العجين
يعدّ الطحين بكافة أنواعه المكوذن الأساسي في صنع العجين، وتصنع العجينة على عدة طرق متعددة ومختلفة وأيضاً بمقادير متنوّعة وذلك حسب استعمال العجينة، وتستخدم العجينة في صنع الفطائر وأنواع كثيرة من الحلويات وفي عمل المعجنات، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات كل من عجينة المعجنات، وعجينة المعجنات المشكّلة، وعجينة المكوّنات الهشة.
طريقة عجينة المعجنات
المكوّنات
- كأس من الطحين الأبيض.
- نصف كأس من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرة من السكر الأبيض.
- ربع كأس من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
- رشّة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كأس من الماء الدافئ أو أكثر حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نخلط الخميرة مع الحليب والماء في وعاء، ثم نضيف السكر، والملح، والزيت، ونمزج المكوّنات سوياً بشكل جيد ثمّ نغطّي الوعاء ونتركه جانباً لمدة عشر دقائق.
- نضيف الطحين والبايكنغ باودر ونعجن جيداً.
- نستمرّ بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وليّنة.
- تغطّي العجينة ونضعها جانباً لمدّة ساعتين كاملة وذلك حتى تتخمّر.
- نستخدم العجينة في تحضير أشهى المعجّنات.
المكوّنات
- خمسة كؤوس من الطحين الأبيض.
- ملعقتان ونصف صغيرة من الخميرة.
- أربع ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشّة من ملح الطعام.
- كأس وربع الكأس من السفن آب.
- كأس من الماء الدافئ للعجن.
طريقة التحضير
- نضع الحليب والسكر والخميرة والسفن آب والماء الدافئ والملح في وعاء عميق، ثم نخلط المكوّنات حتى تتجانس.
- نضيف الطحين بشكل تدريجيّ على المكوّنات مع استمرارية الخلط حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نترك العجينة جانباً حتى ترتاح وتختمر لمدة ساعة في مكان دافئ.
- نستعمل العجينة ونشكلها حسب الأشكال التي نفضّلها ونحشوها حسب الرغبة، ثم نخبزها.
مكوّنات عجينة المعجنات الهشة
المكوّنات
- ثلاثة كؤوس من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
- ملعقتان كبيرة من السكر الأبيض.
- ربع كأس من اللبن الزبادي.
- ربع كأس من الزيت النباتي.
- كأس من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نضع الملح، والطحين، والبايكنغ باودر، والسكر، والخميرة الفورية في وعاء.
- نضيف الزيت النباتي، واللبن الزبادي، والماء ونعجن المكوّنات جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- ندهن العجينة بكمية قليلة من الزيت النباتي ونضعها في وعاء ونغطّيها ونتركها جانباً حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- نقطّع العجينة إلى كرات ذات أحجام متوسطة ونضغط عليها حتى نتخلّص من الهواء فيها.
- نستخدم العجينة في تحضير وإعداد المعجنات.