البطاطا
تعد مصر هي الموطن الأصلي للبطاطا نتيجة لطبيعة المناخ إضافة لنوع التربة الموجودة بها وهي الرملية والمناسبة لزراعة البطاطا، ولهذا كله كانت من الدول الأولى في ذلك، فاشتهرت بصناعة الشيبسات وعمل الأطباق التي تكوّنها البطاطا بشكل رئيس، هذا وتعدّ صينيّة البطاطا من أشهر تلك الأطباق على الإطلاق، ونتيجة تفضيل الناس الكبير لها سنقوم بتقديم عدد من الطرق بما يناسب ذلك الأذواق جميعها.
صينية البطاطا
المكونات
- كيلو من الدجاج المقطّع أو اللحمة.
- نصف كيلو من البطاطا.
- حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
- ثلاث فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح صغيرة.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطّع إلى دوائر صغيرة.
صوص الطحينية:
- ثماني ملاعق من الطحينية.
- فصان من الثوم المهروس هرساً ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من الليمون.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة" بهار شوي، وبهار طبيخ، وسماق، وكزبرة وغيرها".
- رشة من الخل.
طريقة التحضير
- تقطع الدجاج إلى قطع مناسبة أو اللحمة، ثم ينقع في الخل، والملح، والليمون مع القليل من الماء ويُترك لمدّة ساعة.
- تقطّع الخضروات جميعها وتجهّز لإعداد طبق صينيّة البطاطا.
- تحضّر الصينيّة ويوضع بها الدجاج ويصبّ عليه بعضاً الزيت مع تتبيله بالملح، والبهارات، ثمّ تضاف الخضراوات وأوّل ما يبدأ بالفلفل الحارّ بإكساب الدجاج النكهة تلك، ثمّ توضع المقادير جميعاً ماعدا الصوص وتدخل للفرن، وحين تنضج الصينية نصف نضوج، يوضع الصوص عليها وتترك إلى أن تنضج.
صينيّة البطاطا بالزبيب
المكونات
طريقة التحضير
- تقطع البطاطا إلى شرائح وتغسل ثمّ تسلق في وعاء على النار ويضاف لها اللبن بعد مزجه بالبيكنج باودر والزبدة ويخلط المزيج جيداً.
- يخفق البيض مع الفانيليا ويضاف إلى مزيج البطاطا.
- يخلط جوز الهند مع الزبيب وبعض المكسّرات ثمّ تحضر الصينيّة التي ستخبز بها صينيّة البطاطا فتدهن بالقليل من الزيت، ثمّ توضع طبقة من البطاطا، ويوضع فوقها خليط المكسّرات، والزبيب ثمّ تفرد فوقها بقية البطاطا وتدخل للفرن لمدّة عشرين دقيقة حتى تنضج.
صينيّة البطاطا بالبشاميل
المكونات
- أربعة من صدور الدجاج المسحّبة.
- حبتان من شرائح البصل.
- حبتان من البطاطا كبيرة الحجم، مقطع حلقات.
- فصان من الثوم المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- بعض من ورق الغار.
- ملعقة صغيره من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الحاجة.
البشاميل:
- ملعقة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت ذرة.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب ونصف من الحليب البودرة المذاب في الماء.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- جبن موزاريلا حسب الرغبة.
- ملعقة صغيره من الملح.
- ملعقة صغيره من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يوضع الدجاج في الوعاء الذي سيسلق به على النار ويضاف إليه الدجاج المقطّع إلى مكعبات متوسطة مع الملح، والبهارات، وورق الغار.
- توضع الزبدة وزيت الزيتون والثوم والبصل وفي وعاء آخر مع بعض من الملح والفلفل الأسود وتحرك جميعها.
- يضاف الدجاج له مع التحريك المستمرّ لمدّة خمس دقائق، ثمّ يرفع عن النار.
- يحضر البشاميل في وعاء جديد ويوضع على النار وتضاف له الزبدة والدقيق كذلك الزيت وتحرّك جيداً، ثم يضاف الملح، والفلفل، والبقدونس، والجبنة، ويرفع عن النار.
- توضع في الصينية طبقة من شرائح البطاطا، وبعض البشاميل ويسكب فوقها خليط الدجاج، ثم توضع طبقة أخرى من البطاطا ويصب فوقها بقية البشاميل ويرش عليها الجبن، وتدخل إلى الفرن حتى تنضج.