أكلات شعبية في رمضان طب 21 الشاملة

فريكة بلحم الضأن على الطريقة الخليجيّة

المكوّنات

• كيلو ونصف من قطع لحم الضأن مع العظم المقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة،الكمّون، الكركم والفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النباتي.
• مئة وخمس وعشرون ملليليتراً من المّاء.
• ثلاثة مكعبات من مرق الدّجاج.
• ربع ملعقةٍ صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
• أربعة حبّات من الهال المفتوحة جزئياً.
• عود من القرفة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاثمئة غراماً أو بصلتان متوسًطتا الحجم مقطّعتان إلى مكعبّات صغيرة.
• ثلاثة أكوابٍ أو خمسمئة غرام من الفريكة المغسولة جيداً.

طريقة التحضير

• مزج قطع لحم الضأن مع البهارات وتتبيلها لمدّة نصف ساعة.
• تحمية الزّيت في مقلاةٍ مانعة للإلتصاق وتقلية قطع اللّحم على جميع الجاونب حتّى يصبح لونها بنّياً ذهبياً ثمّ إضافة الماء إليها.
• إضافة مكّعبات مرق الدّجاج مع الزّنجبيل و الهال وعود القرفة ثمّ تغطية المزيج وتركه على نارٍ خفيفة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى نضوج اللّحم.
• رفع اللّحم والعظم عن النّار وترك المرق جانباً.
• حفظ الّلحم ساخناً.
• تذويب الزّبدة في المقلاة و تقليب معها البصل لمدّة تتراوح بين أربع إلى خمس دقائق أو حتّى يذبل.
• إضافة حوالي خمسة أكوابٍ ونصف أو ألف وثلاثمئةٍ وخمس وسبعين ملليلتراً من مرق اللّحم إلى الفريكة (إضافة المزيد من الماء في حال لم تكن كمية المرق كافية) ثمّ غلي المزيج.
• تخفيف النّار ثمّ تغطية المزيج و طهيه على نارٍ خفيفة لمدّة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة أو حتّى يتمّ إمتصاص كافّة السّوائل ونضج الفريكة.
• نزع العظم عن اللّحم ثمّ تقديم الفريكة في صحنٍ بيضاوي الشّكل ثمّ سكب قطع اللّحم فوقها.

الشّيشبرك

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من اللّحم المفروم (لحمة كفتة).
• بصلة مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة (الفلفل أسود والفلفل الحلو والقرفة والهال وجوزة الطّيب).
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ملعقة صغيرة من الخل.

مكوّنات العجين:

• ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق المنخول.
• كوب وربع من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزّيتون.
• ملعقتان صغيرتان من المّلح.

مكوّنات الصّلصة:

• كيلو غرام من لبن الزّبادي (ماعز أو غنم أو بقر).
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• أربعة أكوابٍ من مرق الدّجاج أو اللّحم.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات الصّلصة الثّانية:

• ملعقة كبيرة من الثّوم المدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.

طريقة التحضير

• عجن مقادير العجين جيدًا ثمّ تغطيتها و تركها إلى أن ترتاح لمدّة ساعة واحدة.
• خلط مقادير الحشو جيدًا باليدين.
• تقسيم العجين إلى قطعٍ صغيرة (كرات صغيرة الحجم).
• فرد كل قطعة بالشّوبك الى دوائر رقيقة.
• وضع بمقدار ملعقة صغيرة من الحشو في المنتصف.
• ثني العجين وغلق الأطراف بالإصبع (على شكل نصف دائرة ).
• لف الطّرفان من الزاويتين ولصقهما ببعضهما حتى تتشكّل قبّعة صغيرة.
• رص القطع المحشيّة على صينية مرشوشة بقليل من الدّقيق ثمّ تحميرها في زيت نباتي غزير بالتّدريج إلى أن تصبح ذهبية اللّون وتصفيتها على ورق المطبخ ( ممكن أن توضع في المجّمدة في هذه المرحلة ).
• خلط اللّبن الزبادي مع النشا وتحريكه جيداً ثمّ وضعه في قدرٍ واسع مع المرق على نارٍ متوسّطة مع التّحريك المستمر حتى بدئه بالغليان.
• إضافة قطع الشيشبرك وتحريكها بلطف وتركها على نارٍهادئة لمدّة ثلاثين دقيقة مع التّحريك.
• تحمير الثّوم في زيت الزّيتون وإضافته إلى القدر ثمّ تزيينه بأوراق النعناع المجفّف.