أطباق للحفلات
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )
بواسطة طب 21 الشاملة
تبولة الجرجير
مدّة التحضير
10 دقائق
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوبان من عصير الليمون الأخضر.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
مكونات التبولة:
- أربعة أكواب من الجرجير المقطّع ناعمًا.
- بصلة مقطّعة ناعماً.
- كوب ونصف من الطماطم الكرزية المقطّعة إلى أرباع.
- ربع كوب من النعناع الأخضر.
- كوب من الرمان الحب.
- ملعقتان كبيرتان من البرغل المسلوق على البخار.
- القليل من دبس الرُّمان.
طريقة التحضير
- خلط مكونات التتبيلة في طبق عميق.
- وضع الطبق جانبًا.
- وضع مكونات التبولة الجرجير، البصل، الطماطم، النعناع والرمان في طبق آخر.
- إضافة باقي المقادير وتقليبهم جيدًا.
- تزيين طبق التبولة بدبس الرُّمان وتقديمها.
فشار بالكراميل
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة ونصف من بيكربونات الصودا.
- نصف كوب من الذرة.
طريقة التحضير
- مسح قدر كبير بالقليل من الزيت وتركه جانبًا.
- إحضار صينية واسعة وتبطينها بورق الزبدة ورشها بالزيت وتركها جانبًا.
- إحضار معلقتان ومسحها بالقليل من الزيت وتركها جانبًا.
- إعداد الفشار بماكينة صنع الفشار أو على الغاز.
الكراميل:
- وضع السكر، والماء ، والزبدة، والملح في قدر.
- تحريك المكونات بواسطة ملعقة خشبية إلى أن تذوب الزبدة.
- مسح جوانب القدر بفرشاة مبللة بالماء.
- التوقف عن التحريك وترك الكراميل على نار متوسطة لمدة من 15 – 20 دقيقة إلى أن يصبح الخليط ذهبي اللون من الجوانب.
- إحضار مضرب شبكي.
- إضافة بيكربونات الصودا بسرعة ودفعة واحدة إلى الكراميل (ملاحظة فوران وبخار ساخن في الكراميل).
- البدأ مباشرة بالتقليب بالمضرب الشبكي بسرعة إلى أن يهدأ الفوران .
- صب الكراميل مباشرة فوق الذرة.
- التقليب باستعمال الملعقتين حتى يتوزع الكراميل على البوشار جيدًا.
- وضع الكراميل بسرعة على الصواني.
- ترك الكراميل إلى أن يجف تمامًا (إذا كانت القطع كبيرة يجب كسرها إلى قطع صغيرة ووضعها بطبق التقديم).
ورق عنب بدبس الرمان
مدّة تجهيز المكونات
20 دقيقة
مدّة الطهي
120 دقيقة
تكفي لِ
5 أشخاص
المكوّنات
- برطمان من ورق العنب.
- ثلاث أكواب من الأرز.
- أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود والنعناع المجفف.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو الناعم.
- أربع حبات من الطماطم المفرومة.
- كوب من كلٍ من: البقدونس المفروم والنعناع المفروم.
- نصف كوب من كلٍ من: عصير الليمون وزيت الزيتون
- ربع كوب من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- نقع الأرز لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- تصفية الأرز.
- إضافة كل من البهار، والبقدونس، والنعناع، والبصل إلى الأرز.
- إضافة ربع كوب من عصير الليمون.
- إضافة كوب من زيت الزيتون ونصف كمية دبس الرمان.
- وضع شرائح من البطاطا في أسفل القدر.
- حشي ورق العنب بحشوة الأرز ورصها فوق شرائح البطاطا.
- تغطية ورق العنب بطبق كبير.
- إضافة دبس الرمان وكوب من الماء إلى باقي مرق حشوة الأرز.
- ترك الخليط على النار حتى يغلي ثمّ صب المرق على ورق العنب.
- ترك ورق العنب على نار هادئة حتى ينضج.
- إضافة باقي الزيت وعصير الليمون قبل النضوج قليلاً.
- ترك ورق العنب حتى يبرد تمامًا.
- تقديم ورق العنب مع أوراق الخس وشرائح الليمون.