طريقة الثريد

ثريد لحم

المكونات

• حبتان بطاطا كبيرة، مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• قرنان فلفل أخضر مقطّع أنصاف.
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
• أربع حبات كبيرة طماطم مفرومة.
• ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
• أربعة فصوص ثوم مهروس.
• أربع حبات كبيرة بصل مفروم.
• ملعقة كبيرة شطة مجروشة.
• ملعقة كبيرة كركم.
• ملعقة كبيرة بهار مشكل.
• فخذ غنم مقطع.
• ربع كوب زيت ذرة.
• ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• ملقعتان صغيرتان ملح.
• حبتان لومي صحيح.
• عود قرفة.

طريقة التحضير

• وضع قطع اللحم في طبق واسع، ثم إضافة البهار، والكركم، والشطة، والهيل، والملح، والفلفل، وتقليب قطع اللحم مع البهارات لتتغطى تماماً.
• وضع الزيت في قدر عميق، ثم وضع القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
• إضافة البصل، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية، إلى أن يصبح لونه ذهبي، ثم إضافة كل من الثوم، والزنجبيل، والفلفل ومعجون الطماطم. *تقليب المكونات إلى أن تتصاعد رائحة الثوم والزنجبيل.
• إضافة اللحم، وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يجف ماؤه.
• إضافة الطماطم ومعجون الطماطم، وغمر اللحم بالماء، ثم تغطية القدر، وترك اللحم يُطهي لمدة 120 دقيقة، إلى أن ينضج تماماً.
• إضافة البطاطس، وتركها تًطهي مع اللحم لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
• وضع خبز الرقاق في طبق عميق، وسكب الثريد باستعمال مغرفة عميقة على الخبز، ثم تقديمه مباشرة.

الثريد

المكونات

• خمس قطع لحم بالعظم.
• بصلة متوسطة مقطعة جوانح.
• ثلاثة فصوص ثوم مقطع شرائح.
• نصف كوب معجون طماطم.
• حبة كبيرة طماطم.
• مكعب مرق اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة كاري.
• ورقتان غار.
• رشة فلفل أسود.
• حبتا ليمون أسود مجفف.
• قرن فلفل أخضر حار.
• ثلث كوب حمص مجروش.
• خبز رقاق
• ملح.
• الخضار:

• حبة كوسا.
• حبة شالوت مقشرة فقط.
• حبة جزر
• حبة باذنجان.
• حبتان بطاطا.
• كوب فاصوليا خضراء.
• كوب قرع مقطع مكعبات

طريقة التحضير

• تحضير الخضار عن طريق تقطيع الكوسا بسماكة حوالي 4 سنتيمتر.
• تقطيه الجزر بسماكة 2.5 سنتيمتر.
• تقطيع الباذنجان ألى أنصاف دوائر بسماكة4 سنتيمتر تقريباً.
• تقطيع البطاطس لمكعبات كبيرة.
• وضع الكوسا والباذنجان في مقلاة على نارعالية بها ملعقة كبيرة من الزيت، وذلك حتى تكتسب اللون على كل جانب ثم رفعها، ووضعها جانباً لحين الاستخدام.
• وضع قليل من الزيت، ثم تحمير البصل قليلاً، وإضافة الثوم واللحم.
• ترك اللحم حتى يتكسب اللون الذهبي على كل جانب.
• إضافة الكاري والفلفل الأسود، وتحريكهما جيداً.
• إضافة صلصة الطماطم ومرق اللحم، وتحريكه حتى يبدأ الالتصلق بقاع القدر.
• إضافة الطماطم المقطعة، وتحريكه جيداً، ثم الماء المغلي.
• ترك اللحم حتى ينضج بحوالي 80%، ثم إضافة الحمص المجروش، والليمون المجفف، والفلفل الحار، والملح.
• إضافة الخضار ما عدا الباذنجان والقرع بعد مرور 15 دقيقة.
• إضافة الباذنجان والقرع بعد نضج الخضار، وتركها لمدة 8-10 دقائق، وإضافة الملح والماء المغلي إن احتاج الأمر.
• تحضير أطباق عميقة نسبياً، فيها خبز الرقاق المكسر، وإضافة المرقة أولاً حتى يتشرب تماما، ثم توزيع الخضار واللحم، وتقديمه ساخناً.