ترك البطاطس تطهي إلى أن يتم نضجها تماماً ثمَّ تقشيرها وهي دافئة.
وضع البطاطس في طبق عميق ثمَّ الدجاج وصفار البيض والثوم والبصل.
إضافة البقدونس والملح والفلفل والكزبرة والبهار، ثم تقليب المكونات معاً باستعمال أداة هرس البطاطس اليدوية أو بأطراف أصابع اليد.
دعك البطاطس مع الكمية المتبقية من المواد إلى أن يتم تكوين عجينة خشنة.
تحضير التغطية:
وضع بياض البيض في طبق عالي الحافة، ثم وضع الكعك المطحون في طبق واسع.
أخذ كمية من خليط البطاطس وتشكيلها إلى قرص متوسط السماكة.
دهن القرص بأطراف أصابع اليد بكمية قليلة من بياض البيض.
وضع القرص بالكعك المطحون، وتقليب قرص الكفتة إلى أن يتم تغطيته تماماً.
وضع أقراص الكفتة في صينية واسعة، ووضع أقراص الكفتة في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
وضع كمية من الزيت بارتفاع مناسب في مقلاة عميقة، ثم وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح الزيت ساخناً تماماً.
قلي أقراص كفتة الدجاج إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
نقل أقراص كفتة الدجاج باستعمال ملعقة ذات ثقوب على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
تقديم أقراص الكفتة ساخنة.
كفتة بالبطاطس والبازيلاء
مدَة التحضير
اثنتا عشرة دقيقة
مدَة الطهي
سبعون دقيقة
تكفي ل
ستة أشخاص
المكوّنات
قرن من الفلفل الأخضر الشرائح.
كوب من البازيلاء.
ثلاث حبات كبيرات من البطاطس المقطعة إلى مكعبات كبيرة.
بصلة كبيرة مفرومة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
مكونات خليط الكفتة:
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
فص من الثوم المهروس.
بصلة صغيرة مبشورة.
خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
الشطة المجروشة.
البهار المشكل.
الملح.
الكمون.
طريقة التحضير
وضع الزيت في مقلاة واسعة، ثم وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح الزيت ساخناً تماماً.
إضافة البصل، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية قلبي إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني الغامق.
إضافة كوبين من الماء، وتقليب البصل إلى أن يتم غليان الماء ويتم تكوين صلصة مائلة إلى اللون البني.
تقطيع البطاطس باستعمال سكين حادة إلى مكعبات كبيرة الحجم.
إضافة مكعبات البطاطس على الصلصة في المقلاة.
تحضير خليط الكفتة:
وضع اللحم والثوم والبصل والبقدونس في طبق عميق ثمَّ إضافة الكمون والملح والبهار والفلفل والشطة، وتقليب المكونات معاً باطراف أصابع اليد إلى أن تصبح الكفتة متجانسة ومتماسكة.
أخذ كمية من الكفتة بحجم حبة الجوز، وتشكيلها إلى كرة ملساء.
إكمال تشكيل الكمية المتبقية من الكفتة إلى كرات متساوية الحجم.
إضافة كرات الكفتة، وتغطية المقلاة، وترك الكفتة والبطاطس تطهي لمدة من ستين إلى سبعين دقيقة إلى أن يتم نضج الكفتة والبطاطس.