البطاطا
البطاطا من النباتات التابعة للفصيلة الباذنجانية، والتي تعد من أكثر الخضراوات المنتشرة في العالم، حيث يتم رزاعتها في مختلف دول العالم وتحتل بدورها المركز الرابع من ناحية أهميتها بعد كل من القمح، الأرز والذرة . وتعد النموّات والتي يُطلق عليها اسم الدرنات هي الأجزاء التي يتم تناولها من البطاطا، والتي بدورها تتكوّن على السيقان تحت الأرض .كما وتحتوي الدرنات على عدد من الطبقات:البشرة وهي تشكّل طبقة الجلد الخارجي، تليها الطبقة التي تقوم بدور المنطقة التي يخزّن فيها بعض من النشا والبروتين، في حين أنّ الطبقة الثالثة هي التي تقوم باستقبال النشا من الساق وأوراق النبات والتي يُطلق عليها اسم الحزم الوعائيّة، حيث يتحرّك النشا بدوره منها منتقلاً إلى ما يحيط بها من أنسجة، وهذه الأنسجة بدورها مكوّنة من الخلايا اللحمية أو البرنشيمية وتعد مناطق رئيسية لتخزين النشا في الدرنة، ويُطلق على مركز الدرنة النخاع وهو مكوّن في معظمه من الماء .وفي مطبخنا العربي يوجد العديد من الأطباق التي يتم تحضيرها باستخدام البطاطا، لما لها من فوائد وطعم محبّب عند الأغلب، وهنا سأضع لكم بعض هذه الأطباق:
قوارب البطاطا
المكوّنات
- بطاطا متوسطة الحجم، عدد 6.
- 60 غرام من جبن الكريم.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 60 غرام من جبن الموزاريلا المبشور.
- اوريغانو .
- نعنع مجفّف.
- 60 غرام من جبن الفيتا.
طريقة الإعداد
- بدايةً نقسّم كل حبّة من حبات البطاطا إلى نصفين .
- ندهن البطاطا بزيت الزيتون .
- لاحقاً نقوم بتغليف قطع البطاطا بورق القصدير .
- في فرن مُحمّى على درجة حرارة 180 نقوم بإدخال صينية البطاطا إلى الفرن، وذلك لمدّة تتراوح ما بين 25 إلى 30 دقيقة، إلى أن تنضج البطاطا .
- نُخرج صينية البطاطا من الفرن عند الانتهاء، مع تفريغ كل قطعة من قطع البطاطا من الداخل بشكل حريص وذلك من خلال الاستعانة بالملعقة .
- نحشي لاحقاً كل قطعة من قطع البطاطا بكل من جبن الفيتا، جبن الكريم، الاوريغانو، النعنع .
- من بعد ذلك نوزّع جبن الموزاريلا المبشور وجه قطع البطاطا .
- نعيد مجدّداً البطاطا إلى الفرن وندعها إلى أن يشقر وجه قطع البطاطا بشكل قليل .
قوارب البطاطا المحشيّة في الفرن
المكوّنات
- رقاقات من عجينة البايستري، عدد 12.
- بيضة مخفوقة، عدد 1.
الحشوة.
- بطاطا صغيرة الحجم، عدد 12.
- 2/3 كوب من جبنة الشيدر.
- كوب من الخضار المثلّجة والمشكّلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من كريمة الخفق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الإعداد
- على درجة حرارة 180 نقوم بتحميّة الفرن.
- نتتقل لسلق البطاطا مدّة 15 - 20 دقيقة حتّى تنضج .
- عند الانتهاء نقشّر حبات البطاطا مع تفريغها لاحقاً من الوسط وذلك عن طريق الاستعانة بملعقة صغيرة .
- في وعاء نضع لب البطاطا مع الهرس، ومن ثم نضيف له كل من الخضار المشكّلة المثلّجة، الجبن، الكريما، الملح والفلفل الأسود مع الخلط بشكل جيّد .
- نضع كل حبة من حبات البطاطا فوق رقاقة واحدة من العجين، مع رفع أطراف العجينة من بعد ذلك على شكل قارب مفتوح من أعلاه.
- عند الانتهاء نقوم بإدخال صينية قوارب البطاطا إلى الفرن مدّة 12 - 15 دقيقة إلى أن تحصل على اللون الذهبي .
كبّة البطاطا
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
- كيلو غرام من البطاطا المتوّسطة في حجمها.
- باقة من البقدونس .
- بصل متوسط في الحجم، عدد 2.
- نصف كوب من فتات الخبز لاستخدامه في العجين .
- 2 كوب من فتات الخبز المستعمل للكبة.
- رشة من الملح.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- رشة صغيرة من الهيل المطحون .
طريقة الإعداد
- على النار في قدر من الماء المغلي نقوم بسلق البطاطا، ومن ثم نقشرها .
- نضيف كميّة قليلة من الفلفل الأسود والملح، بالإضافة إلى نصف كوب من فتات الخبز إلى البطاطا الساخنة مع عجنها ووضعها جانباً .
