الصفيحة
تعدّ الصفيحة من أشهر أنواع المعجنات في فلسطين والشام خاصّةً، وفي الوطن العربي عامةً، ببساطة فإنّ الصفيحة هي عبارةٌ عن عجين يقطع لقطعٍ صغيرةٍ، يمدّ ثمّ يفرد عليه اللحم المفروم، هذا هو أساس أكلة الصفيحة، وبعد ذلك يترك الأمر لربّات البيوت من ناحية الإضافات والتزيين.
أنواع الصفيحة
- الفلسطينية: حيث تضع أغلب المطابخ بعض الطحينية على الصفيحة وتكون الصفيحة على شكل دوائر.
- الشامية: حيث تضاف كميةٌ من الصنوبر والقليل من دبس الرمان إلى اللحم المفروم ولكن يختلف شكلها، حيث تتّخذ شكل القارب، وهذا ما يسمّى عندهم باللحم بعجين.
- البعلبكية: حيث تكون الصفيحة رقيقةً جداً، ويتمّ ثني أطرافها ليتحول شكلها إلى مربّع.
- الأرمنية: هي أرق أنواع الصفيحة وتتميّز بدخول دبس الرمان والبصل الخشن فيها وبعض الطماطم البلحيّة.
- المصرية: وهو ما يسمّى بـالحواوشي، وهو يشبه إلى حدٍّ كبيرٍ الصفيحة ولكنه يختلف عنها بأنّه مغلقٌ وليس مفروداً.
عمل الصفيحة
المكوّنات
مكوّنات العجين:
- كيلو من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- بيضة -اختياري-.
- ماء فاتر للعجن.
مكوّنات الحشو:
- نصف كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- فلفل ملوّن مفروم ناعماً -اختياري-.
- ملح، وفلفل، وبهارات: وبهار لحمة، وزنجبيل، وكزبرة.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
تحضير العجين: نضع ملعقتي الخميرة، وملعقة السكر في كأسٍ نصفه ماء، ونحرّك ثمّ نغطّي الكأس ونتركه جانباً، حتّى يفور أي يرتفع مستوى الماء إلى أعلى الكأس، في وعاءٍ كبيرٍ نضع الدقيق، والملح، والزيت، والبيضة، وكأس الماء، والخميرة، ونبدأ بالعجن بالماء الدافئ، ثمّ نغطّي العجين ونتركه يختمر مدّة ساعة.
- تحضير الحشو: نضع الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ وننتظر قليلاً حتّى يسخن، ثمّ نضيف البصل والفلفل ونقلّب حتّى يتغيّر لون البصل إلى ذهبي، ثمّ نضيف اللحم المفروم ونقلب جيداً حتّى الاستواء، بعد ذلك نضيف الملح، والفلفل، والبهارات حسب الرغبة، ثمّ نزيد ملعقتين من الماء، وملعقتين من الطحينيّة ونقلّب الخليط جيداً حتّى التجانس.
- نقطع العجين إلى كراتٍ متساوية الحجم تقريباً، ثمّ نبدأ بمدّ الكرات في صواني الخبز التي سبق وتمّ دهنها بالزيت حتّى لا تلتصق، ونضيف فوق كل قطعة عجين تمّ فردها ملعقةٌ من رب البندورة ونفردها بالملعقة، ثمّ نضيف ملعقةٌ من الحشو، بعد ذلك ندخل صواني الصفيحة إلى الفرن ونخبز على درجة حرارة 250 درجة لمدّة ربع ساعةٍ تقريباً؛ وتختلف مدّة الخبز حسب نوع الفرن.