تحضير الفلافل طب 21 الشاملة

فلافل

المكوِّنات

• كوبان من الحمص.
• رأس من الثوم المقشر.
• كوب من الفول المقشر.
• بصلتان.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• حبة من الشطة الخضراء -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقتان كبيرتان من خليط بهارات الفلافل.

• الكزبرة الجافة.
• الملح.

طريقة التحضير

• غسل الحمص و الفول ومن ثم نقعهم طوال الليل وتصفيتهم بمصفاة عند وقت العمل.
• في وعاء الخلاط يتم وضع الفول والحمص وتشغيل الخلاط حتى يصبح الخليط ناعم جدًا ومن ثم وضع الخليط في وعاء عميق.
• تقشير الثوم والبصل وفرمهم جيداً وإضافتهم لخليط الفول والحمص وإضافة رشة من الملح والشطة الخضراء.
• إضافة الكزبرة الجافة والبهارات والملح إلى الخليط وخلط المكونات جيداً مع بعضها وترك الخليط يرتاح لمدة ثلاث ساعات.
• إضافة بيكربونات الصوديوم قبل البدء بالقلي بربع ساعة.
• أخذ كمية من الخلطة وتقليبها بين ملعقتين لتأخذ الشكل البيضاوي أو وضع الخليط في ماكينة الفلافل إذا توفرت.
• غمس وجه حبات الفلافل بالسمسم ومن ثم قليها في زيت ساخن حتى تقرمش من الخارج ويصبح لونها ذهبياً.
• تُقدم مع الخبز العربي والنعناع الأخضر والطماطم والمخللات وصلصة الطحينية والبقدونس والفجل.

فلافل الجمبري

المكوِّنات

• مئتا غرام من الجمبري صغير الحجم.
• عشرون غراماً من كل من:
• خمسون غرام من الحمص (الجاف).
• عشرة غرامات من كل من:

• البصل المقطع.
• البقدونس المفروم.
• السمسم.
• الفلفل الحار الطازج.

• الثوم (المفري).
• الكمون المطحون.
• البيكنج باودر.

صوص الطحينية:

• ستون ملليلتر من الطحينة.
• تسع غرامات من الثوم المفري.
• ستون غراماً من البصل المقطع.
• ثلاثون ملليلتراً من الماء.
• خمس ملليلترات من الخل الأبيض.
• خمسة عشر ملليلتراً من عصير الليمون.
• عشر غرامات من مسحوق الكاري.

طريقة التحضير

• نقع الحمص لمدة أربع وعشرين ساعة ومن ثم تصفيته من الماء.
• وضع الحمص والجمبري والكزبرة والبصل، الفلفل الحار والكمون وخلط المكونات ببعضها بالخلاط قليلاً.
• وضع الخليط وإضافة البايكينج باودر وتقليب المكونات قليلاً.
• وضع مقلاة عميقة على النار ووضع كمية غزيرة من الزيت وتسخينها لدرجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
• تشكيل الفلافل على شكل قطع دائرية وغمس إحدى وجوه الفلافل بالسمسم وحبة البركة.
• وضع الفلافل بالزيت الساخن على النار لمدة من أربع لست دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً.
• خلط الطحينة مع الثوم والخل وعصير الليمون حتى تتكون صلصة كثيفة.
• إضافة القليل من الماء للصلصة حتى تصل لدرجة الكثافة المفضلة.
• رش البقدونس والكاري على الصلصة.
• صب الصلصة على الفلافل ورش بعضاً من البقدونس والفلفل الحار الطازج للتزيين.

فلافل السلق 
المقرمشة

المكوِّنات

• خمسمئة غرام من السلق المقطع خشنًا.
• بصلة حمراء مقطعة ناعمًا.
• بيضة واحدة.
• حبتان من الشطة الحمراء المقطعة ناعمًا.
• مئة غرام من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من جبن البارميزان.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقة من زيت الزيتون وإضافة البصل والفلفل الحلو والكمون والتقليب لمدة ثلاث دقائق ووضع الخليط جانباً.
• وضع قدر كبير على النار وملؤه بالماء وتركه على النار حتى يغلي.
• إضافة السلق وتركه يغلي بالماء لمدة دقيقتين.
• تصفية السلق من الماء وتجفيفه مباشرة بعد أن يبرد.
• خلط خليط البصل مع السلق والبيض والشطة والبقسماط وجبنة البارميزان.
• تشكيل الخليط على شكل كرات صغيرة ووضعها في صينية بالثلاجة لعدة ساعات.
• وضع كمية غزيرة من الزيت كافية لتغطية حبات الفلافل.
• قلي حبات الفلافل لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يصبح لون الحبات بني ذهبي.
• رفع الفلافل من الزيت ووضعه على ورق المطبخ النشاف ليتصفى من الزيت ومن ثم تقديمه مع صلصة الطراطور.