أطباق شعبية للفطور طب 21 الشاملة
أطباق شعبية للفطور طب 21 الشاملة
مناقيش بالزعتر والجبنة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- نصف كوب من جبنة القشقوان.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من البيكنج الباودر.
- كوب من الماء الدافئ أو أقل حسب نوع الدقيق.
- ملعقة كبيرة من السمسم المُحمّص.
- خمسمئة غرام من الجبنة البيضاء النابلسية متوسطة الملوحة مُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- بيضة صغيرة مخفوقة.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب من الزعتر.
طريقة التحضير
- عجن مقادير العجينة جيداً مدة عشر دقائق لتصبح ناعمة.
- رشها بكمية بسيطة من الدقيق ثم نقلها إلى وعاء عميق.
- تغطيتها بفوطة مطبخ رطبة وتركها مدة ساعتين لتختمر في مكان دافىء.
- إخراجها من الوعاء بلطف ورش سطح العمل بقليل من الدقيق ووضعها عليه.
- تقطيع العجينة بالحجم المرغوب وفردها بالشوبك لتصبح دوائر رقيقة.
- وضعها على صواني مدهونة بقليل من الزيت.
- تبليل الأصابع بالقليل من زيت الزيتون والضغط داخل العجينة لعمل فتحات.
- خلط الزعتر مع زيت الزيتون والسمسم الإضافي وتوزيعه بكمية مناسبة فوق العجين والضغط عليه قليلاً.
- توزيع الجبنة البيضاء والرش فوقها بكمية بسيطة من الجبنة الصفراء.
- ترك الأرغفة لتختمر ثانيةً مدّة خمس عشرة دقيقة.
- إدخال الصواني إلى فرن متوسط الحرارة وخبزها مدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- وضعها تحت الشواية مدّة دقيقة في حال الرغبة بتحميصها.
صينية الفطور المخبوزة
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- كوب من جبن الشيدرأو أي جبن متوفر.
- نصف كوب من الزيتون المقطّع.
- حبة فلفل أحمر مقطع مكعبات.
- عودان من البصل الأخضر المقطع.
- أربعمئة غرام من نقانق البقر.
- كوبان من الحليب مُجزئين.
- ملعقة كيرة من البيكنج الباودر.
- ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة.
- ست بيضات.
- ملح.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير
- تقطيع النقانق إلى شرائح سميكة وطهوها بالزيت إلى حين تغيير لونها قليلاً ثم تصفيتها من الزيت الزائد ووضعها على ورق المطبخ.
- وضع الطحين ورشة ملح والبكينج باودر وزبدة مُبَرّدة والزبدة اللينة في مُحضّرة الطعام، والتشغيل قليلاً حتى تختلط المكوّنات.
- إحضار العجينة لطبقة البسكويت.
- إضافة كوب وثلاثة أرباع الكوب من الحليب وعجنهم حتى نحصل على عجينة لزجة.
- وضع العجينة في صينية زجاجية خاصة بالفرن ومد العجينة فيها بواسطة اليدين.
- توزيع النقاقنق والبصل الأخضر والزيتون والفلفل بالترتيب على العجينة.
- توزيع كوب الجبنة المبشورة.
- خفق ست بيضات مع كوب من الحليب والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.
- صب البيض فوق الجبنة.
- خبزها في فرن ساخن على حرارة مئة وثمانين درجة مدّة أربعين دقيقة أو حتى يتماسك البيض.
- تركها مدّة عشر دقائق، ثمَّ تقطيعها حسب الشكل المرغوب.
الفلافل
المكوّنات
- ثلاثمئة غرامٍ من الحمص اليابس المنقوع بالماء مدة اثنتي عشرة ساعة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج الباودر.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة طحناً خشناً.
- ملعقة كبيرة من بصل البودرة.
- نصف حبّة فلفل أخضر حار مفروم فرماً ناعماً.
- حبة بصل متوسطة الحجم مُقطّعة إلى أرباع.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من السمسم الأبيض.
طريقة التحضير
- وضع الحمص مع البصل والكزبرة والثوم والفلفل الأخضر الحار والبقدونس والتتبيل بالملح.
- وضع المكوِّنات في فرامة اللحمة دفعة واحدة عبر الشفرة الناعمة وطحنها.
- إضافة بقية المكوّنات لمزيج الحمص وخلطهم، ثمَّ وضعهم في الثلاجة مدّة ساعة قبل القلي.
- إحضار قالب الفلافل أو أي شكل مرغوب فيه.
- تزيين كل قرص فلافل بالسمسم.
- وضعها في الزيت على درجة حرارة مئة وخمس وثمانين درجة مئوية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- تقديم الفلافل مع صلصة الطحينة والمخلل.