أكلات الشتاء الشعبية طب 21 الشاملة

شوربة العدس بالخضار

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• فص من الثوم المهروس.
• حبتان من الجزر المقطع.
• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
• بطاطا مقطعة إلى مكعبات.
• كوب من العدس المجروش.
• ستة أكوب من مرق الدجاج أو الماء.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة من البندورة المقطعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر عميق وتسخينه على نار متوسطة، وإضافة البصل إليه وتقليبه حتى يذوب ثمّ إضافة الثوم إليه وتقليبه جيداً حتى يصبح لونه ذهبياً.
• إضافة الجزر، والعدس، والطماطم، والبطاطا وتقليب المكونات إلى أن تختلط جيداً، ثمّ إضافة المرق وتقليب المواد مجدداً.
• ترك القدر لحوالي خمس وعشرين دقيقة على نار متوسطة حتى ملاحظة نضوج الخضراوات.
• طحن الشوربة في الخلاط على دفعات حتى يصبح قوامها ناعماً، وإضافة الفلفل، والكمون، والملح ويمكن إضافة المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر.
• تقديم الشوربة ساخنة مع الليمون والخبز المحمص.

المفتول

المكونات

• كوب من البرغل.
• كوبان من الدقيق.
• كوبان من السميد الخشن.
• كوبان من الماء -حسب الحاجة-.
• أربعة أكواب من الدقيق الأسمر.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الماء والملح في طبق وتقليبهم باستعمال الملعقة حتى يذوب الملح.
• وضع البرغل في طبق واسع وعميق، ثمّ إضافة القليل من الماء حتى يتم ترطيب البرغل.
• إضافة ربع كوب من السميد، ثمّ إضافة القليل الدقيق الأسمر، والدقيق الأبيض، والقليل من الماء بشكل تدريجي.
• عمل حركات دائرية بأطراف الأصابع لتحريك المكونات حتى تتكون كرات صغيرة الحجم من المفتول، ثمّ إخراج الكرات التي تكونت ووضعها في طبق جانبي.
• إضافة المزيد من الدقيق الأبيض والأسمر، والسميد، والماء بشكل تدريجي والاستمرار بالتحريك بطريقة دائرية حتى تتكون كرات المفتول الصغيرة.
• إضافة كمية من الكرات التي تمّ تكوينها مسبقاً على الطبق والاستمرار في التحريك حتى تتغطى الكرات بكمية جديدة من السميد والدقيق ويصبح حجمها أكبر.
• إخراج الكرات عندما يصبح حجمها مناسباً حسب الرغبة.
• الاستمرار بإضافة ما تبقى من المكونات بشكل تدريجي حتى انتهاء الكمية وتتكون كرات من المفتول متساوية في الحجم.
• تجهيز القدر الخاص بسلق المفتول وهو عبارة من جزأين الجزء العلوي يحتوي على ثقوب صغيرة الحجم.
• وضع مقدار من الماء في القدر السفلي ولكن يجب تجنب وصوله إلى قاع الجزء العلوي، وترك الماء على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
• وضع المفتول في الجزء العلوي من القدر وتركه حتى يصل إلى درجة الغليان.
• تقليب المفتول بخفة بالشوكة بعد مرور خمس دقائق وإضافة كمية قليلة من الماء حتى يتم ترطيبه قليلاً.
• ترك المفتول يطهي لمدة خمس عشرة دقيقة، وهكذا يمكن استعماله في تجهيز الأطباق المالحة والحلوة.

مجدرة البرغل

المكونات

• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• كوب من العدس الأخضر.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوبان من البرغل الأبيض الخشن.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع قدر مملوء بالماء على النار، ثمّ إضافة العدس بعد غسله جيداً وتركه حتى يصل إلى ثلاث أرباع النضوج.
• إحضار قدر آخر ووضع شرائح البصل فيه وتشويحها في زيت الزيتون لمدة خمس دقائق، ثمّ يتم إضافة البرغل ويقلى لمدة دقيقتين.
• إضافة العدس مع ماء السلق، ثمّ يتم تتبيل المزيج بالفلفل الأسود، والملح ويغطى القدر حتى يُطهى على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.