اليخنة
اليخنة من الأطباق العربيّة المعروفة، وتُصنَّف على أنّها إحدى الوصفات الشعبيّة المُتعارَف عليها. تُحضَّر اليخنة بطبخ نوعٍ من أنواع الخضار مع مرق الدجاج أو اللحم، وتُقدَّم مع الأرزّ كطبق رئيسيّ، ومن أشهر أنواع اليخنة التي تُطبَخ: يخنة الفاصولياء الخضراء، ويخنة الملوخيّة، ويخنة البطاطا، ويخنة البامية، ويخنة البازيلاء والجزر، بالإضافة إلى غيرها من الأنواع الأخرى.
يخنة البطاطا بالدّجاج
المكوّنات
- أربع حبّات كبيرة من البطاطا.
- أربع قطع من الدّجاج، مُقطّعة ومُنظَّفة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المُجفّفة.
- ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- بصلة متوسّطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
- أربعة فصوص من الثّوم.
- عصير ليمونة.
طريقة التّحضير
- نقشّر حبّات البطاطا، ونقطّعها إلى مكعّبات، ثمّ نقليها في كميّة وافرة من الزّيت.
- نسلق الدّجاج بعد أن نُقطّع البصلة تقطيعاً ناعماً، ونُضيف الملح، والفلفل، والبهار، ثمّ نُضيف إليه الماء حتّى يغمره.
- نُخفّف النار بعد أن يغلي الماء، ونترك الدّجاج يُسلق مدّة ساعة وربع.
- نُضيف البطاطا المقليّة إلى مرق الدجاج بعد أن ننتهي من سلقه، ونُضيف ملعقةً صغيرةً من الكركم المطحون، والكزبرة المُجفّفة.
- نترك المزيج على النار عشر دقائق أخرى.
- نُقشّر الثوم، ونَفرمه فرماً ناعماً، ثمّ نُضيف نصف الكميّة إلى يخنة البطاطا وهي طازجة .
- نقلي النّصف الآخر من الثوم بزيت الزيتون، ونُضيف إليه الكزبرة الخضراء، ثمّ نُضيفه إلى اليخنة وهي ما تسمّى بالعربيّة (القدحة)، ونُضيف إلى اليخنة عصير الليمون -حسب الرّغبة- ثمّ نُقدّمها مع الأرزّ الأبيض الساخن.
يخنة البطاطا باللّحم
المكوّنات
- أربع حبّات من البطاطا كبيرة الحجم.
- كيلوغرام من اللّحم الخالي من العظم، مُقطَّع على شكل رأس عصفور.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- ثلاث أوراق من الغار.
- ملعقة صغيرة من حبّ الهيل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المُجفّفة.
- ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- بصلة متوسّطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة الخضراء.
- أربعة فصوص من الثوم.
- عصير ليمونة.
طريقة التحضير
- نقلي مكعّبات البطاطا، ونُقلّب اللّحمة مع زيت الزّيتون والبهارات المناسبة، مثل: الملح، والفلفل، وورق الغار، وحب الهيل، والبصل المفروم.
- نُضيف الماء إلى اللحم، ونتركه على نارٍ هادئة إلى أن ينضج جيّداً، ثمّ نُضيف البطاطا، والبهارات الأخرى، مثل: الكزبرة، والكركم، ونضيف أيضاً الثّوم الطازج.
- نترك المزيج على النار مدّة عشر دقائق أخرى.
- نُقشّر الثوم، ونفرمه فرماً ناعماً، ثمّ نُضيف نصف الكميّة إلى يخنة البطاطا وهي طازجة .
- نقلي النّصف الآخر من الثوم بزيت الزّيتون، ونُضيف إليه الكزبرة الخضراء، ثمّ نضعه على اليخنة.
- يُمكن أن نُضيف إلى اليخنة مرق الطماطم، وهذه هي الطريقة اللبنانيّة في إعداد اليخنة.
يخنة البطاطا باللحمة اللبنانيّة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من موزات اللحمة.
- كيلوغرامان من البطاطا.
- ثلاث حبّاتٍ من البصل، مفرومة فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من ربّ البندورة.
- لتران من مرق اللحم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التّحضير
- نُنظّف اللحم، ونقطّعه على شكل مربّعاتٍ صغيرة، أو نُبقيه كما هو، ثمّ نقليه مع البصل حتّى يتحمّر لونه.
- نسكب المرق على اللحم، ونتركه يغلي مدّة خمس وأربعين دقيقةً حتّى ينضج.
- نُقشّر البطاطا ونقطّعها على شكل مربّعات رقيقة، ثمّ نقليها بالزّيت حتّى تنضج.
- نُضيف البطاطس إلى الموزات والمرقة، ثمّ نضع ربّ الطماطم فوق الخليط.
- نترك المزيج حتّى يغلي مدّة عشرين دقيقة.