تحضير الفطور

بيض بالطماطم والفلفل

المكونات

• حبة كبيرة من كل من:
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• أربع بيضات كبيرة الحجم
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كل من:

• الفلفل الأخضر الحلو.
• الطماطم.

• الفلفل الأسود.
• القرفة.

مكونات للتقديم:

• أربع ورقات من الريحان.
• عروق من إكليل الجبل الطازج.

طريقة التحضير

• تقطيع كل من الفلفل والطماطم إلى أربع شرائح باستعمال سكين حادة.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة لكي تذوب.
• وضع شرائح الفلفل في المقلاة، وتركها لمدة دقيقة ثمّ قلبها على الجهة الأخرى، وتركها لمدة دقيقة أخرى لتلين قليلاً.
• وضع شريحة طماطم داخل كل شريحة من شرائح الفلفل لتغطي القاع.
• كسر بيضة بهدوء ووضعها في كل شريحة من شرائح الفلفل مع التأكد من إبقاء الصفار متماسكاً.
• نثر كل من الملح، الفلفل والقرفة على البيض، وتغطية المقلاة، وتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق حتى ينضج البيض ويتماسك.
• نقل البيض بهدوء باستخدام ملعقة معدنية عريضة ووضعه على طبق للتقديم، وتزيين الطبق بأوراق الريحان أو الروزماري، وتقديم طبق البيض مع الخبز المحمص.

حمص بالكزبرة والحر

المكونات

• مئتان وخمسون غراماً من حبوب الحمص.
• ضمة من الكزبرة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• معلقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• نقع حبوب الحمص لمدة ليلة كاملة في كمية ماء تساوي أربعة أضعاف كمية الحمص.
• تصفية الحمص جيداً وغسله وسلقه في الماء لمدة ساعتين تقريباً.
• تصفية الحمص، وحفظ كوب واحد من ماء السلق.
• وضع كل من: الحمص، الكزبرة، الفلفل الحار وزيت الزيتون في آلة الطحن، وإضافة الملح وطحن المكونات جيداً.
• وضع الحمص في طبق التقديم.

بيض مسلوق مغلف بالدقة

المكونات

• أربع بيضات مسلوقة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• نصف كوب من الدقة.

طريقة التحضير

• تسخين السمن في مقلاة مناسبة، وإضافة البيض المسلوق، وتقليب البيض في المقلاة وتحميره على جميع الجوانب حتى يكتسب اللون الذهبي.
• تغطية البيض بالدقة تغطية كاملة.
• تقديم البيض مع خبز البيتا أو السميط.

فتة الحمص

المكونات

• ثلاثمئة غرام من الحمص المنقوع بماء بارد، مع ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
• رغيفان من الخبز العربي.
• دهن غنم.
• مئة غرام من الصنوبر.
• أربعة فصوص من الثوم.
• خمسمئة غرام من لبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كل من:
• زيت قلي غزير.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• حبوب رمان.
• فلفل أحمر حلبي.
• بقدونس مفروم.

• خل العنب الأحمر، أو عصير الليمون الطازج.
• الطحينة.

طريقة التحضير

• غسل الحمص وغمره بالماء البارد وطبخه حتى ينضج قليلاً على أن يبقى صلباً، وتتبيله بإضافة الملح والفلفل.
• تقطيع الخبز إلى مربعات صغيرة، وقليه بالزيت الغزير حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً.
• تذويب دهن الغنم.
• خلط لبن الزبادي مع الطحينة والثوم والخل مع تتبيله بالقليل من الملح.
• وضع الحمص مع المرق في طبق عميق، وإضافة خليط لبن الزبادي إليه، ثم إضافة الخبز المقلي، والصنوبر، والبقدونس وحبوب الرمان على الوجه، وتسقية الفتة بدهن الغنم، وتقديمها مباشرة.