العوامة
تعتبر العوامة من أطباق الحلويّات التي يكثر تقديمها في شهر رمضان، وفصل الشتاء، وذلك لأنّها تحتوي على كميّات كبيرة من السكريات التي تمد الجسم بالحيويّة والطاقة اللازمة لممارسة نشاطاته اليوميّة، وتتعدد طرق تحضيرها، فمنها العوامة المحشية، ومنها ما يحضر بالنشا، والبطاطا المهروسة، وغيرها من الطرق، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقتين لتحضيرها.
العوّامة على الطريقة الفلسطينية
المكوّنات
- كأس من الدقيق الأبيض، الخاص بالحلى.
- رشة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
- ربع كأس من الماء الدافئ.
- كأسان من زيت الذرة (للقلي).
- كأسان من القطر المعد مسبقاً.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء مجوف، الدقيق المنخول، والخميرة، والنشا، وخلاصة الفانيلا، والسكر، ونحرّك المكونات بواسطة اليد أو بواسطة ملعقة خشبية.
- نضيف الماء إلى خليط المكوّنات الجافة، ونستمر بالخلط حتى نحصل على عجينة طريّة وسائلة.
- نغطي الوعاء بكيس بلاستيكي، ونتركه في مكان دافئ، لمدة لا تقل عن ساعة، حتى يتضاعف حجم العجينة.
- نضع الزيت في مقلاة كبيرة، ونتركها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- نسكب القطر في وعاء عميق.
- نضع كميّة قليلة من الزيت في وعاء، لتغميس الملعقة به.
- نضع الملعقة في طبق الزيت، ثم نأخذ كمية قليلة من عجينة العوامة باليد اليسرى ونضغط عليها قليلاً حتى نخرج كرة دائرية صغيرة، ثم نضعها في الملعقة.
- نسقط قطع العوامة في الزيت الساخن، ونستمر بتقليبها بواسطة ملعقة كبيرة ذات ثقوب، حتى تأخذ اللون الذهبي.
- نضع العوامة المقلية في القطر البارد، ثم نضعها في طبق مناسب للتقديم، ونزيّنها بالقليل من الفستق الحلبي المجروش، ونقدّمها ساخنة.
العوامة بالبطاطا
المكوّنات
- كأسان من البطاطا المهروسة ناعماً.
- كأسان من الدقيق الأبيض.
- كأس من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ست ملاعق صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة، المطحونة ناعم.
- ثمانية كؤوس من زيت الذرة (للقلي).
طريقة التحضير
- نضع في ربع كأس من الماء الخميرة الفورية، وربع ملعقة كبيرة من السكر، ونحرّك المزيج حتى تذوب الخميرة، ثم نتركه جانباً لمدة خمس دقائق.
- نضع في وعاء كبير البطاطا المهروسة، والماء، والدقيق المنخول، ومزيج الخميرة، والسكر، والقرفة، ونخلط جميع هذه المكوّنات بواسطة اليد، حتى يتشكل لدينا خليط سائل.
- نغطي القدر بكيس من النايلون، ونتركه في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة، حتى يتضاعف حجم العجينة.
- نضع الزيت في قدر، ونتركه على نار عالية حتى يسخن.
- نشكل العوامة إلى كرات دائرية صغيرة الحجم، ثم نضعها مباشرة في الزيت الساخن.
- نستمر بتقليب كرات العوامة، حتى تصبح ذهبيّة اللون.
- نخرج العوامة من الزيت، ونضعها مباشرة في القطر المعد مسبقاً.
- نضع العوامة في طبق مناسب للتقديم، ونقدمها ساخنة.
القطر
المكوّنات
- كأسان من السكر.
- كأس من الماء.
- عصير نصف حبة من الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع في قدر السكر، والماء، وعصير الليمون، ونحرّك جيّداً حتى يذوب السكر بشكل كامل، ثم نضعه على نار متوسطة، ونتركه لمدة لا تقل عن عشر دقائق، حتى نحصل على مزيج متماسك.
- نضيف ماء الزهر، وماء الورد إلى المزيج السابق، ونتركه على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق إضافية.
- نزيل القدر عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد.