أطباق السمك بالفرن

السمكة المحشية

المكوّنات

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاثة كيلو غرامات ونصف من سمك الهامور.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• حبتان مقطعتان إلى شرائح من كلٍ من: البطاطس، والليمون.
• بصلتان.
• ثلاث حبات من الجزر مقطعة إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ست أوراق من الخس.

• بهار السمك.
• الكزبرة.
• الكمون.

مكوّنات الحشوة:

• عشرة فصوص من الثوم، مقطع شرائح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أربعة أكواب من كلٍ من: الكزبرة، والبقدونس المفروم.
• كوبان من الجزر المبروش.

طريقة التحضير

• وضع ورق الألومنيوم في صينية وفرد الخس عليها، ثمّ وضع السمكة فوقها.
• وضع كلٍ من: بهارات السمك، والكزبرة، والفلفل، والكركم، والملح، والكمون في طبق واسع، وتقليب المكوّنات جيداً.
• رشّ نصف كمية البهارات مع عصير الليمون على السمكة، وفركها جيداً من الداخل والخارج لتشريبها بالبهارات.

تحضير الحشوة:

• وضع جميع مكوّنات الحشوة في طبق واسع مع الكمية المتبقية من البهارات، وتقليب المكوّنات معاً لخلطهم بشكل جيد.
• حشو السمكة بالحشوة وإغلاقها، وتوزيع شرائح البصل، والبطاطس، والجزر على سطح السمكة مع عصير الليمون، وزيت الزيتون.
• تغطية السمكة بورقة من الألومنيوم دون إغلاقها، وإدخال الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة ساعة لتنضج.
• إزالة قطعة الألومنيوم الخارجية لتحمير السمكة لمدّة عشر دقائق ليصبح لونها ذهبي، ثمّ إخراجها من الفرن ووضعها في طبق التقديم وتقديمها مع سلطة بالطحينة.

الروبيان المشوي بالفرن

المكوّنات

• ربع كوب من الصويا صوص.
• كيلو غرام ونصف من الروبيان.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ثلث كوب من كلٍ من: زيت الزيتون، وعصير الليمون.
• رشّة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• فتح ظهر الروبيان باستخدام مقص وإزالة الخيط الأسود دون إزالة القشر والرأس.
• خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض وتتبيل الروبيان بها، ثمّ إدخاله الثلاجة لمدّة ساعة ليتشرب النكهة.
• رصّ الروبيان بوضعه في صينية الفرن مع إمكانية وضع شرائح من الشطة معه، ثمّ إدخاله الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية ليتحمر من جميع الجهات.
• وضع الروبيان المشوي في طبق مفروش بالخس مع تزيينه بالليمون.

صينية سمك الدينيس بالبطاطس

المكوّنات

• بصلتان مقطعة إلى شرائح.
• ست سمكات من نوع الدينيس أو الزبيدي.
• أربع حبات من كلٍ من: الطماطم، والبطاطس مقطعة شرائح.
• ليمون وكزبرة -للتزيين- .

مكوّنات التتبيلة:

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• حبة من الفلفل الحلو الأحمر، أو الأصفر.
• حبة من الطماطم.
• بصلة.
• فصان من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف حبة من الفلفل الحار الأحمر.

• الملح.
• بودرة الكاري.
• البابريكا المدخنة.
• الكزبرة الناشفة.
• الكركم.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

• وضع جميع مكوّنات التتبيلة في الخلاط الكهربائي، وخلطهم بشكل جيد ليصبح لدينا خليط ناعماً.

تحضير السمك:

• قلي البطاطس في زيت غزير ووضعه جانباً، وعمل شقوق في السمك من الجهتين.
• فرد البطاطس المقلية في صينية الفرن، ثمّ وضع الطماطم فوقها ورشّها بكمية قليلة من الملح ووضع السمك فوقها مع توزيع البصل على وجه الصينية.
• تغطية السمك بالتتبيلة المجهزة بالكامل، ووضعها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدّة تتراوح من خمس وثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة.
• تحمير وجه السمكة، ثمّ إخراجها من الفرن ورشّها بالكزبرة الطازجة، وتزيينها بالليمون الشرائح.