طريقة مخلل البنجر طب 21 الشاملة

مخلل البنجر واللفت

المكوّنات

• خمسون غرامًا من الملح.
• ليتر من الماء.
• أربع حبّات من جذور الشمندر مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة.
• ست حبّات لفت مقطعة إلى شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

• خلط الملح والماء في قدر ورفعه على النار ليغلي، ثمّ تبريده لتصبح درجة حرارته أربع درجات مئوية.
• رص البنجر واللفت في إناء نظيف ومعقم، ثمّ سكب الماء البارد المالح عليه لتصبح القطع مغمورة.
• وضع ثقل على قطع اللفت والشمندر لإبقائها مغمورة بالماء المالح، ووضعها في مكان بإنارة منخفضة وفي درجة حرارة تتراوح من 16 إلى 20 درجة مئوية حتّى يصبح مذاق القطع حامضًا، وتنضج خلال مدّة تتراوح من أسبوع إلى أسبوعين تقريبًا.

مخلل البنجر

المكوّنات

• عشر حبّات صغيرة من البنجر، مقشرة ومقطعة.
• كوبان من السكر الأبيض.
• ملعقة طعام ملح تخليل.
• كوب من الخل الأبيض.
• ربع كوب من فصوص الثوم الكاملة.

طريقة التحضير

• وضع البنجر في قدر كبير، وغمره بالماء تمامًا، ثمّ رفعه على النار حتّى المزيج ويُطهى ويصبح ناضجًا لمدّة ربع ساعة، بحسب حجم البنجر، وفي حال كانت حبة البنجر كبيرة، تُقطع إلى أرباع، كما يُؤخذ مقدار كوبين من ماء البنجر.
• تعقيم البرطمانات والأغطية بغمرها في الماء المغلي لمدّة لا تقل عن عشر دقائق.
• ملء كل مرطبان مع البنجر وإضافة عدة فصوص كاملة من الثوم لكل مرطبان.
• خلط السكر وملح التخليل وماء البنجر والخل في مقلاة كبيرة، ورفعها على النار لتغلي المكوّنات معًا، ثمّ سكب المحلول الساخن فوق البنجر المرصوص في المرطبانات، وتغطيتها بإحكام.
• وضع كمية من الماء في قدر، ورفع القدر على النار حتّى يغلي الماء، ثمّ وضع المرطبانات في الماء المغلي باستخدام الحامل، مع ترك مسافة خمسة سنتيمترات بين كل مرطبان وآخر.
• سكب الماء المغلي على المرطبانات من الأعلى بحيث يكون الماء المغلي يغمر المرطبانات بمقدار اثنين ونصف سنتيمترًا، وجعل الماء يغلي على المرطبانات مع تغطية القدر لمدّة عشر دقائق، وبعدها يصبح مخلل البنجر جاهزًا للتخزين.

القيمة الغذائية لمخلل البنجر:

مخلل البنجر السريع

المكوّنات

• ستمئة وستون غرامًا من البنجر المقشر، مع ترك مقدار اثنين سنتيمترصا ونصف من الساق.
• ملعقة صغيرة بذور الخردل كاملة ومقسمة.
• شريحتان مفسمتان من البرتقال، بحيث يكون سمك كل شريحة 30 ملّي مترًا.
• كوب خل أبيض.
• كوب ماء.
• نصف كوب عصير برتقال طازج "عصير من برتقالة إلى برتقالتين".
• ملعقة كبيرة من الملح كوشير.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ولف حبّات البنجر بورق الألمنيوم، بحيث تكون كل حبة ملفوفة على حده، ووضع الحبات الملفوفة على ورق الخبز.
• شوي حبّات البنجر في الفرن لمدّة تتراوح من خمسين غلى ستين دقيقة، وفتح الفرن على البنجر بعد مضي نصف ساعة، وإضافة ملعقة كبيرة من الماء إلى رقاقات الحشو إن كانت تبدو جافة أو بدأت بالاحتراق.
• إخراج حبات البنجر من الفرن بمجرد أن يكون بالإمكان غرس شوكة أو سيخ في حبّات البنجر بسهولة، علمًا أن حبّات البنجر الصغيرة تنضج قبل الحبّات الكبيرة.
• تجهيز عبوّات التخليل أو العلب، بغسلها وغسل الأغطية والحلقات بالصابو والماء الدافئ وشطفها جيدًا، وتركها فقي الهواء حتّى تجف، أو تجفيفها بفوطة نظيفة.
• وضع مقدار نصف ملعقة من بذور الخردل في كل عبوّة من عبوّات التخليل، ووضع شريحة برتقال في كل وعاء، والضغط على الشرائح لتلتصق في جانب العبوّة.
• إخراج البنجر من الفرن بمجرد الانتهاء من تحميصه، ووضعه جانبًا حتّى يبرد تمامًا، وفرك حبّات البنجر بورق مطبخ لإزالة الجذور والقشرة العالقة بالحبّات، وإن لم تُزال القشرة بسهولة فهذا يعني أن البنجر يحتاج إلى مزيد من الطهي.
• قطع حبّات البنجر إلى أنصاف، ثمّ تقطيع الانصاف إلى قطع طولية بسماكة اثنين ونصف سنتيمترًا لكل شريحة، ورصّ شرائح البنجر في البرطمانات جيدًا مع الحرص على عدم هرسها، مع ترك مسافة واحد وربع سنتيمترًا تقريبًا في الجزء العلوي من المرطبان.
• إضافة الماء وعصير البرتقال والخل والملح في كوب أو وعاء كبير، والتحريك جيدًا ليذوب الملح ثمّ سكب المزيج على البنجر وترك مساحة واحد سنتيمترًا وربع في الجزء العلوي من المرطبان، إذ ليس بالضرورة استخدام كل كمية المزيج.
• الضغط بلطف على المرطبانات للتخلص من فقاعات الهواء، وتغطية المرطبانات بإحكام وتبريدها مدّة لا تقل عن يوم كامل ويُفضل يومين قبل تقديمها.
• تخزينها يكون في الثلاجة لمدّة شهرين.