رصّ قطع الدجاج في صينية فرن، وإضافة القليل من زيت الزيتون، ورش سماق وملح، وخبزها في فرن مسبق التسخين لدرجة حرارة 250 درجة مئوية لمدّة 40 دقيقة.
وضع البصل وزيت الزيتون في طنجرة كبيرة على نار منخفضة، وتقليبه لمدّة 15-20 دقيقة، حتّى يُصبح البصل ليّناً، أو يُصبح بلون التحمير.
إضافة السماق، والملح، والشوربة، ووضع خليط المسخن جانباً حتّى يتمّ تحضير الخبز.
الخبز:
وضع جميع المكونات العجين ما عدا الزبدة في عجان أو وعاء خفق، وعجن المكونات جيداً.
إضافة الزبدة ومتابعة العجن لمدّة 2-3 دقائق، ويُمكن إضاقة 1-2 ملعقة كبيرة من الدقيق حتّى تتماسك العجينة في حال كانت طرية.
وضع العجين جانباً، وتغطيته وتركه لمدّة ساعة ليتخمر.
تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة، وفرده على سطح مرشوش بالدقيق لمنع الالتصاق.
خبز العجين لمدّة 2-3 دقائق على صاج خبز على نار مرتفعة، أو في طاسة غير قابلة للالتصاق.
أخذ رغيف خبز، ووضع مغرفة كبيرة من خليط البصل وزيت الزيتون عليه، ثمّ تزيينه بالصنوبر.
وضع رغيف آخر فوقه، وتكرار نفس الخطوة السابقة حتّى انتهاء الخبز.
تقديم المسخن بجانب الدجاج المشوي وسلطة الزبادي.
الجريشة
مدة التحضير
180 دقيقة
تكفي لـ
5-6 أشخاص
المكونات
ثلاثة أكواب من الجريش.
دجاجة تزن كيلو غراماً واحداً.
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
ثلاث حبات بصل كبيرة ومفرومة.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاثة أكواب من الزبادي (الروب).
حمسة الجريش:
ملعقة صغيرة من الهيل.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من اللومي الناعم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
نقع الجريش في الماء لعدّة ساعات أو طوال الليل.
تسخين السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يُصبح باللون الذهبي.
إبعاد المقلاة عن النار، وإخراج نصف كمية البصل باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ووضعه في قدر عميق.
ترك بقية البصل في المقلاة مع السمن لاستخدامه في حمسة الجريش.
إضافة الكمون على البصل الموجود في القدر، مع الملح والفلفل، وتقليب المكونات على نارمتوسطة حتّى تختلط.
تقطيع الدجاج إلى ثماني قطع باستخدام سكين حادة أو مقص مطبخ، مع نزع الجلد عنه، وإضافة الدجاج على البصل الموجود في القدر، وغمره بالماء.
ترك الدجاج يغلي على نار قوية مع التقليب من وقت لآخر، وتغطية القدر وتركه يُطهى على نار متوسطة لمدّة ساعة حتّى يلين الدجاج تماماً، والتخلّص من العظم.
إضافة الجريش والمزيد من الماء، وترك الجريش على النار لمدّة ساعتين، إلى أن يُصبح مهروساً، ويتكوّن خليط سميك من الدجاج والجريش، وإضافة المزيد من الماء في حال الحاجة.
ضرب خليط الدجاج والجريش باستخدام ملعقة خشبية كبيرة، إلى أن تختفي قطع الدجاج وحبات الجريش تماماً وتختلط ويتكوّن خليط سميك وناعم.
إضافة الروب إلى الجريشة، وتقليبه بالملعقة إلى أن يتجانس الروب مع الجريشة.
سكب الجريشة في طبق تقديم واسع، وإضافة حمسة الجريش، وتقديمه مباشرةً.
حمسة الجريش:
تسخين بقية البصل والسمن، وإضافة اللومي، والهيل، والملح، والفلفل.
تقليب المكونات لمدّة دقيقة واحدة، وسكب الخليط على الجريشة.
مقلوبة الزهرة
مدة الطبخ
15 دقيقة
تكفي لـ
شخصين
درجات الصعوبة
سهل
المكونات
كيلو غرام من اللحم البقري بدون دهن.
بصلة مقطّعة إلى شرائح.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
عود قرفة.
أربعة أكواب من مرق اللحم.
حبة قرنبيط مقطّعة إلى زهرات.
نصف كوب من زيت الزيتون.
كوبان من الأرز قصير الحبة.
ملعقة كبيرة من السمن.
ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تحمير اللحم والبصل في الزيت الساخن في قدر كبير الحجم.
إضافة الملح والتوابل، وتغطية اللحم بالمرق، وغلي الخليط، ثمّ تركه ليغلي غلياناً خفيفاً لمدّة ساعة وهو مُغطّى.