المسقعة
المسقعة من الأكلات المشهورة في الوطن العربي، ومن المرجّح أنها تعود للمطبخ التركي، حيث نقلها العرب وتعلموها إبّان الحكم التركي، ويقال أيضاً إنّها ذات أصول يونانيّة، وإيطالية، وهي معروفة جداً في بلاد الشام، ومصر.
تحضر المسقعة بعدة طرق، ففي فلسطين يضاف الحمص بدل اللحم المفروم، أما في رومانيا، وبلغاريا فتحضر بالبطاطا بدل الباذنجان، وفي مصر فتتميز كل منطقة بطريقة تحضير مغايرة تماماً للمنطقة الأخرى، حيث تنسب المسقعة إلى المنطقة التي تُحضّر فيها مثل المسقعة الإسكندراني، والمسقعة الصعيديّ.
المسقعة باللحمة
المكونات
- ثلاث حبات باذنجان متوسطة الحجم.
- نصف كيلو لحم مفروم فرماً ناعماً.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- حبتان من الفلفل الرومي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- لتر عصير بندورة.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة.
- مكعب مرق الدجاج.
- ملعقة زعتر مجفف.
- زيت غزير للقلي.
للبشاميل
- كوب حليب.
- ملعقة طعام زبدة.
- ملعقة طعام طحين.
- ملعقة صغيرة ملح.
- وملعقة صغيرة فلفل أبيض.
للتزيين
- بقدونس مفروم.
- وصنوبر مقلي.
طريقة التحضير
- نقشّر الباذنجان، ونقطعه إلى حلقات متوسّطة السُّمك، نرشه بالملح ونتركه حتى يتصفّى من السوائل تماماً، وتزول طعم المرارة منه إن كان من نوع الباذنجان المر قليلاً، ولا يتغير لونه.
- نقلي قطع الباذنجان في زيت غزير، حتى يصبح لونها ذهبياً، وتصل لمرحلة نصف نضج، لأنها ستكمل نضجها في الفرن، ثم نرتبها في طبق مغلف بورق النشاف حتى نتخلص من كل الزيت الفائض منه.
- نضع في مقلاة قليل من الزيت، نضع فوقه البصل، ونقلبه جيداً حتى يذبل، ثم نضيف الفلفل الرومي المقطع إلى مكعبات صغيرة، ونتابع التقليب حتى تذبل المكونات معاً.
- نضيف اللحم المفروم ونشوّحها مع البصل حتى يتغير لونها، ونرش الملح، والفلفل، والبهارات، ونتابع التقليب حتى تتجانس المكونات تماماً، وينضج اللحم.
- نضع في قدر عميق ملعقة من الزيت، مع الثوم المهروس، ونقلبه لمدة دقيقة واحدة فقط.
- نصب عصير الطماطم، ونضع مكعب المرق عليه، ونتركه يغلي حتى تتكوّن لدينا صلصة كثيفة القوام.
- نجهّز طبق فرن، ونصب فيه قليل من الصلصة، ثم نضع طبقة من قطع الباذنجان حتى نغطي تماماً قاع الطبق.
- نضع الآن اللحم كطبقة ثانية، نوزّعه بشكل متساوٍ ليغطي كل الباذنجان.
- نضع طبقة غنيّة من الصلصة على طبق المسقعة، وندخلها فرن بدرجة حرارة مئة وثمانين، لمدة خمس وأربعون دقيقة حتى تنضج تماماً.
- نحضر البشاميل الآن، نذوّب الزبدة في مقلاة، نضع فوقها الطحين، ونحركه حتى يصبح ذهبيّ اللون، نصب فوقه الحليب دفعة واحدة ونحرك بسرعة وباتجاه واحد حتى نحصل على صلصة كثيفة، ثم نرشّ الملح، والفلفل، ونحرك جيداً.
- نصب البشاميل على وجه المسقعة وندخلها الفرن لمدة دقيقتين حتى يتحمّر سطحها، نرش البقدونس المفروم، والصنوبر، ونقدّم الطبق.