- في مقلاة مع القليل من الزيت نقوم بقلي البصل المفروم فرم ناعم إلى أن يذبل .
- نضيف لاحقاً كل من اللحم المفروم، الملح والبهار إلى البصل مع التقليب بشكل جيّد إلى أن يستوي اللحم .
- من عجينة البطاطا نشكّل أقراصاً منها، ومن ثم نحشيها بحشوة اللحم مع إغلاق الأقراص .
- نغمس من بعد ذلك أقراص البطاطا في فتات الخبز، ومن ثم نقليها في زيت غزير إلى أن تأخذ الأقراص اللون الذهبي .
- عند الانتهاء نقوم بإخراج أقراص البطاطا من الزيت، وتوضع لاحقاً كبّة البطاطا في طبق التقديم .
بطاطا بالكب كيك
المكوّنات
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف كيلو غرام من البطاطا الصغيرة.
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم للتزيين.
طريقة الإعداد
- بدايةً نقوم بغسل البطاطا بشكل جيّد، ومن ثم نقطعها لشرائح رفيعة ونضعها في وعاء، مع رش كل من الملح، الفلفل الأسود وزيت الزيتون مع التقليب بشكل جيّد .
- لاحقاً نحمّي الفرن على درجة حرارة 180، ومن ثم نقوم بنقل البطاطا المتبّلة لقوالب الكب كيك، مع إدخالها من بعد ذلك إلى الفرن مدّة 40 دقيقة من الوقت .
- عند الانتهاء نُخرج القوالب من الفرن، ونضعها جانباً إلى أن تبرد .
- نُخرج البطاطا من القوالب بحرص من بعد أن تبرد مع تزيينها بالبقدونس .
فوائد البطاطا
- تمتاز البطاطا باحتوائها على البروتينات بصورة ممتازة، وهي بروتينات منخفضة بسعراتها الحرارية مقارنة بغيرها من الخضراوات النشويّة ناهيك لنسبة السكريات المنخفضة جداً .
- البوتاسيوم أيضاً يتواجد في البطاطا بصورة غنيّة، والذي بدوره يضمن المحافظة لتوازن السوائل بالجسم، بالإضافة للتقليل من مخاطر السكتات الدماغية والنوبات القلبية .
- تتمتّع قشور البطاطا والبطاطا بغناها بالألياف المعدنيّة، ممّا يجعل من البطاطا غذاء سهل الهضم، كما ويوفر المساعدة على الهضم، إضافة للتقليل من الإصابة بحالات الإمساك .
- توفّر البطاطا المقاومة لمشكلات الالتهابات، النقرس، الربو والتهاب المفاصل نظراً لكميّات المواد المضادة للأكسدة الكبيرة المتواجدة فيها تحديداً مادّة البيتا كاروتين التي تعتبر من أهم تلك المواد المضادة للأكسدة المحتوية عليها .
- مادة البيتا كاروتين المتواجدة في البطاطا أيضاً مفيدة للبشرة حيث تمنحها اللون المشرق، كما وتوفر لها الحماية من أشعة الشمس الضارّة، كما وتُحفّز من نمو الخلايا في الجلد، ويمنحه النعومة والنضارة الأكثر .
- فيتامين ج في البطاطا والمتواجد بصورة غنيّة يقي البشرة من التجاعيد المصاحبة للبشرة غالباً في مراحل الشيخوخة .
- البطاطا الحلوة بدورها تعد من أكثر أنواع الخضراوات المحتوية على العناصر الغذائية بصورة غنيّة منها : الاوميجا 4، الأحماض الدهنيّة، الصوديوم، الزنك، ومن الفيتامينات فيتامين أ، فيتامين ب، فيتامين سي، فيتامين إي وفيتامين ك .
- للبشرة يمكنك تحضير ماسك البطاطا الحلوة المفيد للبشرة، وذلك عن طريق سلق البطاطا الحلوة في الماء المغلي، ومن ثم تركها حتّى تبرد، ومن ثم هرسها بشكل جيّد وخلطها مع مقدار ملعقة كبيرة من العسل، ومن ثم وضع الخليط على البشرة لمدّة 20 إلى 30 دقيقة، مع غسل الوجه عند الانتهاء، ولأصحاب البشرة الدهنيّة نضيف من 2 إلى 3 ملاعق صغيرة الحجم من عصير الليمون إلى الخليط .
- يمكنك استخدام ماء السلق المُستعمل لسلق البطاطا الحلوة الدافئ لغرض نقع القدمين حيث يمنحك التخلّص من الألم الذي يصيب القدمين .
- البطاطا الحلوة تعتبر من السكريّات الطبيعيّة، وهي .ججمن السكريات الغير مؤديّة لارتفاع مستوى السكّر في الدّم، والتي بدورها تمنحك القدرة على التخلّص من الارهاق أو التعب .
- البطاطا من المواد الغذائية التي توفر التغذية التي يحتاجها الشعر، فروة الرأس وخصلات الشعر .