أطباق يمنية شعبية طب 21 الشاملة

مندي الدجاج

المكوّنات

مكوّنات البهارات:

• ملعقتان كبيرتان ونصف من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة المطحونة.
• ملعقة كببرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.

• الفلفل الأسود.
• الهيل المطحون.
• الكركم.

مكوّنات الدجاج:

• نصف دجاجة مع الجلد.
• ملعقتان كبيرتان من خليط التوابل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملح طعام.

مكوّنات الأرز:

• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• حبة من الطماطم مفرومة.
• حبة من الفلفل الاخضر الحلو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من خليط التوابل.
• كوب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
• كوبان من الماء المغلي.
• ملح.
• كمية من الزبيب واللوز المحمص للتزيين.

طريقة التحضير

• خلط التوابل والاحتفاظ بها جانباً.
• تسخين الفرن على حرارة 190 درجةً مئويةً.
• تتبيل الدجاج بجميع المكوّنات وتركه منقوعاً لعشر دقائق، ثمّ وضعه في قطعةٍ من القصدير وإدخالها الفرن لـ 35 دقيقة، ثمّ إخراجها من القصدير وشويها لخمس وعشرين دقيقة.
• لتحضير الأرز يتم وضع الزيت في قدرٍ وتركه حتى يسخن، ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح شفافاً.
• إضافة الطماطم والفلفل الأخضر والتقليب على حرارةٍ متوسطةٍ لأربع دقائق.
• إضافة التوابل والتحريك جيداً لدقيقتين، ثمّ إضافة الماء والملح وترك الخليط ليغلي.
• إضافة الأرز وتركه حتى يغلي، عندها يتم تغطية القدر وخفض الحرارة وتركه لربع ساعة.
• تقليب الأرز جيداً ثم تغطيته مرةً أخرى وتركه من 15-17 دقيقةً حتى ينضج تماماً، ثم وضع الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج فوقه وتزيينه بالزبيب واللوز.

الأرز اليمني

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
• مكعب من مرق الدجاج.
• فص مهروس من الثوم.
• ربع ملعقة من: الهيل، الكمون، القرفة.

طريقة التحضير

• وضع السمن في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة البصل وتقليبه لأربع دقائق حتى ينضج.
• إضافة معجون الطماطم والأرز والتقليب لخمس دقائق.
• إضافة الماء والتوابل ومكعب المرق والثوم والتقليب جيداً، وترك المرق حتى يغلي، ثم تغطية القدر وتركه من 20-25 دقيقةً حتى ينضج الأرز.

شوربة العدس الحمراء

المكوّنات

• ثلاثة أرباع كوب من العدس الأحمر.
• ربع كوب من صلصة الطماطم.
• نصف كوب من البصل المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم.
• رشة من بذور الكمون.
• رشة من الكركم.
• أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• غسل العدس وتجفيفه.
• وضع الزيت والبصل والكمون في قدرٍ على حرارةٍ متوسطة حتى لعشر دقائق حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
• إضافة الثوم وتقليبه لدقيقة تقريباً، ثمّ إضافة باقي المكونات وترك الشوربة تغلي على حرارةٍ عاليةٍ.
• تخفيض الحرارة وتغطية القدر وترك الشوربة تغلي من 20-30 دقيقةً حتى ينضج العدس، ثمّ إبعاد الشوربة عن النار.
• وضع الشوربة في إبريق الخلاط الكهربائي وطحنه حتى يصبح ناعماً، ثم إعادة الشوربة إلى القدر وغليها لدقيقة وتقديمها ساخنة.

السلتة

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من لحم الخروف المقطع إلفى مكعبات.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• نصف بصلة مفرومة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• بيضتان مخفوقتان.
• ست ملاعق كبيرة من الأرز المطبوخ.
• بضع ملاعق كبيرة من الحلبة.
• رشة من الملح.
• كمية من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• وضع البصل والثوم والفلفل في قدر الضغط مع القليل من الزيت والتقليب حتى يصبح البصل شفافاً.
• إضافة الكركم والكمون والكزبرة والملح واللحم والتقليب لخمس دقائق.
• إضافة خمسة أكواب من الماء وضغط القدر وتركه على حرارةٍ منخفضةٍ لأربعين دقيقةً.
• وضع اللحم في طبقٍ من الحجر على حرارة متوسطة وإضافة الأرز وتركه حتى يغلي، ثمّ إضافة البيض وتقليبه، ثم وضع الحلبة على الوجه وتقديم الطبق مع الخبز.