عمل الأوزي

الأوزي

الأوزي من الأطباق العربيّة المشهورة، والتي تُقدّم بشكلٍ خاصٍ في العزائم والتجمعات والمناسبات، وأساسها الأرز المنكّه بمختلف أنواع البهارات، بالإضافة إلى تقديم الدجاج المحمّر فوقه.

ينقسم الناس قسمين في مسألة تقديم الأوزي، فمنهم من يفضلونه مغلّفاً بعجينة الرقاق أو الجلاش ومحمّرة في الفرن، وهذا النوع الدّارج في التّقديم كضيافة في المناسبات، أمّا النوع الثاني فيفضلون تقديم الأرز في صينيّة كبيرة ومزيّنةً بالمكسرات واللحمة المقلية، وهذا النوع يُسهل تقديمه في المنزل كوجبةٍ رئيسيّة سهلةٍ ولذيذة.

أوزي الدجاج

• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• ربع كوب من الزّيت النباتي.
• نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• أربعة فصوص من الثّوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث حبات من الفلفل الحار.
• كوب ونصف من البازيلاء والجزر المجمّد.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• لسلق الدجاج:

• دجاج بوزن اثنين كيلوغرام.
• حبّتان كبيرتان من البصل.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
• عودان من القرفة.
• أربع أوراق من الغار.
• عشر حبّات من الهال الصحيح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• نصف كوب من اللبن.
• لوز وصنوبر مقلي للتزيين.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.

• اغسلي الأرز بالماء البارد ثمّ انقعيه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• نظّفي الدجاج بالماء والملح، ثمّ نشّفيه وقطّعيه إلى ثماني أو ست قطع.
• ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثم أضيفي حبّة مقطّعة من البصل، والدجاج، والجزر، والثوم وقلّبي حتى يتحمّر الدجاج.
• أضيفي البهارات المشكلّة، والقرفة، والغار، والهال، غطّي القدر واسلقي الدجاج لمدّة نصف ساعة.
• في هذه الأثناء اقلي اللحم المفروم مع ملعقتين كبيرتين من الزّيت، ثمّ أضيفي حبّة مفرومة من البصل، وتبّلي بالملح والفلفل الأسود.
• اخلطي اللبن مع رب البندورة، ثمّ ارفعي الدجاج من المرق وادهنيه بخليط اللبن واشويه حتى يتحمّر.
• ضعي ملعقتين كبيرتين من الزّيت في قدرٍ منفصل، ثمّ قلّبي فيه الفلفل الحار والجّزر والبازيلاء، ثمّ أضيفي الأرز، والملح، والبهارات.
• أضيفي كميّة من مرق الدجاج كافية لغمر الأرز، ثمّ اتركيه فوق نارٍ عاليّة حتى تبدأ المرقة بالغليان، خففي الحرارة واطبخي الأرز حتى ينضج، يُمكنك أن تغطي القدر بمنشفة مطبخ نظيفة لكي ينضج الأرز بشكلٍ أسرع بسبب البخار المتراكم.
• قدّمي الأرز في طبقٍ كبير ثمّ وزّعي فوق اللحم المفروم فوقه بشكلٍ متساوي.
• زيّني الأوزي بقطع الدجاج المحمّرة والمكسرات المقليّة وقدّميها مع اللبن أو السلطة.