المسخّن
يعتبر المسخّن من ألذّ الأكلات التي يمكن تقديمها كطبق رئيسي على مائدة الطعام، ويمكن القول بأنّ أصل المسخّن يعود للمطبخ الفلسطيني، حيث تشتهر بإعداده مدينتي جنين وطولكرم على وجه الخصوص، ثمّ انتقلت وصفة هذه الأكلة إلى غيرها من الدول العربية لا سيّما الأردن، ويعتبر الخبز العربي، والبصل، والسمّاق، والدجاج، أهم مكوّنات هذه الوصفة، وسوف نتناول في هذا المقال خطوات تحضير المسخّن على الطريقة الفلسطينية للسيّدات الراغبات بتحضيره في المنزل.
المسخّن الفلسطيني
هذه طريقة سهلة لإعداد المسخّن الشهي واللذيذ بالطريقة الفلسطينية، وهي كما يأتي:
المكوّنات
- دجاجة كاملة مقطّعة لثماني قطع.
- أربع حبات من البصل، مقطّعة لأرباع.
- بهار دجاج، وملح، وصنوبر - حسب الرغبة -.
- نصف كأس من كل من: السمّاق، وزيت الزيتون.
- رشّة من بهار الفلفل الأسود.
- أربع أرغفة من الخبز العربي أو المرقوق.
طريقة التحضير
- تبّلي قطع الدجاج بالبهار، ودعيها جانباً.
- سخّني نصف مقدار الزيت في إناء على نار حرارتها متوسّطة وشوّحي بها البصل.
- رشّي نصف كميّة السماق على البصل، وكمية قليلة من الفلفل الأسود، ودعي البصل على النّار إلى أن يذبل.
- أضيفي قطع الدجاج وملّحيها حسب الرغبة، مع الاستمرار في تقليبها على النار إلى أن يتغيّر لونها.
- اسكبي الخليط بداخل صينيّة فرن، وغلّفي وجهها بقطعة من ورق القصدير.
- أدخلي الصينيّة في الفرن ودعيها لمدة ساعة تقريباً على درجة حرارة متوسّطة، ثم أخرجيها وضعي قطع الدجاج في إناء جانباً.
- اغمسي قطع الخبز بمرقة الدجاج، ثمّ وزّعي البصل بطريقة متساوية على قطع الخبز، وانثري عليه كميّة قليلة من السماق وزيت الزيتون.
- ضعي الخبز بداخل صينيّة الفرن.
- أدخلي الصينيّة في الفرن إلى أن يصبح الخبز مقرمشاً نوعاً ما، لتخرجيها بعد ذلك.
- وزّعي حبات الصنوبر على وجه قطع الخبز، ويمكنك استبدال الصنوبر باي نوع آخر من المكسرات المتوفرة لديك.
- لتقديم الطبق: ضعي أرغفة الخبز فوق بعضها البعض في طبق التقديم، ووزّعي قطع الدجاج على الوجه.
- زيّني وجه الطبق بحبات الصنوبر المحمّصة، بعدها يكون الطبق جاهزاً للتقديم إلى جانب اللبن الرائب.
ملاحظات
هذه ملاحظات مهمّة نذكرها كما يأتي:
- لا تجعلي البصل مقرمشاًعند قليه، وحافظي عليه ليّناً.
- انتبهي لدرجة حموضة السمّاق قبل أن ترشّيه على قطع الخبز، فبعض الأنواع تكون ذات حموضة كبيرة.
- استبدلي الدجاجة بصدور الدجاج إن أردت ذلك.
- استعملي نوع الخبز المفضّل لديك.
- قدّمي المسخّن إلى جانب أي صنف من أصناف الشوربة المفضلة لديك، كشوربة الخضار مثلاً.