أطباق البطاطا في رمضان

كبة البطاطا بالأرز

المكوّنات

مكوّنات الكبة:

• كوب من أرز البسمتي.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف حزمة من الشبت (أوراق فقط).

مكوّنات الحشو:

• ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
• نصف كوب من الزبيب، أو المشمش.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• كوبان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• زيت ذرة -للقلي-.

• البهارات المشكلة.
• الملح.
• الهيل الناعم.
• القرفة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات ونقعه في ماء الدافئ لبضع دقائق.
• تقشير البطاطا وتقطعيها أرباع، وغمرها بالماء المملح وسلقها إلى أن تبدأ بالنضج، ولا تنضج تماماً لتسهيل تشكيل الكبة.
• إضافة الأرز في آخر بضع دقائق من سلق البطاطا، ووتركه لعدة دقائق فقط ليتضاعف الحجم ولا ينضج تماماً.
• وضع البطاطا، والأرز في مصفاة، ثمّ وضعهم في صينية واسعة إلى أن تبرد، ثمّ إضافة الملح، والكركم، والبابريكا، والكمون، والفلفل.
• وضع خليط البطاطا، والأرز في مفرمة اللحم وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على خليط ناعم، وعجن المكوّنات عدة مرات إلى أن نحصل على عجينة ناعمة.
• وضع العجينة في طبق وتغليفها بالنايلون وتركها لترتاح عشر دقائق.
• تسخين الزيت، واللحم في قدر، والتقليب ليجف ماء اللحم تماماً.
• إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة الملح، والفلفل، واللومي، والهيل، والقرفة، والزنجبيل، والبهار.
• إبعاد القدر عن النار وإضافة الكزبرة، والزبيب، ويقلب ويترك ليبرد تماماً قبل البدء بحشو الكبة.
• وضع القليل من الماء المثلج، وغمر أطراف الأصابع بالماء ثمّ أخذ مقدار من عجينة الكبة ووضع في الوسط قليل من الحشو وقفلها جيداً لتشكيل كرة.
• تبليل الأصابع بالماء لتسهيل تشكيل الكبة مثل البيضة وعمل أطراف مدببة لها.
• وضع أقراص الكبة على صينية واسعة وتغليفها بالنايلون، وحتى لا تتفتت أثناء القلي وضعها في الثلاجة لمدّة ساعة لتتماسك.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، تقلى أقراص الكبة على دفعات، مع التقليب باستمرار وبهدوء إلى أن تصبح ذهبية اللون.

بطاطا مبطنة

المكوّنات

• أربع حبات من البطاطا.

مكوّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون طماطم.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

مكوّنات التغطية:

• كوب من البقسماط.
• بيضتان.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• غسل البطاطا وتقشيرها جيداً وتقطيعها بالعرض إلى شرائح.
• عمل شق في جانب كل شريحة.
• وضع قطع البطاطا في وعاء عميق وغمره بالماء، إضافة ملعقة كبيرة من الملح وتركه ثلاثين دقيقة إلى أن تلين بعض الشيء.
• تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر عميق، وإضافة اللحم والتقليب إلى أن يجف ماؤه ثمّ إضافة البصل، والثوم، والفلفل، والكمون، والبهار، والشطة، والقرفة، والملح ، والفلفل الأسود، والمعجون، والتقليب إلى أن يصبح لون البصل ذهبياً، وتركه ليبرد.
• وضع البيض في طبق وخفقه قليلاً.
• وضع البقسماط في طبق واسع.
• وضع مقدار من خليط اللحم في الشق في شرائح البطاطا والضغط عليها قليلاً ليثبت الحشو فيها.
• تغميس شرائح البطاطا في البيض والتقليب إلى أن تتغطى بطبقة رقيقة.
• وضع الشرائح في البقسماط وتقليبها على الجهتين إلى أن تتغطى بطبقة سميكة من البقسماط وضغطها قليلاً ليلتصق البقسماط بالبيض.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة، وقلي شرائح البطاطا المحشية على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تقديمها مباشرة مع الزيتون، والمخللات.