حشي السمكة بنصف الحشوة المحتوي على البقسماط ثمّ دهن السمكة بالقليل من زيت الزيتون ورشها بالملح.
تغليف صينية خبز بقطعة كبيرة من ورق الألمنيوم ووضع حلقات البصل فوقها.
وضع السمكة على صينية الخبز فوق حلقات البصلة ثمّ رفع أطراف ورقة الألمنيوم حول السمكة دون تغليفها (كأنها طبق عالي الحواف).
خبز السمك في فرن على درجة حرارة مئتين وعشرون درجة مئوية لمدة نصف ساعة ثمّ تغليف السمكة بورق الألمنيوم ومتابعة خبزها على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
إخراج السمكة من الفرن وتركها ترتاح لمدة ربع ساعة قبل تقديمها، ثمّ تقديمها مع الجزء الثاني من الحشوة والخبز العربي وشرائح الليمون.
مرق سمك البالول
المكونات
كيلو غرامان من سمك البالول.
مكونات التتبيلة:
عشرة فصوص من الثوم مهروس.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
ملعقة كبيرة من كل من:
ربع كوب من عصير الليمون.
الكمون.
الكزبرة.
الزنجبيل المفروم.
الملح.
الشطة المجروشة.
البابريكا.
اللومي المطحون.
الكركم.
مكونات المرق:
نصف كوب من كلٍ من:
بصلتان كبيرتان مفرومتان.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
كوبان من كلٍ من:
كوب من ورق الحلبة المفروم.
عشر ورقات من الغار الأخضر.
عود من القرفة.
ثلاث حبّات من اللومي المُجفّف.
عشر حبّات من الفلفل الصحيح.
ملعقة كبيرة من الملح.
حبّتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
ربع كوب من التمر الهندي المركّز.
أربعة قرون من الفلفل الأخضر والأحمر.
الزيت.
معجون الطماطم.
الشبت المفروم.
الكزبرة المفرومة.
لقلي السمك:
كوبان من الطحين.
ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
القليل من زيت الذرة.
للتقديم:
طبق من الأرز المشخول.
طريقة التحضير
تحضير التتبيلة:
وضع مكونات التتبيلة في طبق مناسب وتقليبها جيداً ثمّ دعك السمك بالتتبيلة ووضعه في صينية مناسبة الحجم وتركه بالثلّاجة لمدة ساعتين إلى أن يتشرب التتبيلة جيداً.
تسخين الزيت في قدر مناسب الحجم ثمّ تشويح البصل والثوم بالزيت إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة معجون الطماطم ومتابعة التقليب.
إضافة الشبت والكزبرة والحلبة ومتابعة التقليب إلى أن تذبل الخضار.
إضافة الملح وورق الغار واللومي المجفف والفلفل الأسود والقرفة والطماطم مع التقليب المستمر إلى أن تبدأ رائحة المنكهّات بالتصاعد.
إضافة أربعة أكواب تقريباً من الماء و التمر الهندي وقرون الفلفل وترك المرق على النار المتوسطة تغلي لعدة دقائق ثمّ تخفيف النار وترك المرق حتى يتسبك.
تحمير السمك:
خلط الطحين والبيكنج باورد في صينية واسعة ثمّ تقليب السمك بالخليط إلى أن يتغلف من جميع الجوانب.
تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ثمّ قلي السمك بالزيت الساخن إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ وضع السمك بالمرق وتركه على النار لعدة دقائق.
رفع السمك من المرق ووضعه في طبق تقديم مناسب وتزيينه بشرائح الليمون وتقديمه بجانب طبق من المرق والأرز المشخول.