كرات البطاطس باللحم المفروم طب 21 الشاملة

كرات البطاطا باللّحم

المكوّنات

• أربع حبات من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
• ملعقة كبيرة من الحليب الدّافئ.
• نصف ملعقةٍ صغيرة من الملح.

مكوّنات حشوة اللّحم:

• ثلاثمئةٍ وخمسون غراماً من لحم الغنم المفروم.
• بصلة متوسّطة ومقطّعة إلى مُكعبّات صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المجروش.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
• ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.

مكوّنات التّغطية:

• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من المّاء.
• ربع كوب من الطّحين.
• كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

تحضيرِ البطاطا والحَشوة:

• خلط البطاطا المهروسة مع الحليب والملح جيداً.
• وضع ملعقه من الزيت في مقلاة على النّار وإضافة البصلة إلى الزيت حتَّى يتم تحميرها.
• إضافة اللّحم على نارٍ عاليه وتحريكه ومن ثمّ تتبيله بالملح، الفلفل، البابريكا، الفلفل المجروش والأعشاب وتحريكه لمدة دقيقتين.
• ترك الحشوة حتى تبرُد تماماً.
• أخذ كرات متساوية من البطاطا وحشيها باللّحم.
• قفل كل كرة جيداً ووضعها جانباً لحين الانتهاء.

تحضير التَّغليف:

• خلط الطّحين والبقسماط في وعاء.
• خلط البيض والماء في وعاء.

تحضير الوَصفة:

• أخذ كرات البطاطا المحشيّه وغمسها في البيض ثمّ بالبقسماط.
• تكرار الخطوات السابقة إلى حين انتهاء الكمّية.
• تسخين زيت غزيرعلى درجة حرارة مئة وتسعين درجةٍ مئويّة.
• إسقاط كرات البطاطا وتركها حتّى تتحمّر من دون تحريك.
• رفع الكرات من الزّيت ووضعها على ورق المطبخ.
• تقديم الكرات في طبق مُزيّن بالخضار الورقيّة وشرائح الليمون مع أي صلصة مُفضَّلة.

كرات كبة البطاطا

المكوّنات

مكوّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• كوب من البصل المُقطّع إلى قطع صغيرة.
• كيلو غراماً من لحم الضأن المفروم فرماً خشناً بشكل قليل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطّماطم أو الطماطم المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من التوابل السّبعة.
• ربع ملعقةٍ صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود.
• سبعمئة غرامٍ من الصنوبر المحمّص.
• كوب ونصف من جبنة الإيدام المقطّعة إلى مكعبّات.

مكوّنات عجين الكبّة:

• تسعمئة وخمسون غراماً من البطاطا المسلوقة والمقشّرة والمُقطَّعة إلى مكعبات.
• ربع كوب من الكريمة.
• ملعقة كبيرة من الزّبدة الطريَّة.
• كوب من البقسماط.
• ملح وفلفل أبيض -حسب الرغبة-.
• رشّة من جوزة الطّيب.
• بيضتان كبيرتان.
• ثلاثة أكوابٍ من البقسماط الطّازج.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• إذابة الزّبدة في قدر وإضافة البصل مع رشّة من الملح وتشويحه إلى أن يصبح شفافاً.
• إضافة اللّحم وتشويحه حتى ينضج ثمّ إضافة معجون الطّماطم وطهيه لمدّة دقيقتين وإضافة التّوابل وترك الخليط جانباً حتى يبرد ثمّ إضافة الصّنوبر والجبنة وخلطه جيداً.

تحضير الكبّة:

• خفق البطاطا حتّى الحصول على قوام أملس ثمّ إضافة الكريمة، الزّبدة الطَّرية والبقسماط ومن ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطّيب.
• خلط العجين حتى يُصبح أملساً ومتجانساً.
• تقطيع عجين الكبّة إلى كرات متوسطة الحجم ثمّ فتحها بواسطة اليدين وتشكيلها إلى أصابع ومن ثمّ غلق أحد الطرفين وحشيه بحوالي ملعقتين صغيرتين من الحشو وغلقه جيداّ ثمّ تشكيله على شكل كرات.
• غمس كرات البطاطا في البيض، ثمّ في البقسماط.
• تسخين الزّيت في مقلاة كبيرة عميقة إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةً مئوية ثمّ تحمير كرات كبّة البطاطا إلى أن تكتسب اللّون البني الذّهبي وتصبح ساخنة من المنتصف لمدّة خمس دقائق تقريباً.
• تقديم كرات الكبة ساخنة مع الصلصة المفضّلة.