في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق ثم وضعها في الماء والثلج مباشرةً وذلك حتى تحتفظ بلونها.
• إحضار مقلاة ووضع زيت الزيتون فيها، ثمّ يتم إضافة البصل مع رشة من الملح حتى يذبل قليلاً.
• إضافة الثوم وتقليبه ثمّ إضافة الكزبرة ومعجون الطماطم وتشويح الخليط لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
• إضافة الطماطم وتتبيل المزيج بالملح ثمّ يتم إضافة الفاصولياء.
• تقديم الفاصولياء مع رش الفلفل الأحمر الحلبي على الوجه.
• يمكن طبخ الفاصولياء مع المكونات السابقة دون أن يتم سلقها.