تاريخ البيتزا وقيمتها الغذائية
كانت اليونان أول من برع في صنع البيتزا، ثم أخذها عنهم الإيطاليون وتميزوا بها بإضافة العديد من المكونات إليها فأصبحت الآن من أشهر الأطباق التي تقدم في إيطاليا، وأصبح للبيتزا مسميات عديدة بحسب صانعيها أو المكونات التي تحتويها، وتتباين القيم الغذائية من (سعرات حرارية وكربوهيدرات وبروتينات ودهون مشبعة وكولسترول) أيضاً بحسب هذه المكونات.
عمل عجينة البيتزا
المكوّنات
- كوب من الماء الدافىء.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ربع ملعقة صغيرة من السكر والملح.
- كوبان طحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة حليب جاف.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن.
- ثلاثة أرباع كوب من الزيت.
طريقة التحضير
- اخلط الماء الدافىء مع السكر والخميرة الفورية واتركيها قليلاً حتى تختمر.
- اخلطي الطحين والحليب والملح معاً، وأضيفي اللبن والزيت إليها وأعجنيها بيدك او باستخدام مضرب كهربائي.
- أضيفي الماء والخميرة إلى العجينة واخلطيها جيداً، ثمّ افرديها على الطاولة وعجنها لفترة من الوقت إلى أن تصبح العجينة مطاطية وغير متفتتة.
- توضع العجينة في وعاء مدهون بزيت الزيتون وتترك مغطاه في مكان دافىء حتى تنفش ويزداد حجمها مدة ساعتين تقريباً.
- أخرجيالعجينة وعجنها مرة أخرى، وتقسيمها إلى كرات متوسطة الحجم لفردها في أكثر من صينية، واستخدمي الشوبك الخشبي لمساعدتك على فرد العجينة.
- ادهني كل صينية العجينة بصلصة البندورة أو الكاتشب، ثم أضيفي قطع البيبروني أو السنيورة والخضار مثل الفلفل الأخضر والفطر والزيتون الأسود أو الأخضر حسب المتوفر لديك.
- ادخلي الصينية الفرن على نار عالية مدّة عشر دقائق حتى تستوي الطبقة السفلية من العجينة أولاً، ثم الطبقة العلوية.
- أضيفي الجبنة كمرحلة أخيرة، وأعيديها إلى الفرن مرة أخرى لتذوب الجبنة.
- قطعيها على شكل مثلثات أو مربعات حسب الرغبة.
بيتزا الرجيم
بنفس الطريقة السابقة قومي بإعداد بيتزا صحية لكن عليك تغيير المكونات التالية:
- استبدلي الطحين الأبيض بطحين أسمر.
- أضيفي إلى العجينة مكوّنات غنية بالألياف، مثل: الشوفان.
- استخدمي الجبنة قليلة الدسم.
- ابتعدي عن اللحوم وأضيفي الخضراوات والأعشاب العطرية كالزعتر الأخضر، وبذلك تحصلين على بيتزا شهية وصحية ستحبها عائلتك دون الزيادة بالوزن.
علاقة البيتزا بالرجيم
لاحتواء البيتزا على سعرات حرارية عالية ونسبة لا بأس بها من الدهون المشبعة، يمنع اختصاصيو التغذية أصحاب الحميات الغذائية بالابتعاد عن تناولها، وإن كان ولا بدّ من تناولها عليكم التزام النصائح التالية:
- اختيار البيتزا رقيقة الأطراف.
- اختاري بيتزا الخضار وابتعدي على اللحوم فيها لتسهيل عملية الهضم لديك.
- التقليل من كمية الجبنة المضافة إليها.