الجبنة البلدية
يعتبر الجبن أحد أنواع مشتقات الألبان، كألبان الأغنام، أو الأبقار، وأهم ما يُميزها هو قوامها الطري، واحتواؤها على العديد من العناصر والفيتامينات المعمة لصحة الإنسان، هذا عدا عن أنواعها المتعددة، فمنها الجبنة السائلة، وجبنة الدهن، والجبنة البلدية، وتعتبر الجبنة البلدية من أنواع الجبنة التي تشتهر بكثرةٍ في المطابخ العربية، إذ يتم إعداد العديد من المأكولات والحلويات منها، ويلجأ العديد من الأفراد إلى شرائها من الأسواق، إلّا أنه يُمكن إعدادها منزلياً وبمكوّناتٍ بسيطة، وفي هذا المقال سنذكر كيفية عمل الجبنة البلدية.
طرق تحضير الجبنة البلدية
الجبنة البلدية بحبة البركة
المكوّنات:
- خمسة لتراتٍ من الحليب كامل الدسم.
- نصف كوبٍ من الخل.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ملح الطعام.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من حبة البركة.
طريقة التحضير:
- تسخين الحليب في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يغلي.
- إبعاد القدر عن النار، وإضافة الخل والتحريك قليلاً.
- ترك الحليب حتى يتكتل ويصبح شفافاً.
- تصفية السائل قدر الإمكان ووضع الجبن المتكون في كيسٍ من الشاش، وإضافة الملح وحبة البركة والتحريك جيداً.
- الضغط على الجبن حتّى يتجمع في قعر الكيس، ووضعه في مصفاةٍ بلاستيكيةٍ ذات ثقوبٍ واسعةٍ فوق صحنٍ عميق.
- وضع طبقٍ زجاجي فوق الكيس، ووضع جسمٍ ثقيلٍ عليه.
- ترك الجبن ليتصفى مدّة أربع ساعاتٍ في مكانٍ بارد، وكلما زادت المدة والضغط تمّ الحصول جبنٍ شديد التماسك.
- التخلص من الماء المتصفي في الطبق من وقتٍ لآخر.
- إخراج الجبن من الكيس وتقطيعه إلى شرائح.
الجبنة البلدية بنقاط خميرة الجبنة
المكوّنات:
- أربعة لتراتٍ من الماء.
- كيلوغرام من الحليب البودرة.
- ملعقة كالسيوم كبيرة.
- ست نقاطٍ من خميرة الجبنة.
طريقة التحضير:
- إذابة الحليب مع الماء في قدرٍ على النار حتّى يسخن.
- إذابة الكالسيوم في كوب من الماء الدافئ، ثمّ إضافته إلى الحليب.
- إضافة الخميرة وخلط المكوّنات جيداً.
- ترك الحليب ما يقارب الثلاثين دقيقةً حتّى يتماسك ويتحول لقالب.
- وضع الناتج فوق شاشٍ في صينيةٍ مناسبةٍ لليوم التالي.
- تقطيع الجبن وغليه بالماء وإضافة الملح حسب الرغبة.
الجبنة البلدية بالمنفحة
المكوّنات:
- غرامٌ من المنفحة.
- ثلاثون كيلوغراماً من الحليب السائل.
- ملح حسب الرغبة.
- مستكة ومحلب.
طريقة التحضير:
- تصفية الحليب من الشوائب والتأكد من أنّه طازج، ثمّ تسخينه لحرارة أربعين درجة.
- إضافة النفحة التي تعمل على التجبين.
- ترك الحليب في مكانٍ دافئ لما يقارب الأربعين دقيقةً، وفحصه باستخدام سكينٍ للتأكد من جفافه، وبالتالي تكون الجبنة جاهزةً للتصفية.
- تحضير شاشِ نظيفٍ ومخصصٍ للتجبين.
- قطع الحليب المتخثر ووضعه في الشاش وتركه لما يقارب الخمس دقائق حتّى يتصفى، وتشكيله بالقالب أو باليد.
- وضع ثقلٍ على الجبنة حتّى تكبس جيداً ويخرج منها الهواء تماماً لما يقارب الثلاثين دقيقة.
- تقطيع الجبنة وتمليحها من الأربع جهاتٍ وتركها في صينيةٍ وتقليبها مدّة ثلاثة أيام وإضافة الملح حسب الرغبة.
- غلي الجبنة بالماء والملح، حيث يوضع لكل لتر من الماء مئة وثمانين غراماً من الملح وصرة مستكة ومحلب لما يقارب العشر دقائق، وفردها حتّى تبرد وتعبأتها في برطمانات، وترك الماء لليوم التالي حتّى يبرد تماماً، وإضافته للجبنة.