المندي
يعتبر المندي طبقاً تقليدياً حضرمياً حيث اشتُهر به أهل محافظة حضرموت القابعين في شرق اليمن، بالإضافة إلى أهل منطقة الباحة القاطنين في جنوب غرب السعودية، كما أنّ هذه الأكلة مشهورة في كافة أنحاء الجزيرة العربية، والأقطار العربية المختلفة مثل الأردن، ومصر، وسورية، وفلسطين، والسعودية، ودول الخليج بشكل عام.
إنّ أكثر ما يميز المندي أو ما يُعرف بالزرب هو إنضاج اللحم أو الدجاج مباشرة من خلال تعريضه للحرارة، حيث اعتاد العرب قديماً على وضعه في برميل في حفرة في الأرض، حيث تحتوي هذه الحفرة على مصدر قوي للحرارة مع ضرورة التأكد من عدم وجود أي منفذ للهواء حتى لا يخمد النيران، وفي الوقت الحالي ما زال بعض الناس يحضرون المندي بالطريقة التقليدية كما يمكن تحضيره في المنزل باستخدام الفرن.
عمل المندي بالفرن
المكوّنات
مكوّنات الدجاج:
- كيلوغرام من الدجاج المقطع.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، والهال مطحون، والبابريكا.
- رشة قرفة مطحونة، وزعفران، وزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- فص مهروس من الثوم.
مكوّنات الأرز:
- كوبان من الأرز المنقوع في الماء لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة.
- كمية من الزيت النباتي، والملح، وبهارات الدجاج حسب الحاجة.
- ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ثلاثة حبات من القرنفل.
- عودان من القرفة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نخلط كلاً من عصير الليمون، وبودرة البصل، والثوم، والبهارات المشكلة، والهال في وعاء كبير الحجم ومجور.
- نضيف كلاً من البابريكا، والزعفران، والزنجبيل مع اضرورة الخلط المستمر للمكوّنات حتى تتداخل.
- ننقع الدجاج في التتبيلة الناتجة لمدة لا تقل عن خمس ساعات.
- نسخّن الزيت النباتي في قدر على النار ثمّ نضع البصل ونقلّبه حتى يذبل.
- نضيف الأرز ونقلّب جيداً حتى تتداخل المكوّنات معاً، ثمّ نضع الأرز في صينيّة مخصصة للفرن.
- نضيف إلى الصينيّة كلاً من القرفة، والقرنفل، وبهارات الدجاج، ثمّ نسكب الماء حتى نغمر المكوّنات.
- نغلّف الصينية بورق قصدير ثمّ نُحدث ثقوباً داخله باستخدام سكين.
- نضع الدجاج على ورق القصدير من الأعلى ثم نغلّف الصينية مرةً أخرى بطبقة ثانية من القصدير.
- نُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة لا تقل عن مئة وثمانين درجة مئوية ونتركها لما يقارب الأربعين دقيقة.
- نُخرج الصينية من الفرن، ثمّ نُزيل ورق القصدير ونضع الدجاج فوق الأرز، ونعيدها إلى الفرن حتى تتحمّر.
- نغلّف فحمة صغيرة بورق قصدير، ثمّ نضعها في منتصف الصينية ونتركها لمدة لا تقل عن خمس دقائق حتى تتشرب الصينية نكهة الفحم.