دقة الكعك
تعد دقة الكعك من أهم المكونات التي تُستخدم في تحضير كعك العيد، وهي مكوّنة من خليط من البهارات المتنوعة التي تضاف إلى الدقيق، أو السميد؛ حتّى تكسبه رائحة ونكهة خاصة ومميزة، كما أنّ المطيّبات التي تضاف للخليط لإعداد دقة الكعك لا تصلُح إلّا للحلويّات ويتم خلط أنواعٍ مختلفةٍ منها معاً بنسبٍ معيّنة ليتشكّل لدينا بهار الكعك أو ما تُسمّى دقّة الكعك، ومن هذه المطيّبات (الينسون، الشّومر، المحلب، القرفة) وقد تختلف من بلدٍ لآخر فالبعض يضيف لها الهيل، كما أنّها تختلف حسب طريقة إعداد الكعك، والدولة التي تحضره، وعادةً ما يتم شراؤها مطحونة من عند المحال المخصصة، لكن هناك العديد من الناس يرغبون في معرفة هذه المكونات لتحضيرها في المنزل، وتلبيةً لهذا الغرض سنذكر في مقالنا مكوّنات الدقّة، وطريقة استخدامها مع كعك العيد.
مكوّنات دقة الكعك
تتكوّن دقة الكعك من المكوّنات التالية:
- ملعقة كبيرة من الشومر المطحون.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة، والمحلب، واليانسون المطحون.
طريقة عمل كعك العيد بالدقة
المكوّنات
- كيلوغرام من عجينة التمر
- كيلو غرام من السميد، والدقيق.
- ملعقة كبيرة من دقة الكعك.
- كوب كبير من الحليب.
- كوب كبير من الزبدة الذائبة.
- كوبان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- نصف كوب من السمسم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- ضعي كلاً من الدقيق، والسميد، والسكر، والفانيلا، والخميرة في وعاءٍ عميق وقلبيهم جيداً.
- أضيفي الزيت، والزبدة، ثمّ اعجني المكوّنات بيديكِ جيّداً حتّى تتداخل مع بعضها.
- غطّي العجينة، واتركيها مدة ليلةٍ كاملةٍ.
- أضيفي السمسم، ودقة الكعك للعجينة في اليوم التالي، ثمّ قلّبيها جيّداً حتّى تظهر رائحة الدقّة.
- اسكبي الحليب، ثمّ اعجني المكوّنات من جديد، حتّى تصبح العجينة ناعمة، وليّنة.
- غطّي العجينة واتركيها مدة ثلاثين دقيقةً حتّى ترتاح.
- ضعي عجينة التمر في وعاءٍ عميق وأضيفي إليها زيت الزيتون، والقرفة، وادعكيها جيّداً بيديكِ حتّى تصبح ليّنة.
- قطّعي عجينة السميد لكرات صغيرة الحجم، ثمّ اصنعي في كل كرةٍ فجوةً صغيرةً.
- قطّعي عجينة التمر لكرات صغيرة بحجم 2سم، ثمّ ضعي كرةً من التمر، في فجوة كرة السميد، مع تكرار العمليّة حتّى نفاد الكميّة.
- أعيدي تكوير الكرات بعد حشوها، ثمّ شكّليها بالقالب الذي ترغبين به، أو انقشيها بالملقط الخاص، ورتبيها في صينيّة واسعة مدهونةٍ بالقليل من السمنة.
- أشعلي الفرن على درجة حرارة مائة وسبعين درجةً مئويةً واتركيه مدة ثلاث دقائق حتّى يسخن جيّداً.
- أدخلي صينيّة الكعك للفرن واتركيها مدة عشرين دقيقةً، حتّى ينضج الكعك، ويصبح لونه بنيّاً من القاعدة، وذهبيّاً من الوجه.
- أخرجي الكعك من الفرن وضعيه جانباً حتّى يبرد.
- زيّنيه بالسكر المطحون، وقدّميه مع الشاي، أو القهوة السادة.