أطباق فطائر

فطائر بالجبنة والبقدونس

المكوَّنات

• كوب من الكعك المطحون (البقسماط).
• ثلث كوب من الجبنة البيضاء وجبنة الموتزاريلا المبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطع.
• بيضة مخفوقة.
• عشر قطع من التوست الأبيض.
• القليل من الزيت النباتي للتحمير.
• القليل من الجبنة الكريمي لدهن حواف الفطائر.

طريقة التحضير

• فرد التوست إلى طبقة رقيقة وتقطيعها إلى دوائر ثمَّ خلط نوعي الجبنة مع البقدونس.
• حشي كل قطعة بخليط الجبن وتشكيلها إلى نصف دائرة ثمَّ الضغط على الحواف بجبنة الكريمية.
• غمس كل قطعة في البي ثمَّ في الكعك المطحون ثمَّ تحميرها في زيت غزير ساخن إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• رفع الفطائر ووضعها في طبق التقديم.

فطائر البالميرز

المكوَّنات

• ربع كوب من جبنة الشيدر الحادة المبشورة.
• ثلث كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً (الزعتر والمريمية).
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رقاقة من عجينة الباف بيستري المذاب عنها التجميد.
• صفار بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• فرد عجينة الباف بيستري على سطح مرشوش بكمية قليل من الطحين بشكل مستطيل.
• دهن الوجه بالزيت ورشها بكلٍ من: الجبنة، والأعشاب، والملح.
• ثني العجينة طولياً إلى أثلاث ثمَّ ثنيها إلى نصفين ووضعها في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تقطيع العجينة إلى شرائح ووضعها في صينية خبز كبيرة ثمَّ وضعها في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
• دهن الوجه بصفار البيض المخلوط مع كمية قليل من الماء ثمَّ خبزها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي البني لمدة خمس وعشرين دقيقة.

فطيرة الزعتر

المكوَّنات

مكونات العجينة:

• كوب من الحليب الدافئ.
• كوبان ونصف من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من كلِ من: الملح والبيكنج باودر.

مكونات الحشو:

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع كوب من الزعتر بالسمسم.

للتلميع:

• ملعقة صغيرة من الماء أو الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الخل.
• صفار بيضة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الخميرة، الملح، البيكنج باودر، السكر وكوبان من الطحين في الخلاط وتثبيت مضرب العجين ثمَّ تشغيل الخلاط لعدة ثواني لخلط المكونات جيداً.
• إضافة الحليب والزيت مع الإستمرار في التقليب إلى أن تصبح العجينة ناعمة مع إضافة المزيد من الطحين حسب الحاجة وعجن المكونات على سرعة بطيئة لمدة ست دقائق ثمَّ تغليفها وتركها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف الحجم.
• تقسيم العجينة إلى أربع قطع ثمَّ تشكيل كل قطعة إلى كرة وتركها ترتاح لعدة دقائق ثمَّ فرد كرات العجينة باستعمال النشابة إلى قرص كبير.

مكونات الحشو:

• وضع الزعتر والسمسم في طبق وتقليب المكونات معاً إلى أن يتم الحصول على خليط سائل.
• إحضار صينية قصيرة الحافة ووضع دائرة من العجينة ثمَّ توزيع ثلث كمية الزعتر عليها ووضع دائرة ثانية فوقها ثمَّ توزيع ثلث الزعترثمَّ الدائرة الثالثة ثمَّ الكمية المتبقية من الزعتر ثمَّ الدائرة الرابعة.
• تقطيع وسط العجينة إلى مثلثات مع عدم الوصول إلى حواف العجينة باستعمال السكين.
• أخذ طرف المثلث ثمَّ لف العجينة بشكل حلزوني وتكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من المثلثات.
• قص حواف العجينة باستعمال المقص أو السكين ثمَّ استعمال زوائد العجينة من أجل تزيين وسط الفطيرة.
• ترك الفطيرة لعدة دقائق إلى أن يتضاعف حجمها ثمَّ مسحها بخليط التلميع.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي الأوسط ثمَّ خبز الفطيرة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تقديمها.