تقطيع كل من الفلفل والطماطم إلى أربع شرائح باستعمال سكين حادة.
وضع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة لكي تذوب.
وضع شرائح الفلفل في المقلاة، وتركها لمدة دقيقة ثمّ قلبها على الجهة الأخرى، وتركها لمدة دقيقة أخرى لتلين قليلاً.
وضع شريحة طماطم داخل كل شريحة من شرائح الفلفل لتغطي القاع.
كسر بيضة بهدوء ووضعها في كل شريحة من شرائح الفلفل مع التأكد من إبقاء الصفار متماسكاً.
نثر كل من الملح، الفلفل والقرفة على البيض، وتغطية المقلاة، وتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق حتى ينضج البيض ويتماسك.
نقل البيض بهدوء باستخدام ملعقة معدنية عريضة ووضعه على طبق للتقديم، وتزيين الطبق بأوراق الريحان أو الروزماري، وتقديم طبق البيض مع الخبز المحمص.
حمص بالكزبرة والحر
مدة تجهيز المكونات
20 دقيقة
مدة الطهي
120 دقيقة
يكفي لِ
5 أشخاص
المكونات
مئتان وخمسون غراماً من حبوب الحمص.
ضمة من الكزبرة.
حبة من الفلفل الأخضر الحار.
معلقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
نقع حبوب الحمص لمدة ليلة كاملة في كمية ماء تساوي أربعة أضعاف كمية الحمص.
تصفية الحمص جيداً وغسله وسلقه في الماء لمدة ساعتين تقريباً.
تصفية الحمص، وحفظ كوب واحد من ماء السلق.
وضع كل من: الحمص، الكزبرة، الفلفل الحار وزيت الزيتون في آلة الطحن، وإضافة الملح وطحن المكونات جيداً.
وضع الحمص في طبق التقديم.
بيض مسلوق مغلف بالدقة
مدة تجهيز المكونات
10 دقائق
مدة الطهي
20 دقيقة
يكفي لِ
شخصين
المكونات
أربع بيضات مسلوقة.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
نصف كوب من الدقة.
طريقة التحضير
تسخين السمن في مقلاة مناسبة، وإضافة البيض المسلوق، وتقليب البيض في المقلاة وتحميره على جميع الجوانب حتى يكتسب اللون الذهبي.
تغطية البيض بالدقة تغطية كاملة.
تقديم البيض مع خبز البيتا أو السميط.
فتة الحمص
مدة تجهيز المكونات
15 دقيقة
مدة الطهي
45 دقيقة
يكفي لِ
شخص واحد
المكونات
ثلاثمئة غرام من الحمص المنقوع بماء بارد، مع ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
رغيفان من الخبز العربي.
دهن غنم.
مئة غرام من الصنوبر.
أربعة فصوص من الثوم.
خمسمئة غرام من لبن الزبادي.
ثلاث ملاعق كبيرة من كل من:
زيت قلي غزير.
ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
حبوب رمان.
فلفل أحمر حلبي.
بقدونس مفروم.
خل العنب الأحمر، أو عصير الليمون الطازج.
الطحينة.
طريقة التحضير
غسل الحمص وغمره بالماء البارد وطبخه حتى ينضج قليلاً على أن يبقى صلباً، وتتبيله بإضافة الملح والفلفل.
تقطيع الخبز إلى مربعات صغيرة، وقليه بالزيت الغزير حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً.
تذويب دهن الغنم.
خلط لبن الزبادي مع الطحينة والثوم والخل مع تتبيله بالقليل من الملح.
وضع الحمص مع المرق في طبق عميق، وإضافة خليط لبن الزبادي إليه، ثم إضافة الخبز المقلي، والصنوبر، والبقدونس وحبوب الرمان على الوجه، وتسقية الفتة بدهن الغنم، وتقديمها مباشرة.