خلط الطحين بمئة وخمسين غراماً من الماء ثمّ إضافة رشة من الملح في وعاء خلط عميق ثمّ تركها لترتاح لمدة عشر دقائق.
تقسيم العجينة إلى كرات.
وضع مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة وتسخين الزيت بالمقلاة ثمّ قلي كرات العجين وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
وضع جميع المكونات الباقية في محضرة الطعام ومزجها على السرعة المتوسطة إلى أن تصبح خليطاً ناعماً.
تشكيلها على شكل كرات ثمّ قليها بالزيت الساخن لعدة دقائق ثمّ وضعها بطبق التقديم بجانب القهوة العربية وتقديمها ساخنة.
الكسكس المغربي مع التمر والدجاج
المكونات
برش حبة من البرتقال.
مئة وثمانون غرام من صدور الدجاج.
برش حبة لومي.
ثلاث غرامات من الشيلي (الفلفل الحار) المفروم.
ثلاثمئة ملليلترٍ من عصير البرتقال.
خمسون غراماً من التمر المفروم.
ثلاثة أعواد من النعناع الطازج.
طريقة التحضير
وضع قدر متوسط العمق على النار ووضع الشيلي وبرش البرتقال واللومي مع النعناع وعصير البرتقال ثمّ ترك المزيج إلى أن يغلي على النار ثمّ خفض الحرارة ووضع الكسكس والتمر المفروم بالقدر وتحريك المكونات معاً ثمّ إضافة المرق إلى الخليط وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج الكسكس.
فتح صدر الدجاج بسكين حادة من المنتصف ثمّ حشي قطع الدجاج بخليط الكسكس ووضعها على صينية خبز مناسبة ثمّ تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن وخبز الصدور بالفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة ثمّ رفع الصدور من الفرن ووضعها على طبق تقديم مناسب وتزيينها بشرائح البرتقال وأعواد النعناع وتقديمها ساخنة.
عصيدة التمر بالجوز
المكونات
خمسمئة غرامٍ من تمر الخلاص.
كوب من كلٍ من:
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
ثلاثة أكواب من الماء.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
نصف كوب من كلٍ من:
الجوز الصحيح.
الطحين الأسمر.
الهال الناعم.
الحلبة المطحونة.
القرفة البودرة.
الهيل الناعم.
الفلفل الأسود المطحون طازج.
الزعفران.
الزبدة الطرية.
زيت الذرة.
سمن.
طريقة التحضير
نزع النوى من التمر ثمّ وضع التمر في الخلاط ثمّ إضافة كوبين من الماء إلى التمر وخلط التمر على سرعة متوسطة، حتى الحصول على معجون سائل.
إضافة الزعفران إلى ماء الورد وتحريكهم معاً جانباً.
وضع الطحين في قدر متوسط العمق على نار متوسطة مع الهيل وتقليب الطحين لعدة دقائق إلى أن يبدأ بالتحمص.
وضع قدر ثانٍ متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ تسخين الزبدة مع الزيت في القدر إلى أن تذوب الزبدة ثمّ إضافة الهيل والقرفة والحلبة والفلفل إلى الزبدة وتقليب الخليط إلى أن تتشرب البهارات الدهن.
إضافة الطحين المحمّص بالتدريج إلى خليط البهارات والزبدة مع متابعة التقليب ثمّ إضافة الماء الساخن إلى الخليط بالتدريج مع متابعة التقليب حتى الحصول على خليط شبيه بالبيشاميل.
إضافة التمر إلى الخليط مع متابعة التقليب إلى أن يتجانس التمر مع بقية المكونات ثمّ ترك الخليط يغلي على نار هادئة مع التقليب المستمر.
إضافة ماء الورد والزعفران إلى الخليط ومتابعة التقليب حتى الحصول على خليط متماسك ثقيل.
تسخين بعض السمن على النار.
سكب العصيدة في أطباق تقديم مناسبة ورشها بالقليل من السمن الساخن ثمّ تزيينها بالمكسرات وتقديمها.