كفتة دجاج بالفرن

أصابع كفتةِ الدَّجاجِ المشويِّة بالفرنِ

المكوّنات

• أربعُ قطعٍ من فيليه الدَّجاج.
• بصلةٌ متوسطة الحجم ومُقسّمةٌ إلى أرباع.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفُل الأسود.
• ثلاثةُ فصوصٍ من الثّومِ.
• نصفُ كوبٍ من البقسماط.
• عشرة أعوادٍ من البقدونس.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍ من:

• الكُزْبرة.
• الشطّةِ المجروشة.
• الملحِ.

طريقة التَّحضير

• فرمُ الدَّجاج، والبصل، والثّوم في مفرمةِ اللحم.
• إضافة البقدونس، والكزْبرة، والشطّة، والملح، والفلفل الأسود، والبقسماط وتقليبها مع بعضِها البعض حتى تتجانسَ المكوّنات.
• تشكيلُ الكفتةِ على أسياخِ الشويِّ أوعيدانٍ خشبيّةٍ.
• تسخينُ الفرنِ على درجة حرارةِ 180 درجةٍ مئويّة مسحُ صينية الخبيز بقليلٍ من الزَّيت وشويُّ الكفتةِ إلى أن تنْضجَ.
• وضعُ أرغفةِ الخبزِ في طبقِ التَّقديم ثمّ توزيعُ أسياخِ الكفتة، والبصل، والبقدونس، والسّماق، وشرائحِ الليمون وتقدَّيمها.

كفتةُ الدَّجاجِ بالمعكرونةِ

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحمِ الدَّجاج المفروم.
• بيضةٌ مخفوقة.
• نصفُ كوبٍ من البقسماط.
• ربعُ كوبٍ من الدقيق.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
• ربعُ ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الدَّجاج.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍ من :
• ثلثُ كوبٍ تقريباً من كلٍ من :
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذُّرة.
• مئتا غرامٍ من المعكرونةِ الحلزونيّة صغيرة الحجم.

• البصل المُجفّف المطحون.
• الثّوم المُجفّف المطحون.

• الكمّون المطحون.
• بهاراتُ الكاري الحارّة.

• الشَّبت المفروم.
• البقدونس المفروم.

مكوّنات الطبقةِ العلويّة:

• كوبٌ من الدّقيق.
• بيضتان مخفوقتان كبيرتا الحجم.
• ربعُ كوبٍ من الحليب.
• كوبان من البقْسُماط.

طريقة التَّحضير

تحضير الكفتة:

• وضعُ لحمِ الدَّجاجِ في طبقٍ عميق ثمّ إضافة البيضةِ المخفوقة، والبقسماط، والدقيق، ومسحوقِ البصل المُجفّف، ومسحوق الثّومِ المُجفّف، والفلفل، والملح، وبهاراتِ الدَّجاج ، والكمّون، وبهارات الكاري الحارّ، والشبت، والبقدونس.
• فركُ ودعكُ المكوّناتِ جيداً ثمّ عجنها إلى أن تختلط مع بعضها البعض باستعمال أطرافِ الأصابعِ.
• تقطيعُ الكفتةِ إلى كراتٍ صغيرةٍ نسبيّاً وجعلها على شكلٍ بيضاويٍّ.
• استمرار في تشكيل كافّة المقدار من الكفتة بعد ذلك وضعُ الكفتة على طبقٍ واسعٍ مُبطَّنٍ بورقٍ شمعيٍّ.

تحضيرُ الطّبقةِ العلويّة:

• وضعُ الدّقيق في طبقٍ فخاريٍّ عميق وتركه جانباً .
• خفقُ البيضِ، والحليب في طبقٍ متوسط الحجم ومُجوّف خفقه لمدّةٍ قصيرةٍ بالشّوكة إلى أن يتجانسَ تماماً ثمّ وضعهِ على طاولة المطبخِ إلى حين استعمالِه.
• وضعُ البقْسُماط في طبقٍ كبيرٍ.
• إسقاطُ كراتِ الكفتةِ في الدّقيق وتقليبها إلى أن تتغطّى تماماً ثمّ نقلها إلى طبقِ البيضِ والحليب وتقليبها إلى أن تتشرّب الحليبَ والبيضَ بشكلٍ كاملٍ بعد ذلك يتمُّ إسقاط الكفتةِ في البقْسُماط وتقيلبها باليّد إلى أن تتغطّى تماماً بالبقسُماط.
• إدخالُ قطعِ المعكرونة النيّة (غير المسلوقة) في جوانبِ الكفتةِ.
• رصُّ الكفتةِ في صينيةٍ واسعةٍ ووضعها في الثّلاجة لحوالي خمس عشرة دقيقة.
• وضعُ زيتِ الذُّرةِ في مقلاةٍ واسعةٍ عميقة.
• تسخينُ الزّيتِ على نارٍ متوسطة، ثمَّ إسقاط عدّة حباتٍ من الكفتة فيه.
• تقليبُ الكفتةِ باستعمالِ الملْقط إلى أن تستوي الكفتة جيداً من كافّة الجوانب.
• نقلُ الكفتةِ على ورقِ نشّافٍ وذلك للتخلّص من بواقي الزّيت الذي تشرّبته الكفتة أثناء عملية القليِّ.

تحميرُ الكفتة:

• مسحُ صينيةِ الخبيزِ بقليلٍ من الزّيت أو السّمن، ثمّ وضعُ كراتِ الكفتة عليها.
• تسخين الفرنِ على درجةِ حرارةِ 120 درجةٍ مئويّة.
• رص كراتِ الكفتةِ في صينية الخبيزِ مع مراعاة تركِ مساحةٍ قليلةٍ بين الكرةِ والأخرى؛ وذلك لتتحمّر بسرعةٍ ودون أن تلتصق ببعضها البعض.
• إدخال الصينية في الفرن وتركها لمدّة خمس دقائقٍ.
• تقديم الكفتةِ مع الخبزِ العربيّ وطبقٍ صغيرٍ من اللبن.