تشيز كيك بالفانيلا
المكوّنات
- أربعمئة غرام من البسكويت السادة المطحون.
- ستمئة غرام من جبنة الكريم بدرجة الحرارة العادية.
- مئتان وخمسون غراماً من كريمة الخفق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- فاكهة طازجة حسب الرغبة، أو حشوة الباي الجاهزة.
- مئة غرام من الزبدة المذابة.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- عود من الفانيلا، أو ثلاث ملاعق صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ثلاثة أرباع كوب من السكّر.
- ملعقة صغيرة من مبروش قشر الليمون.
طريقة التحضير
- خلط الزبدة المذابة مع البسكويت بشكل جيّد.
- فرد خليط الزبدة في قالب تشيز كيك بقطر 25 سم تقريباً بحيث يُغطّي قاعدة وحوافّ القالب.
- وضع التشيز كيك في الثلاجة لمدّة نصف ساعة تقريباً حتى يتماسك.
- إخراج حبيبات الفانيلا من العود.
- وضع البيض، والملح، والفانيلا، ومبشور قشر الليمون في الخفاقة الكهربائيّة، وخلطها حتى تتجانس المواد بشكل تامّ.
- إضافة السكّر إلى المزيج وخفقه جيّداً، ثمّ إضافة الجبنة إلى الخليط وخفقه حتى يُصبح ناعماً.
- إضافة الكريمة والنشا وخفقهما جيّداً مع المزيج السابق.
- تغليف قالب التشيز كيك بورق الألمنيوم بشكل كامل من القاعدة وحتى الحوافّ؛ لمنع تسرب المياه.
- وضع القالب في صينية تحتوي على ماء بارد.
- وضع الخليط في القالب وإدخالة إلى الفرن لخبزه على حرارة 140 درجة مئويّة لمدّة ساعة وربع تقريباً، ويتمّ التأكّد من نضج التشيز كيك باستخدام عود خشبي صغير وغرسه في المنتصف، وفي حال كان نظيفاً عند إخراجه يكون الكيك قد نضج.
- إضافة قطع من الثلج عدّة مرات في الصينية التي تحتوي على الماء؛ لمنع غليان الماء فيها.
- إخراج القالب من الثلاجة وتركه حتى يبرد تماماً.
- وضع القالب في الثلاجة لمدّة 24 ساعة قبل التقديم.
تشيز كيك الشوكولاتة
المكوّنات
مكوّنات التغليفة:
- عشر حبات من البسكويت المحشو بالشوكولاتة.
- كوب من الكريمة السائلة.
- نصف كوب من صلصة الشوكولاتة.
مكوّنات الحشوة:
- كوب من الكريمة السائلة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- أربع بيضات كبيرة.
- كوب من السكّر الناعم.
- ثمانمئة غرام من الجبن الكريميّ اللين.
مكوّنات قاعدة التشيز كيك:
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع كوب من الزبدة الذائبة.
- ثلاثون حبة من البسكويت المحشو بالشوكولاتة.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة، وتثبيت الرفّ الشبكيّ في وسط الفرن.
- تبطين قالب مُربع الشكل بمقاس 25 سم تقريباً بورق الألمنيوم، مع ترك جزء من الورق خارج القالب؛ لتسهيل إخراج التشيز كيك منه.
- فصل طبقات البسكويت المحشوة عن بعضها البعض، وإفراغ كريمة الحشوة من البسكويت باستخدام سكين عريضة، وتركها جانباً.
- وضع البسكويت في محضرة الطعام وتشغيل الشفرة الفولاذيّة على سرعة متوسطة؛ لتفتيت البسكويت حتى يُصبح ناعماً.
- إضافة الزبدة المذابة إلى البسكويت تدريجياً.
- توزيع خليط البسكويت في قاعدة القالب مع الضغط عليه بخفة حتى تتكوّن قاعدة مُتماسكة.
- وضع الجبن والسكّر في محضرة الطعام وتشغيل مضرب التقليب على سرعة متوسطة للحصول على خليط كريميّ أملس.
- إضافة البيض بشكل تدريجيّ إلى الخليط مع التشغيل على سرعة متوسطة.
- إضافة الفانيلا والكريمة وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على خليط جبن متجانس.
- توزيع الخليط على قاعدة القالب.
- وضع قالب التشيز كيك في صينية مستديرة أو مستطيلة الشكل ذات حجم أكبر من القالب المستخدم.
- سكب القليل من الماء في الصينية الأكبر حتى تصل إلى نصف ارتفاع القالب.
- خبز التشيز كيك بطريقة الحمام المائي من خلال وضع القالب في الفرن لمدّة ساعة تقريباً حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
- إخراج التشيز كيك من الفرن وتركه في القالب حتى يبرد تماماً.
- إخراج التشيز كيك بحذر من القالب من خلال سحب أطراف ورق الألمنيوم المُبطِنة للقالب.
- تقطيع التشيز كيك إلى مُربعات أو أي شكل آخر حسب الرغبة.
- وضع الكريمة في الخلاط وخفقها على سرعة متوسطة للحصول على كريمة متماسكة.
- تزيين مربعات الكيك بالكريمة حسب الرغبة، وتوزيع قطع من البسكويت وصلصة الشوكولاتة فوق التشيز كيك.
- وضع التشيز كيك في الثلاجة لعدّة ساعات قبل التقديم.