طريقة عجن الفطير

الفطير

المكونات

مكونات العجينة:

• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.

للتشكيل:

• زيت ذرة.
• سمن مذاب.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق داخل وعاء الخلاط ثمّ إضافة الملح والسكر، وتثبيت مضرب العجين.
• وضع عصير الليمون مع الماء، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة مع إضافة الماء وعصير الليمون بشكل بطيء حتى الحصول على عجينة ناعمة ملساء ومطاطية القوام، والعجن لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق تقريباً.
• تشكيل العجينة إلى أسطوانة ملساء وتقطيعها إلى عشر قطع متساوية، ثم تشكيل كل قطعة منها إلى كرة ملساء.
• وضع كرات العجينة داخل صينية تمّ دهنها في الزيت، وتغليف العجينة بقطعة من النايلون وتركها حتى ترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً.
• وضع السمن والزيت داخل وعاء ثمّ وضعه جانباً.
• وضع مقدار من خليط السمن والزيت على الطاولة، ثمّ وضع قطعة من العجينة على السمن والبدء بمدها بواسطة باطن الكف بهدوء لتصبح دائرة رقيقة جداً، ومسح الرقاقة بالسمن كلما احتاج الأمر لذلك، وثني أطراف العجينة على بعضها حتى تصبح دائرة، وتركها جانباً.
• تكرار الخطوة مع قطعة ثانية من العجينة ومدها على السمن حتى تصبح دائرة رقيقة جداً، ووضع قطعة العجينة التي تمّ تشكيلها من قبل في وسط الدائرة التي تمّ تشكيلها، وثني أطراف العجينة على القطعة الموضوعة بالوسط، والضغط على العجينة برفق لتصبح بشكل دائرة.
• تكرار الخطوة مع قطعة ثالثة من العجينة ومدها على السمن، ووضع القطعة السابقة بوسط دائرة العجينة التي تمّ تشكيلها الآن، وثني أطراف العجينة حتى تغطية العجينة التي بالوسط، والمسح بالمزيد من السمن إن احتاج الأمر، وتركها جانباً، وتكرار الخطوات مع باقي قطع العجينة للحصول على قرص واحد من الفطير المشلتت، ثمّ وضع القرص على صينية حافتها قصيرة، وترك الفطير حتى يرتاح لمدة عشر دقائق قبل الخبز.
• تسخين الفرن إلى حرارة مئتين مئوية.
• وضع الفطير داخل الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى اكتسابه اللون الذهبي، وتقديمه دافئاً.

فطير باللحم المفروم

المكونات

• ثلاثة أرباع كوب من السمن.
• ماء دافئ.
• خمسمئة غرام من الدقيق.
• رشة من الملح.

مكونات اللحم المفروم:

• بصلتان مقطعتان بشكل ناعم.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• أربع فصوص ثوم مقطعة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع السمن والملح وكمية كافية من الماء لتكوين العجين، ثمّ ترك العجين حتى يرتاح.
• وضع كل المكونات داخل قدر على نار حرارتها متوسطة وطهيها لمدة من خمسة عشر إلى عشرين دقيقة تقريباً حتى امتصاص اللحم معظم العصارة واكتسابه لوناً بنياً ذهبياً، ثمّ ترك اللحم حتى يبرد تماماً.
• فرد العجين إلى طبقة رقيقة باستعمال النشابة، ثمّ تقطيعه إلى مستطيلات مساحتها متوسطة، أو حسب الحجم المرغوب.
• طوي كل مستطيل على نفسه مرة واحدة، ثمّ وضع كمية من اللحم المفروم على جانب واحد وطوي العجين على اللحم وإغلاق جوانب المستطيل بإحكام.
• تكرار العملية مع الكمية المتبقية من العجين.
• وضع الفطير المحشو باللحم المفروم داخل صينية خبز وخبزه داخل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية حتى يقرمش العجين وحصوله على اللون الذهبي ثمّ تقديمه مباشرة.