أطباق خليجية شعبية

مندي الدجاج

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتى.
• بصلة صغيرة.
• دجاجة غير مقطعة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• فصان من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الروب.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• رشّة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من برش ليمون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• القليل من الماء، والزيت.
• حبة كبيرة من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
• نصف حبة من الليمون.
• بصلة مقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروسة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• عود من القرفة.
• ورقة من ورق الغار.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• قشر نصف حبة من الليمون.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر.
• حبة من الليمون الأسود المجفف المقطع إلى نصفين .
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• قطعة من الفحم المشتعل.

• القرفة الناعمة.
• الكركم المطحون.
• الزعفران.
• الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• تنظيف الدجاج جيداً من الداخل والخارج وتجفيفه من الماء.
• خلط مكوّنات التتبيلة كلها في وعاء صغير، إضافة القليل من الزيت، والماء إلى مكوّنات التتبيلة وخلطها جيداً.
• دهن الدجاج من الداخل والخارج بالتتبيلة ووضعها جانباً.
• تقطيع الثوم إلى نصفين، والليمون، والبصل إلى قطع، ووضع هذا الخليط داخل الدجاجة وربط رجليها الاثنتين بخيط لضمان عدم خروج الحشوة منها.
• وضع السمنة في قدر على نار عالية وتشويح البصل، والثوم.
• إضافة معجون البندورة، ومرق الدجاج، والمكوّنات الباقية ما عدا الأرز، وتشويحها جميعها على نار عالية.
• وضع الخليط في قدر أكبر وإضافة الأرز المغسول، والمصفى إلى القدر.
• إضافة الماء الساخن على القدر حتى يغطي الأرز.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• وضع شبك الفرن في المنتصف ووضع الدجاجة عليه دون تغطيتها.
• تغطية القدر بورق الألومنيوم، ووضعه في الفرن أسفل الدجاجة حتى تنزل عصارة الدجاج على الأرز و يطبخ لمدّة ساعة ونصف لينضج.
• إحضار قشر الليمون ووضع فيه القليل من الزيت، وقطعة من الفحم المشتعل ووضعها على الأرز مع مراعاة تغطية الدجاج، والأرز لاكتساب الكل النكهة المدخنة وهو داخل الفرن مدّة خمس إلى سبع دقائق.
• سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاجة فوقه.

الكبسة السعودية

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• بصلتان.
• ثلاث حبات من اللومي.
• أربعة فصوص من الثوم.
• عشر حبات من القرنفل.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• عشر حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• ثلاث حبات من البندورة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر على نار متوسطة وتسخينه.
• إضافة البصل، والثوم مع التقليب حتى ذبلان البصل وإضافة الفلفل، واللومي وتقليبه ليصبح البصل ذهبي اللون.
• إضافة معجون البندورة إلى القدر ويقلب ليجف قليلاً، إضافة البهارات، والبندورة المفرومة وترك الخليط قليلاً.
• إضافة الدجاج إلى القدر وغمره بالماء مع تغطية القدر وتركه على نار متوسطة حتى نضوج الدجاج.
• إخراج الدجاج من القدر، وإبقاء المرق على النار يغلي بقوة وإضافة الأرز إلى القدر، وغلي المرق عليه بقوة بضع دقائق ثمّ يُغطى القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة حتى نضوج الأرز.
• دهن الدجاج بقليل من معجون البندورة ورشّ الكركم عليه، ووضعه في صينية وشويه في الفرن.
• وضع الأرز في طبق التقديم ووضع فوقه الدجاج المشوي.

المنتو الحجازي

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب وربع من الماء.
• ثلاثمئة غرامٍ من لحم الغنم المفروم.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاث ملاعق من البقدونس.
• شرائح من الليمون.
• أربعة فصوص من الثوم، مهروس ناعم.
• كوب من الروب.
• كوب من اللبنة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• القليل من الماء.
• رشّة من السماق.
• معلقة كبيرة من كلٍ من:

• الفلفل الأحمر المجروش.
• النعناع.
• معجون البندورة.
• الكاتشب.

طريقة التحضير

• خلط الطحين، والملح ثمّ إضافة الماء بالتدريج مع استمرار العجن لنحصـل على عجينة متماسـكة وتركها خمس عشرة دقيقة لترتاح.
• تقسيم العجينة إلى كرات صـغيرة بحجم البيضة تقريباً ورصها على قطعة قماش.
• خلط اللحم المفروم، والبصـل المفروم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون وتقليبيها جيداً.
• أخذ كُرات العجينة وفردها بالنشـابة إلى أقراص دائريّة ووضع وسـط قرص العجينة ملعقة كبيرة من الحشـوة، وتُطبق لتغطّية الحشـوة بداخلها بجمع أطرافهـا مع بعض وقفلها.
• إحضار قِـدْر المنتو الخاص والمكوّن من عـدّة طبقات مخرّمة ودهن الطبقات بالزيت، أو السـمن النباتي ثمّ البدء برَص حـبّات المنتو بشكل غير متلاصـق، أو من الممكن استعمال قدر عميق ووضع فوقه مصفاة.
• وضع مـاء سـاخن وإضافة ملعقة صغيرة من ملح، وشرائح الليمون إليه في القدر وتركه حتى الغليان لمدّة خمس وأربعين دقيقـة.
• خلط اللبنة، والروب، والثوم جيداً.
• وضع الكاتشب، ومعجون البندورة، والثوم المهروس، والنعناع، ورشّة ملح، وفلفل أسود في وعاء على النار حتى يتسمك الخليط.
• صف قطع المنتو الناضجة في طبق التقديم ثمّ توزيع الروب ثمّ الصلصة الحمراء ورشّه بالسماق للتزيين.