أطباق بحرينية شعبية

هريس بحريني باللحم

المكوِّنات

• سمنة ذائبة.
• كيلو غرام من لحم الغنم.
• قرفة مطحونة وسكر بودرة للتزيين.
• نصف كيلو غرام من حب الهريس (القمح).

طريقة التحضير

• إزالة الشوائب من الهريس ثمّ غسله جيداً ثمّ نقعه بالماء الساخن لمدة ساعة.
• إحضار قدر الهريس ووضع اللحم في القدر مع الماء البارد على نار متوسطة إلى أن تبدأ رغوة اللحم بالظهور ويبدأ الماء بالغليان.
• إزالة الرغوة كلياً عن وجه الماء وإضافة الهريس بعد تصفيته جيداً من الماء ثمّ ترك الهريس واللحم على نار هادئة إلى أن تبدأ حبة الهريس بالنضوج وتبدأ بالانقسام.
• تتبيل الهريس بالملح وتغطية القدر بورق الألمنيوم وفوطة مبللة وتركه على نار خفيفة لمدة ست ساعات ثمّ هرس اللحم والهريس باستخدام المضرابة وسكب الهريس في طبق التقديم.
• رش القليل من السمن الذائب فوقه ثمّ رشه بالقرفة والسكر البودرة وتقديمه ساخناً.

كوزي الدجاج

المكوِّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كيلو غرامان من الدجاج المقطّع إلى أنصاف.
• عشر حبات من القرنفل.
• حبة من اللومي.
• عشر حبات من الهيل.
• ورقتا غار.
• ملون طعام أصفر وأحمر
• قطعة من الزنجبيل المجفف.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• عودان من القرفة.
• حبة كبيرة من الطماطم مقطّعة إلى أنصاف.
• كيس من السباغيتي الرفيعة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع طولياً إلى أنصاف.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمبروشة.

مكوِّنات التقديم:

• ربع كوب من اللوز المقلي.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطّعة إلى شرائح.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• أربع بيضات مسلوقات.
• حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى جوانح والمقلي للتزيين.
• حبة كبيرة من الليمون المقطّع إلى شرائح.

طريقة التحضير

تحضير سلق الدجاج:

• وضع قدر كبير على نارمتوسطة ثم وضع زيت الذرة في القدر وتسخينه ثمّ إضافة نصف كمية البصل ونصف كمية الثوم إلى الزيت الساخن وتقليبهم معاً قليلاً.
• إضافة الدجاج إلى الثوم والبصل مع متابعة التقليب إلى أن يصبح لون الدجاج ذهبياً ثمّ إضافة الهيل، الفلفل الأسود، القرنفل، القرفة، ورق الغار، الملح والزنجبيل إلى الدجاج مع متابعة التقليب إلى أن تبدأ رائحة البهارات بالظهور.
• غمر الدجاج بالماء ثمّ إضافة الطماطم المقطّعة إلى الدجاج وتركه على نار هادئة بعد أن يغلي الماء لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثمّ تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن ثمّ رفع الدجاج من المرق ووضعه في الصينية وشويه إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثمَّ تصفية مرق الدجاج وتركه جانباً.

سلق المعكرونة:

• وضع ماء في قدر عميق على نار متوسطة ووضع ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت في الماء وترك الماء إلى أن يغلي ثمّ وضع السباغيتي في الماء وتركها على نار هادئة لمدة سبع دقائق إلى أن تنضج وتصبح طرية ثمّ رفعها من الماء ووضعها جانباً.
• وضع قدر كبير على النار ثمّ وضع زيت الذرة في القدر وتسخينه على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل والثوم إلى الزيت الساخن وتقليبهم جيداً.
• إضافة الطماطم المبشورة، اللومي، معجون الطماطم، البهارات، الملح، والفلفل الأخضر إلى الخليط مع متابعة التقليب إلى أن تصبح الطماطم طرية.
• إضافة كوبين من مرق الدجاج المصفّى إلى الخليط وترك الصلصة تغلي لعدة دقائق ثمّ إضافة المعكرونة إلى الصلصة مع التقليب إلى أن تمتزج المعكرنة بالصلصة ثمّ تغطية القدر وترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق إلى تنضج المعكرونة.

سلق الأرز:

• إحضار كوب صغير ووضع الزعفران بالكوب ونقعه بربع كوب من مرق الدجاج المصفّى.
• غسل الأرز جيداً ثمّ وضعه في وعاء خلط عميق ونقع بالماء الساخن لمدَّة ثلاثين دقيقة.
• وضع قدر عميق على نار عالية ووضع أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج المصفّى في القدر وتركه يغلي على النار ثمّ تصفية الأرز جيداً من ماء النقع وإضافته إلى مرق الدجاج وتركه على النار غلى أن يتشرب الأرز معظم المرق.
• توزيع خليط الزعفران على وجه الأرز وخفض النار إلى هادئة وترك الأرز يغلي لمدة ثلاثين دقيقة.

تلوين الأرز:

• أخذ كوب من الأرز المسلوق وتلوينه بملون الطعام الأحمر ثمّ أخذ مقدار كوب من الأرز وتلوينه بالأصفر.
• سكب الأرز الأبيض والملون في وعاء التقديم ثمّ توزيع قطع الدجاج فوقه والبيض والطماطم والليمون الشرائح والصنوبر واللوز والبصل المقلي.