المخلل
تكون عمليّة تخليل للخضار عن طريق وضعها في إناء محكم الإغلاق مع الماء والملح، لمدة لا تقل عن أسبوع كي يأخذ المخلل النكهة والقوام المطلوبين، وهناك أنواع مختلفة من المخللات كمخلل الخيار، والزهرة، والكرنب، والباذنجان، والجزر، والزيتون، والفلفل الحار، وتكاد لا تخلو أي سفرة في البيوت العربية منه خاصة في شهر رمضان، فهو يعد من المقبلات المهمة في الشهر الفضيل، كما يقدّم في الدول الغربية كنوع من أنواع المقبّلات، وسنتحدث في هذا المقال عن كيفيّة إعداد مخلل الفلفل الحار.
مخلل فلفل الهلابينو
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن.
- كوبان من الخل الأبيض.
- نصف كيلو من فلفل الهلبينو.
- أربعة فصوص من الثوم.
طريقة التحضير
- اغسلي حبات فلفل الهلبينو جيداً.
- قطّعي الفلفل إلى شرائح ذات سمك رفيع.
- ضعي الماء، والخل، والسكر، والملح في وعاء وقلّبيها جيداً.
- ضعي الوعاء على النار، واتركيه حتى يغلي.
- خفّفي النار تحت الوعاء، واتركيه حتى يذوب السكر والملح جيّداً.
- اطفئي النار، وغطّي الوعاء حتى يحافظ الخليط على حرارته.
- قطعي الثوم إلى شرائح متوسطة الحجم.
- ضعي الثوم في البرطمان المخصّص لعمل المخلل.
- أضيفي شرائح الفلفل إلى الثوم، مع الضغط بخفّة على الفلفل حتى لا يتفتت.
- اسكبي خليط السكر، والخل، والماء، والملح فوق الثوم والفلفل في البرطمان.
- اطرقي على البرطمان، لكي تتأكّدي من خروج فقاعات الهواء الموجودة بداخله.
- أحكمي إغلاق البرطمان، واحفظيه في مكان مظلم وبدرجة حرارة الغرفة.
- قبل فتح البرطمان والاستعمال ضعيه في الثلاجة لمدة يومين.
مخلل الفلفل المحشو
المكوّنات
- مئة وخمسون غراماً من جبن الفالبريسو.
- معلقتان كبيرتان من الفلفل الحلو الأحمر، المفروم فرماً ناعماً.
- معلقتان كبيرتان من الفلفل الحلو الأخضر، المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس جيداً.
- معلقتان كبيرتان من الزيتون الأسود المفروم.
- معلقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر المفروم.
- قرنان من الفلفل الحار المفروم.
طريقة التحضير
- ضعي جبن الفالبريسو، والفلفل الحلو الأحمر، والأخضر، وفصوص الثوم، والزيتون المفروم الأسود، والأخضر، والفلفل الحار المفروم في وعاء وحرّكيه جيّداً حتى يتجانس ويصبح خليطاً متماسكاً.
- أحضري قرون الفلفل الحار واغسليها جيداً بالماء، ثمّ أزيلي رأس الفلفل، وانزعي البذور الموجودة بداخله، وكرري غسلها مرة أخرى جيداً.
- جفّفي قرون الفلفل بواسطة ورق المطبخ.
- احشي قرون الفلفل بالخليط الذي أعددتِه، ثم رتبيها في وعاء عميق، وأضيفي زيت الزيتون إليها حتى تغمريها، وضعيها بالثلاجة لعدة ساعات بعد ذلك قدميها مع الخبز.