الأوزي
الأوزي من أشهر الوجبات المشهورة في الوطن العربي وخصوصاً في دول الخليج، وهناك عدّة طرق ووصفات مختلفة لإعداد الأوزي؛ فالبعض يُفضّل الأوزي باللحم، والبعض الآخر يُفضّله بالدجاج. هناك من يرغب في إضافة البازيلاء والجزر للأرز، وهناك من يُفضّل الأوزي بالصلصلة. خلال هذا المقال سوف نتطرّق إلى كيفية إعداد الأوزي.
إعداد لحم الأوزي
المكوّنات
- كيلوغرامان من اللحم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- أربعة فصوص من الثوم.
- بصلتان كبيرتا الحجم.
- حبتان كبيرتان من الطماطم.
طريقة التحضير
- نغسل اللحم جيّداً ونُنظّفه ونُقطّعه ونتركه في وعاء خاص به.
- نُقطّع البصل إلى شرائح، والثوم أيضاً والبندورة إلى أرباع.
- نُحضر طبقاً صغيراً، ونخلط به البهارات وهي ( الكمون، والملح، والقرفة، والكزبرة، والبابريكا ) ونقلّب ونخلط جيداً مع بعضها البعض.
- نضع نصف كميّة البهارات فوق اللحم، ونقلّبها حتى تتبهّر اللحمة جيداً.
- نحضر قدراً سميكاً، ونضع به الزيت ونضعه على الغاز، وبعد ذلك نضيف قطع اللحم ونقلّبها مع الزيت حتى يصبح لونها بنياً.
- نضيف البصل، والثوم، والطماطم إلى اللحم، ونقلّبها مع بعضها البعض، ونضيف خمسة أكواب من الماء على اللحم، ونضع الغطاء فوق القدر، ونترك اللحم لمدّة 60 دقيقة أو حتى تمام نضج اللحم.
- نصفّي المرق ونضع اللحم في وعاء جانباً.
إعداد أرز الأو زي
المكوّنات
- ستة أكواب أرز بسمتي أو أمريكي.
- نصف كوب زيت ذرة.
- ستة فصوص ثوم.
- خمسمئة غرام لحم مفروم.
- بصلتان.
- كوبان بازيلاء.
- أربع حبات من الجزر.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز أكثر من مرّة وننقعه في الماء لمدّة نصف ساعة تقريباً.
- نقطّع البصل والثوم والجزر ونتركهم جانباً.
- نُحضر قدراً لطهي الأرز، ونضيف به الزيت ونضعه على الغاز، ونُضيف إلى الزيت البصل والثوم، ونقلّب حتى يصبح لون البصل أصفر أو يصبح ليّناً.
- نضيف اللحم وباقي البهارات، ونُقلّب جيداً حتى يجف ماء اللحم وينضج.
- نصفّي الأرز من الماء ونضيفه فوق اللحم المفروم ونقلّب جيداً.
- نضيف تسعة أكواب من مرق الدجاج ونتركه حتى يغلي، وبعد ذلك نضيف البازيلاء والجزر، ونترك الأرز ينضج على نارٍ هادئة.
إعداد الطبقة الخارجية للأوزي
المكوّنات
- باكيت من عجينة الكلاج.
- ربع كوب سمن.
- ربع كوب زيت.
- ملعقة قرفة.
طريقة التحضير
- نحضر طبق ستانلس ستيل كبير الحجم وعميق، وثمّ نضيف الزيت والسمن في قدر على نار هادئة حتّى تذوب الزبدة، ونُحضر فرشاةً عريضة.
- نضع رقاقات العجينة وندهنها بالسمن والزيت باستخدام الفرشاة.
- نضع الرقاقات داخل الطبق العميق مع ترك جزءٍ منها خارج الطبق حتّى نُغطّي بها الحشوة.
- ننثر القليل من القرفة على الرقاقات، وثمّ نستمرّ بدهنها ووضعها في الطبق العميق إلى أن يتغطّى الطبق وأطرافه أيضاً.
- نوزّع الأرز واللحم المسلوق فوق رقائق العجينة، وذلك بوضع طبقة أرز ثم لحم مسلوق، وبعدها القليل من الأرز، وثم اللحم المسلوق وهكذا حتى يمتلئ الطبق.
- نُغطّي الطبق برقائق العجينة، وثمّ نوزّع ما زاد من سمن الزيت فوقها.
- نضيف الأوزي في الفرن لمدّة 60 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة.
- نزيّنه ببعض قطع الليمون، والبقدونس، والجزر، والبندورة، ونقطّعه بشكل مميّز وجذاب.
- نقدّمه مع بعض السلطة أو اللبن وذلك حسب الرغبة.
سلطة خيار باللبن
المكونات
- سبع خيارات كبيرة الحجم.
- ثلاثة أكواب زبادي.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع كوب نعنع طازج مفروم بشكل ناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- افرمي الخيار فرماً ناعماً، و كذلك النعنع، وضعي المكونات في وعاء كبير.
- بعد هرس الثوم جيّداً مع الملح، أضيفيه للخليط مع اللبن وزيت الزيتون.
- اخلطي جيّداً، وضعي المزيج في الثلاجة حتى وقت التقديم.
سلطة الفتوش
المكونات
- ثلاثة أرغفة من الخبز اللبناني.
- أربع حبات من الطماطم كبيرة الحجم.
- أربع حبات من الخيار كبيرة الحجم.
- أربع حبات من الفجل.
- عودان من البصل الأخضر المفروم.
- ربع رأس من الخس المفروم.
- نصف ضمة بقدونس مفرومة.
- ربع ضمة نعنع مفرومة.
- صلصة الفتوش
- فصان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة فلفل اسود.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة سماق.
طريقة التحضير
- حمّصي الخبز بالمايكرويف أو في الفرن إلى أن يجف ويصبح لونه ذهبياً، كذلك يمكنك قليه بالزيت وتصفيته.
- كسري الخبز وضعيه في وعاء، وأضيفي الخضروات بعد فرمها، لك حرية الاختيار بفرمها بشكلٍ ناعم أو خشن.
- لتحضير الصلصة ضعي جميع مكونات الصلصة في خلاط، واخلطي جيداً حتى تتوزع المكونات بشكلٍ متساوٍ.
- وزّعي الصلصة على الخضروات ثمّ اخلطيها جيداً، وقدّميها مباشرةً قبل أن يطرى الخبز وبالتالي تقل قرمشته.