المقلوبة بالدجاج طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للدجاج

مقلوبة بالدجاج والباذنجان

المكوّنات

• كيلوغرام من الدجاج.
• ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان.
• الملح -حسب الرغبة-.
• ثلاث أوراق من الغار.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• سلطة اللبن أو الخيار -للتقديم-.
• الفلفل الأسود أو الأبيض -حسب الرغبة-.
• الماء -حسب الحاجة-.
• خمس ملاعق من الزيت النباتي.
• خمس حبات من الهيل.

طريقة التحضير

• تقشير حبات الباذنجان وتقطيعها إلى شرائح متوسطة الحجم.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار صينية فرن مناسبة وتبطينها بورق الزبدة.
• دهن قطع الباذنجان بالقليل من الزيت ووضعها في صينية الفرن مع الضغط عليها.
• وضع صينية الباذنجان في الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن وقلب شرائح الباذنجان على الوجه الآخر.
• إعادة صينية الباذنجان إلى الفرن وشويها لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لون شرائح الباذنجان ذهبياً.
• إخراج صينية الباذنجان المشوي من الفرن ووضعها جانباً إلى حين استخدامها.
• وضع الماء، والدجاج في وعاء على النار.
• إضافة الهيل، والملح، والفلفل الأسود أو الأبيض، وورق الغار إلى وعاء الدجاج وطبخها إلى أن ينضج الدجاج.
• إزالة ورق الغار، وحبات الهيل من مرقة الدجاج.
• تقطيع الدجاج المسلوق إلى قطع متوسطة الحجم.
• رص قطع الباذنجان المشوية على جوانب وعاء مناسب وفي أسفله.
• وضع قطع الدجاج المقطّعة على طبقة الباذنجان في أسفل الوعاء.
• وضع الأرز فوق قطع الدجاج، والباذنجان ووضع شرائح الباذنجان من الأعلى إلى أن تغطي الأرز.
• غمر وعاء المقلوبة بمرقة الدجاج المغلية.
• وضع وعاء المقلوبة على نار متوسطة الحرارة إلى أن تغلي المرقة.
• خفض درجة حرارة النار إلى نار هادئة وتغطية الوعاء.
• ترك وعاء المقلوبة على النار لمدّة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
• زيادة مرقة الدجاج في حال حدوث إنخفاض شديد في منسوب المياء في الوعاء وإزالة الوعاء عن النار بعد نضج الأرز.
• إحضار طبق مناسب للتقديم أكبر من فتحة الوعاء وقلب المقلوبة بحركة سريعة فيه.
• تقديم طبق مقلوبة الدجاج بالباذنجان مع سلطة الخيار أو سلطة اللبن.

مقلوبة دجاج وخضروات بالفرن

المكوّنات

• بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى أربعة أرباع.
• ورقتان من ورق الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة كبيرة من الباذنجان المقطّع إلى شرائح سميكة.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح سميكة.
• كوبان ونصف من الأرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كيلوغرام من الدجاج.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• رأس صغير من الزهرة المقطّعة.
• قرنان من الفلفل الحار المقطّع إلى حلقات.

للتزيين:

• البصل المقلي.
• المكسرات المقلية.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في وعاء عميق وغمره بالماء.
• وضع وعاء الدجاج، والماء على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي الماء وتتشكل رغوة الدجاج.
• التخلص من الرغوة المتكونة على الماء.
• إضافة ورق الغار، البصل والفلفل الأسود إلى وعاء الدجاج.
• ترك وعاء الدجاج على النار لمدّة خمسين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
• إخراج الدجاج من الوعاء ووضعه في طبق جانبي.
• تصفية مرق الدجاج وإضافة الملح، البهار المشكل، الفلفل الأسود، الكركم والقرفة إلى الدجاج وخلطهم جيداً.
• وضع كمية من الزيت على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت في مقلاة عميقة.
• قلي البطاطا في الزيت إلى أن يصبح لونهم ذهبياً.
• إخراج البطاطا من الزيت ووضعهم على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من زيت القلي الزائد.
• قلي الزهرة في الزيت إلى أن يصبح لونهم ذهبياً.
• إخراج الزهرة من الزيت ووضعهم على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من زيت القلي الزائد.
• قلي شرائح الباذنجان في الزيت إلى أن يصبح لونهم ذهبياً.
• إخراج شرائح الباذنجان من الزيت ووضعهم على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من زيت القلي الزائد.
• غسل الأرز ونقعه بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
• إحضار صينية فرن واسعة وعالية الحواف.
• توزيع القليل من البصل المقلي في صينية الفرن.
• توزيع قطع الدجاج، الزهرة، البطاطا، حلقات الفلفل، الباذنجان والمزيد من البصل المقلي في الصينية.
• تصفية الأرز وتوزيعه على خليط الخضروات المقلية والدجاج في صينية الفرن.
• سكب خمسة أكواب ونصف تقريباً من مرق الدجاج على الدجاج والخضروات في الصينية.
• تغطية الصينية بقطعة من ورق الألومنيوم.
• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع الصينية في الفرن لمدّة ستين دقيقة إلى أن تنضج المقلوبة.
• إخراج صينية المقلوبة بالدجاج والخضروات من الفرن.
• قلب صينية المقلوبة في طبق تقديم مناسب بنفس حجم الصينية وتزيينه بالمكسرات المقلية وتقديمها.