العوامة
تعتبرُ العوامةُ نوعاً من أنواع الحلويّات الشرقيّة الشعبية، والتي تُقدّمُ بكثرةٍ في شهر رمضان المبارك، وتمتازُ بشكلها الكرويّ، بالإضافة إلى طعمِها الطيّب، كما يُستخدم فيها القطرُ كمكوّنٍ أساسيّ، ويمكن حشوُها بالكثير من الحشوات، مثل القشطة، والجبنة، وغيرها الكثير، وسنتعرّفُ في هذا المقال على كيفيّةِ عمل العوامة بالبطاطا، والعوامة المقرمشة.
العوامة بالبطاطا
المكونات
- كوبان من البطاطا المهروسة.
- كوبان من الطحين الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ثماني أكواب من الزيت النباتيّ للقلي.
مكونات الشيرة:
- نصف حبة من عصير الليمون الحامض.
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضعُ في وعاء الخميرةَ، ونصفَ ملعقة من السكر، وربع كوب من الماء، ونخلط المكونات جيداً، حتّى تذوب الخميرة.
- نتركُ المزيج جانباً لمدة خمس دقائق.
- نخلط في وعاء البطاطا، والطحين الأبيض، والماء، ومزيج الخميرة، والسكر، والقرفة، ونعجن المكونات جيداً، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
- نغطّي الوعاء باستخدام كيس من النايلون، ونترك العجينة لمدة ساعة على الأقلّ، حتّى تتخمر.
- نسخن الزيت النباتي على درجة حرارة عالية.
- نبلّل اليدين بكميّةٍ قليلة من الماء، ثمّ نأخذُ كمية صغيرة من العجينة، ونعصرُها براحةِ اليد، ونأخذُ الكميّةَ الفائضة في اليد الأخرى باستخدام ملعقة صغيرة.
- نضع كرات اللقيمات في الزيت، ونقلّبُها، ونتركُها حتّى يصبحَ لونُها مائلاً إلى الذهبيّ.
- لتحضير الشيرة:
- نذّوب السكرَ في الماء على درجةِ حرارة متوسّطة، ثمّ نضيفُ إلى المزيجِ عصير الّليمون الحامض.
- نحرّكُ المكونات مع بعضِها جيّداً، ونترك القطر على النار لمدة عشر دقائق، حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
- نضيف إلى المزيج السابق ماء الورد، وماء الزهر، ونترك المكونات حتّى تغلي لمدة ثلاث دقائق.
- نرفع الشيرة عن النار، ونتركه جانباً حتّى تبرد.
- نسكب الشيرة فوقَ العوامة، ونتركُها قليلاً حتّى تتشربَها، ثمّ نصفّيها من الشيرة، ونضعُها في وعاءٍ لائق للتقديم.
العوامة المقرمشة
المكونات
- كوب من الطحين الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من النشأ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كوبٌ من الماء.
- كميّة من القطر، حسْب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضعُ في وعاء كافة المكونات المذكورة، ونخلطها جيداً، حتى يتشكل لدينا مزيج متجانس.
- نترك العجينة ترتاح لمدة ساعة، حتى تتخمر.
- نقلي العوامة كما ذكرنا في الطريقة السابقة.
- نسكبُ القطر فوق العوامة، ونتركُها قليلاً حتّى تتشربَه.