البطاطا المهروسة
من أكثر الأطباق الكلاسيكيّة التّي تتواجد دائماً على مائدة الطعام بجانِب الأطباق الرئيسيّة البطاطا المهروسة؛ حيث يتمّ طلبها بالأخص مع شرائح اللّحم والدجاج، وكحشوة لبعض المُعجّنات. البطاطا المهروسة معروفةٌ منذُ القِدَم، وفي جميع أنحاء العالم، حتّى وإن اختلفت طريقة الاستخدام تبقى الوصفة كما هيَ، وسنُقدِّم طريقتين لِصُنع البطاطا المهروسة في المنزل.
طريقة هرس البطاطا
المُكوّنات
- أربع إلى خمس حبّات من البطاطا متوسّطة الحجم.
- نصف كوب إلى كوب من الحليب الخالي الدسم.
- نصف كوب إلى كوب من الحليب الكامِل الدسم، أو من مرق الدجاج (حسب الدسامة التّي يرغب الشخص بالحصول عليها).
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق من الزبدة.
- رشّة مِن الملح والفلفل الأسود أو الأبيض حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اختيار البطاطا: هُنالِكَ العديد مِن الخيارات عند شراء البطاطا، ويجب معرفة الهدف من استخدامها عند الشراء فمثلاً تُستخدم للخبز، أو السلق، أو الشوي، وما إلى ذلك من استخدامات متعدذدة.
- غسل البطاطا. عن طريق فركها برفق بماءٍ بارِدة، والتأكُّد مِن البُقع السوداء لأنّها تحتوي بالعادة على التُراب، وإذا تمَّ غسلها في وعاء، يجب شطفها بعد الانتهاء للتأكُّد مِن زوال جميع الأتربة والأوساخ.
- تحضيرها للغليان: بالإمكان طهي البطاطا بوجود القشر، أو بإزالتها قبلَ التقطيع، ومن ثُمَّ القيام بتقطيعها إلى مُربّعات متوسّطة الحجم.
- طهي البطاطا: وضعها في وعاءٍ للطهي، ومن ثُمَّ غمرها بماءٍ بارِد، وتركها لتغلي على نارٍ مُرتفعة، وبعد الغليان القيام بخفض الحرارة وتركها لمُدّة 10 وإلى 15 دقيقة أو حتّى تُصبِح طريّة، ويتم التأكُّد مِن نضجها عن طريق غرس شوكة فيها.
- إعداد البطاطا المغليّة: يجب إخراج البطاطا من الوعاء، ومن ثُمَّ وضعها في وعاءٍ آخر، والقيام بهرسها جيّداً.
- إضافة الحليب الخالي الدسم: إضافة الحليب الساخن مع الاستمرار بالتحريك حتّى يتمّ الحصول على القوام المُناسِب.
- التتبيل. إضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، وتحريكها جيّداً حتّى تمتزج.
إعداد بطاطا مهروسة دسمة
- يجب اختيار البطاطا أوّلاً كما ذكرنا في الطريقة السابقة.
- غسل البطاطا جيّداً.
- إعداد البطاطا للغلي.
- طهي البطاطا.
- إعداد الصلصة: وضع الحليب الكامل الدسم أو مرق الدجاج على النّار حتّى يغلي.
- إعداد البطاطا المغليّة: القيام بإخراج البطاطا من الوعاء ووضعها في وعاءٍ آخر مع إضافة الزبدة، والقيام بهرسها معاً حتّى تمتزج.
- إضافة الصلصة: إضافة الحليب الساخن أو المرق إلى البطاطا المهروسة تدريجيّاً حتّى يتمّ الحصول على القوام المُناسِب.
- التتبيل: إضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ومن ثُمّ التحريك جيّداً حتّى تمتزج.