طرق صنع المعجنات

المعجنات

تتنوع المعجنات في المطبخين العربي، والعالمي بين الحلوة والمالحة، ويطلق لفظ المعجنات على جميع أنواع الفطائر المصنوعة من مختلف انواع العجائن، وعادة ما تقدم هذه الأصناف كأحد أنواع المقبلات والأطباق الجانبية، أو كوجبةٍ رئيسية، ويكثر تناولها على وجبة الإفطار مع كوب من الشاي الساخن، أو العصائر الطبيعية. وتتميز المعجنات المالحة باختلاف حشواتها فمنها ما يحشى بالدجاج، أو اللحم، أو الخضار، وربما الجبن، فكل نوع من هذه الحشوات يناسب معه نوع خاص من التوابل والأعشاب المنكهة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير نوعين مختلفين من المعجنات، هما الصفحية باللحم، والبرك التركية بالجبن.

صفيحة اللحم السورية

المكوّنات

• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الحليب البودرة .
• القليل من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب وربع من الماء الفاتر.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• نصف كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• القليل من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة كبيرة من كل من: القرفة، والملح.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• ضعي الطحين، والحليب، والملح، والخميرة في عاء الخلاط الكهربائي.
• أضيفي الزيت، واخلطي المكوّنات على سرعةٍ متوسطة حتّى تتجانس.
• أضيفي الماء بشكلٍ تدريجي، مع الحرص على الدعك المستمر حتّى تتكون لديك عجينةٌ متماسكة.
• غطي العجينة، واتركيها جانباً على درجة حرارة الغرفة حتّى ترتاح ويتضاعف حجمها.
• اخلطي اللحم المفروم، والبصل المفروم، والصنوبر مع بعضها.
• أضيفي دبس الرمان، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح.
• قلبي المكوّنات حتّى تتداخل مع بعضها.
• قطعي العجينة على هيئة كرات صغيرة أو متوسطة.
• انثري القليل من الطحين على سطح صلب، وافردي عليه كرات العجين، ثمّ رتبيها في صينية مدهونة بالزيت.
• وزعي الحشوة على دوائر العجينة، وأدخلي الصينية في فرنٍ متوسط الحرارة، واتركيها حتّى تنضج ويصبح وجهها ذهبي اللون.

برك تركية بالجبنة

المكوّنات

• باكيتان من عجينة الفيلو.
• مئتان وخمسون غراماً من جبن الفيتا.
• بيضتان.
• مئة ملليلترٍ من كلّ من: الزيت النباتي، والحليب السائل.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• القليل من الحبة السوداء.

طريقة التحضير

• ضعي الجبن، والبقدونس في وعاء، واخلطيهما مع بعضهما.
• اخفقي بيضة في وعاء جانبي، وأضيفي لها الحليب والزيت.
• قسمي العجينة على هيئة مثلثات بحجمٍ متساوٍ، وادهني كلّاً منها بالقليل من خليط البيض.
• وزعي الحشوة على أطراف المثلثات، ولفيها حتّى تأخذ شكل رول.
• رتبي برك الجبنة في صينية الفرن بعد تغليفها بورق الزبدة.
• اخفقي البيضة المتبقية، وادهني بها وجه العجين، ثمّ رشي على الوجه الحبة السوداء.
• أدخلي الصينية في فرن حرارته لا تقلّ عن مئتي درجة مئوية، واتركيها مدّة عشرين دقيقة حتّى تنضج وتصبح ذهبية اللون.