الكشري
تتطلّبُ طريقة تحضير وإعداد هذه الأكلة بعضاً من الوقت، والجهد، والمكوّنات، حيثُ تعتبرُ من الأطباق الشرقيّة الرئيسيّة المعروفة، خاصّة في الجمهوريّة العربية المصرية، ومن هنا جاءت تسميتُها بالكشري المصري، حيثُ سنقدّمُ فيما بعد طريقة عمل الدقّة الخاصّة به، إلى جانب عرضِ طريقة تحضيره.
عمل دقة الكشري المصري
المكونات
- كوب كبير من خلّ التفاح.
- كوبٌ كبير من الماء.
- اربعة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع كوب من عصير الّليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت في قدر، ثم نضيفُ الثوم، ونقلّبه حتى يذبلَ دون أن يتغيّر لونُه.
- نضيف الخلّ، والماء، وعصير الّليمون، والثوم المفروم، والملح، والفلفل، والكمّون.
- نقلّب الخليط، ثم نضعه على نار متوسّطة الحرارة، ونطفئ النار بمجرّد أن يغلي.
طريقة عمل الكشري المصري
المكونات
- مكوّنات الأرز والعدس:
- كوبان من العدس الأخضر.
- ستّة أكواب من الماء.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
- مئة جرام من الشعيريّة.
- كوب من الأرزّ قصير الحبة، المغسول والمنقوع لمدة عشر دقائق.
- كوبان من ماء سلق العدس.
- ملح وفلفل أسود، حسْب الرغبة.
- خمس حبّات مستكة، حسْب الرغبة.
- حبتان من البصل، مقطّع إلى شرائح.
- نصف كوب من الزيت النباتيّ.
- مكونات الصلصة:
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- مئة جرام من الطماطم المقشرة والمفرومة.
- ربع كوب من الخلّ الأبيض.
- كوب من الماء.
- للتقديم:
- كوب من المكرونة المطهوّة.
- كوب من الحمّص المطهوّ.
طريقة التحضير
- لعمل العدس: نسلق العدس في كميّة من الماء لمدة عشرين دقيقة.
- نتبّله بالملح بعد تصفيته من الماء.
- نحتفظ بكميّة من مائه للأرزّ.
- لعمل الأرز: نُحمّصُ الشعيريّة في قدر حتى تكتسب اللون الذهبيّ.
- نضيف إليها الأرزّ المصفّى والمغسول جيّداً، ونحمّصه لمدة أربع دقائق، ونتبّله بالملح والفلفل الأسود، ثم نضيفُ المستكة بحسْب الرغبة.
- نضيفُ ماء سلق العدس، ونتركُه حتّى يغلي، ثم نخفضُ درجة الحرارة، ونطهو على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
- نضيفُ نصف كميّة العدس المسلوق على الوجه، ونطهوه لمدّة خمس دقائق أخرى.
- لعمل صلصة الطماطم: نُسخّن في مقلاة بعضاً من الزيت النباتيّ، ثم نضيفُ الثوم، ونطهوه لدقائقَ قليلة.
- نضيف الخلّ بحرص إلى الثوم، ونتركُ الخليط حتى يغلي.
- نضيف الطماطم، والماء، والشطّة، وبعض الملح، والفلفل الأسود حسْب الرّغبة.
- نضيف الكمّون، ونترك الخليط يغلي، ثم نُخفض درجة الحرارة، ونتركه على نار هادئة.
- لعمل البصل المحمّر: نضع كميّة من الزيت في مقلاة، ونتركُه حتى يسخن، ثمّ نضع البصل، ونقلّبه حتى يصبحَ مقرمشاً.
- لتجميع الكرشي: نضع جميع المكوّنات من الدقّة، والصلصة، والأرزّ، والعدس في طبقِ التقديم، وننثرُ البصل المقرمش على الوجه، ونقدّمه.