وضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، وإضافة البصل وتقليبه ليلين، ومن ثمّ إضافة الثوم، وتقليبه ليصبح ذهبي اللون.
إضافة العدس، والجزر، والبطاطا، والطماطم، وتقليب المواد لتختلط، وإضافة المرق والتقليب لتختلط المواد.
ترك القدر على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة، حتى تنضج الخضروات.
خلط الشوربة في إبريق الخلاط على دفعات، حتى تصبح ناعمة، وإضافة مزيد من الماء أو المرق حسب الحاجة.
إضافة الملح والكمون والفلفل إلى المزيج.
تسخين الشوربة مرة أخرى، وتقديمها ساخنة مع الخبز المحمص والليمون.
المسخّن
مدة الطهي
60 دقيقة
درجة الصعوبة
متوسط
المكوّنات
دجاجتان مقطعتان أنصاف.
حبة من البصل متوسطة، ومقطعة أرباع.
عودان من القرفة.
عشر حبات من الهيل.
ثلاث أوراق من ورق الغار.
أربعة كيلو من البصل المفروم بشكل خشن.
ثلاثة أكواب من الزيت زيتون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
ملعقة كبيرة من الملح.
ثماني أرغفة من الخبز الإيراني.
صنوبر مقلي وسماق، للتقديم.
لبن زبادي للتقديم.
طريقة التحضير
وضع الدجاج في قدر عميق على نار متوسطة، إلى أن يغلي الدجاج وتتكون الرغوة على سطح الماء، وإزالتها باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
إضافة البصل، والقرفة، والهيل، وورق الغار، والملح، والفلفل، وترك الدجاج على النار لمدة 30 دقائق إلى أن ينضج.
وضع البصل في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، وتقليب البصل لدقيقتين، وإضافة الزيت وتغطية القدر وترك البصل يُطهى لمدة 20 دقيقة، ومن ثم إضافة الفلفل والسماق.
وضع الدجاج في صينية، ومسحها باستعمال فرشاة بكمية وفيرة من زيت البصل، ووضع الصينية تحت الشواية إلى أن يتحمر الدجاج.
تغطية صينية الفرن بورق الألمنيوم، ومن ثمّ ثني رغيف الخبز إلى مثلث، وغمس طرفه في زيت البصل، وفرد الرغيف في الصينية.
توزيع كمية من البصل عليه، والسماق والصنوبر، ثم وضع الصينية تحت الشواية لمدة 3-4 دقائق فقط.
وضع أرغفة الخبز والدجاج في طبق التقديم، وتقديم المسخن مع الزبادي.
شيشبرك مخبوز مع اللبن الزبادي
مدة التحضير
40 دقيقة
مدة الطبخ
20 دقيقة
تكفي لـ
4 أشخاص
درجة الصعوبة
متوسط
المكوّنات
كوب من الطحين.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ماء للعجن.
300 جرام من اللحم البقري المفروم.
بصلة صغيرة الحجم، مقطعة إلى قطع صغيرة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
رشة من القرفة مطحونة.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
كيلو جرام من اللبن الزبادي، ماعز.
فصان من الثوم المهروس.
ثلاثة أرباع كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من الكزبرة المقطعة.
ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
فصان من الثوم كبيرة الحجم مسحوقة.
ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة.
خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
العجين:
خلط كلّ مكونات العجين معاً.
الحشوة:
تحمير البصل مع الزيت، ثمّ إضافة اللحم.
إضافة الملح والقرفة، وتقليب الخليط حتى ينضج اللحم.
فرد العجينة وجعلها بسمك رقيق، وتقطيعها إلى دوائر صغيرة.
وضع كمية صغيرة من خليط اللحم المطبوخ.
ثني العجين وضم الجوانب.
وضع حبات الشيشبرك في صينية الخبز، ودهن الصينية بالزيت.
خبزها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.
اللبن:
خلط المكونات معاً، وطهيها على نار متوسطة، مع التقليب المستمر.
خفض الحرارة وترك اللبن على نار هادئة دون غطاء لمدة 10 دقائق عند غليانه.
التقديم:
تحمير المكونات معاً.
صب اللبن الزبادي في طبق التقديم، ثمّ إضافة حبات الشيشبرك المخبوزة.