الشمندر
يعتبر الشمندر أو الشوندر أو البنجر أو الباربة نوع نباتي جذري درني، ولونه أحمر غامق، وهو ينمو بالمناطق الدافئة، يستخدم الشمندر بالعديد من الأكلات والسلطات ويضاف الشمندر للعديد من المخللات البيضاء، مثل مخلل الزهرة، واللفت، والملفوف، ليعطيها اللون الزهري وبعض الحموضة.
أصناف سلطات الشمندر
- سلطة الشمندر بالرمان.
- سلطة الشمندر بالخضار.
- سلطة الشمندر بالبصل.
- فتوش اللبن والشمندر.
- سلطة الشمندر بالمايونيز.
- سلطة الشمندر والذرة.
سلطة الشمندر بالبصل
المكوّنات
- أربع حبات متوسطة من الشمندر.
- بصلة كبيرة الحجم.
مكوّنات الصلصة:
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- فصان من الثوم المهروسان.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من ماء سلق الشمندر.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- رشة فلفل أسود.
- للزينة يمكن استخدام ورق الخس.
طريقة التحضير
- ضعي الشمندر بعد غسله جيداً جيداً - لأننا سنستخدم ماء الشمندر -، بوعاء على النار واغمريه بالماء بعد غسله جيداً، واتركيه على النار حتى ينضج تماماً، واحتفظي بماء السلق لتحضير الصوص.
- أحضري الشمندر وضعيه بالمصفاة ثم بعد ذلك اغسليه بالماء البارد.
- قشري الشمندر، وقطعيه إلى شرائح رقيقة، ثم ضعيها بوعاء غميق.
- قطعي البصل إلى جوانح ثم أضيفيها فوق الشمندر بالوعاء.
تحضير الصلصة:
- أحضري وعاءً وضعي فيه جميع المكونات الجافة وحركيها جيداً، ثم أضيفي بعد ذلك المكونات السائلة، زيت الزيتون، والليمون، والخل، وماء السلق حسب الكمية المذكورة بالمقادير، ثم بعد ذلك أضيفي الثوم.
- حركي جميع المكونات بالشوكة أو المضرب اليدوي حتى تتجانس المواد، ويصبح لديك خليط لونه أحمر.
- أحضري الوعاء الموجود فيه قطع الشمندر والبصل، ثم اسكبي بعد ذلك عليه خليط الصلصة، ثم ضعيه بالثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تبرد السلطة وتاخذ كلها نفس النكهة.
- زيني الطبق ببعض البصل المقطع غلى قطع صغيرة وأوراق الخس على جوانب الطبق.
سلطة الشمندر والذرة
المكوّنات
- ثلاث حبات من الشمندر.
- كوب من الذرة.
- أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- عصير ليمونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة ملح.
طريقة تحضير
- ضعي حبات الشمندر في قدر واغمريه بالماء واتركيه يغلي على نار متوسطة حتى تنضج حبات الشمندر.
- قشري الشمندر وقطعيه إلى مكعبات متوسطة الحجم وضعيها في وعاء.
- أضيفي إليه حبات الذرة والبقدونس واخلطيهم جيداً.
- اعصري الليمونة وأضيفيه إلى الشمندر وحركيهم.
- أضيفي الملح وزيت الزيتون واخلطي المكونات جيداً وقدميها.
سلطة الشمندر بالمايونيز
المكوّنات
طريقة التحضير
- اسلقي الشمندر في ماء مغلي، واتركيه حتى ينضج تماماً.
- قشّري الشمندر ثم اتركيه ليبرد تماماً، بعدها ابرشيه بواسطة مبرشة.
- افرمي الجوز فرماً ناعماً بعدها ضعيه على الشمندر المبروش.
- أضيفي ملعقتي المايونيز، والملح والفلفل الأبيض واخلطي جيّداً - يمكنك إضافة عصير نصف ليمونة إذا شعرتي بالدسم من المايونيز-.
متبل الشمندر
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الشمندر.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مطحون.
- ملعقة كبيرة من البقدونس، مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
طريقة التحضير
- اسلقي الشمندر في الماء حتى ينضج، صفيه من الماء ثم اتركيه يبرد، ثم اضربيه في محضرة الطعام حتى يصبح مهروساً.
- أضيفي باقي المكونات بالتدريج.
- قدميه في صحن واسع، وضعي فوقه زيت الزيتون ورشيه بالبقدونس.